檸檬蛋白派-パンの鍋（胖鍋）
描述
【檸檬蛋白派】配方參考(一個八吋)
三大步驟：千層派皮／檸檬蛋黃餡／發泡蛋白
♥♥
清新爽口的檸檬蛋白派
每吃一口都有不同的層次哦～
先是淡淡的香甜蛋白做點綴
再來滿滿衝勁的檸檬酸回甘
最後那派皮咬下去響盪的酥脆
三者合一是多麼療癒的享受
蝦編再看一次都在流口水了🤤
廢話不多說，快點手刀去買材料了👋👋
♥♥
我用的是パンの鍋（胖鍋）攪拌機MX-505
是我烘焙最佳的好幫手^^
食材
步驟
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倒入(120克)過篩麵粉後 加入(1克)鹽 加入切丁(60克)奶油，均勻混和。
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將麵粉與奶油搓揉開。
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麵糰呈現鵝黃色後，倒入(50克)冰水，繼續搓揉。 P.S麵團成糰就好，避免過度搓揉，以保持派皮酥脆!
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搓揉至成糰後，將麵糰用保鮮膜包覆 放置冰箱冷藏30-40分鐘。
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P.S放上麵糰前記得灑上一點麵粉，以防沾黏。 冷藏後，將麵團撖開。
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折三折再撖開，重複動作連續做六次。 P.S 如果麵團太緊無法撖開 可以再覆蓋保鮮膜再去冰箱冷藏10分鐘。
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將派皮沿著容器切開，厚度約0.3公分。 P.S如果麵團收縮，就在撖開一點。
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鋪上派皮後，修剪邊緣。
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再用手捏出花邊。
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為了防止烤派皮時膨脹造成烤色不均 要用叉子戳孔透氣。
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鋪上防沾烤紙，再壓上派石。 P.S豆類也可以利用來取代派石(可重複使用) 但烘烤過的豆類就無法再食用。
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需要預熱烤箱，進烤箱210度 / 15分鐘 將派石取出，再進烤箱180度 / 10分鐘
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派皮完成
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先倒入(90克)冷水 再倒入(35克)砂糖 最後倒入過篩(12克)玉米粉。
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攪拌均勻。
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混合均勻後，倒進鍋裡用小火煮。
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過程要不停攪拌。
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攪拌至呈現勾芡狀，即可倒入過篩(35克)檸檬汁 繼續攪拌。
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混合後再倒入(1顆)蛋黃，繼續小火攪拌。
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煮至冒泡沸騰，就可以起鍋了。
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剛煮完的檸檬餡稱熱鋪至派皮上待涼 再密封放入冰箱冷藏3-4小時。
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檸檬內餡完成。
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將蛋白用中速打出泡沫。 P.S胖鍋攪拌機，單次可打發2-8顆蛋，5分鐘內輕鬆搞定。
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加入(1克 大約1/4茶匙)檸檬汁 再加入(20克)細砂糖 分兩次加入以高速打發，打發至挺立即可。
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利用擠花嘴與擠花袋將蛋白餡填入，擠在派的最上層。
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進烤箱200度 / 10分鐘 出爐後可撒上檸檬皮做裝飾，完成。
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♥♥最終成品♥♥ 我用的是パンの鍋（胖鍋）攪拌機MX-505 是我烘焙最佳的好幫手^^
小撇步
1. 製作派皮時，如果麵糰太緊無法撖開，可以再覆蓋保鮮膜再去冰箱冷藏10分鐘。
2. 豆類也可以利用來取代派石(可重複使用)，但烘烤過的豆類就無法再食用囉~
3. 剛煮完的檸檬餡稱熱鋪至派皮上待涼，再密封放入冰箱冷藏3-4小時。
4. 我用的是パンの鍋（胖鍋）攪拌機MX-505, 是我烘焙最佳的好幫手^^
