檸檬蛋白派-パンの鍋(胖鍋) 【檸檬蛋白派】配方參考(一個八吋) 三大步驟:千層派皮/檸檬蛋黃餡/發泡蛋白 ♥♥ 清新爽口的檸檬蛋白派 每吃一口都有不同的層次哦~ 先是淡淡的香甜蛋白做...

檸檬蛋白派-パンの鍋(胖鍋)


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【檸檬蛋白派】配方參考(一個八吋)
三大步驟:千層派皮/檸檬蛋黃餡/發泡蛋白
♥♥
清新爽口的檸檬蛋白派
每吃一口都有不同的層次哦~
先是淡淡的香甜蛋白做點綴
再來滿滿衝勁的檸檬酸回甘
最後那派皮咬下去響盪的酥脆
三者合一是多麼療癒的享受
蝦編再看一次都在流口水了🤤
廢話不多說,快點手刀去買材料了👋👋
♥♥
我用的是パンの鍋(胖鍋)攪拌機MX-505
是我烘焙最佳的好幫手^^

份量
5 人份
時間
90 分鐘
熱量
食材
千層派皮
120克
1克(1/4茶匙)
50克
檸檬蛋黃餡
90克
35克
1顆
12克
35克
發泡蛋白
1顆
1克(1/4茶匙)
20克
  • 1
    倒入(120克)過篩麵粉後 加入(1克)鹽 加入切丁(60克)奶油,均勻混和。
  • 2
    將麵粉與奶油搓揉開。
  • 3
    麵糰呈現鵝黃色後,倒入(50克)冰水,繼續搓揉。 P.S麵團成糰就好,避免過度搓揉,以保持派皮酥脆!
  • 4
    搓揉至成糰後,將麵糰用保鮮膜包覆 放置冰箱冷藏30-40分鐘。
  • 5
    P.S放上面糰前記得灑上一點麵粉,以防沾黏。 冷藏後,將麵團撖開。
  • 6
    折三折再撖開,重複動作連續做六次。 P.S 如果麵團太緊無法撖開 可以再覆蓋保鮮膜再去冰箱冷藏10分鐘。
  • 7
    將派皮沿著容器切開,厚度約0.3公分。 P.S如果麵團收縮,就在撖開一點。
  • 8
    鋪上派皮後,修剪邊緣。
  • 9
    再用手捏出花邊。
  • 10
    為了防止烤派皮時膨脹造成烤色不均 要用叉子戳孔透氣。
  • 11
    鋪上防沾烤紙,再壓上派石。 P.S豆類也可以利用來取代派石(可重複使用) 但烘烤過的豆類就無法再食用。
  • 12
    需要預熱烤箱,進烤箱210度 / 15分鐘 將派石取出,再進烤箱180度 / 10分鐘
  • 13
    派皮完成
  • 14
    先倒入(90克)冷水 再倒入(35克)砂糖 最後倒入過篩(12克)玉米粉。
  • 15
    攪拌均勻。
  • 16
    混合均勻後,倒進鍋裡用小火煮。
  • 17
    過程要不停攪拌。
  • 18
    攪拌至呈現勾芡狀,即可倒入過篩(35克)檸檬汁 繼續攪拌。
  • 19
    混合後再倒入(1顆)蛋黃,繼續小火攪拌。
  • 20
    煮至冒泡沸騰,就可以起鍋了。
  • 21
    剛煮完的檸檬餡稱熱鋪至派皮上待涼 再密封放入冰箱冷藏3-4小時。
  • 22
    檸檬內餡完成。
  • 23
    將蛋白用中速打出泡沫。 P.S胖鍋攪拌機,單次可打發2-8顆蛋,5分鐘內輕鬆搞定。
  • 24
    加入(1克 大約1/4茶匙)檸檬汁 再加入(20克)細砂糖 分兩次加入以高速打發,打發至挺立即可。
  • 25
    利用擠花嘴與擠花帶將蛋白餡填入,擠在派的最上層。
  • 26
    進烤箱200度 / 10分鐘 出爐後可撒上檸檬皮做裝飾,完成。
  • 27
    ♥♥最終成品♥♥ 我用的是パンの鍋(胖鍋)攪拌機MX-505 是我烘焙最佳的好幫手^^
小撇步

1. 製作派皮時,如果麵糰太緊無法撖開,可以再覆蓋保鮮膜再去冰箱冷藏10分鐘。
2. 豆類也可以利用來取代派石(可重複使用),但烘烤過的豆類就無法再食用囉~
3. 剛煮完的檸檬餡稱熱鋪至派皮上待涼,再密封放入冰箱冷藏3-4小時。
4. 我用的是パンの鍋(胖鍋)攪拌機MX-505, 是我烘焙最佳的好幫手^^

2019/05/02 發表 996 瀏覽
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討論共 1 則

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一定要玉米粉嗎

6 months ago
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作者回應

為了讓檸檬餡凝固,所以一定要加玉米粉哦!
另外太白粉或藕粉也可以試試,但可能使用其他材料做,口感比較沒那麼好

2 months ago

大家都在查

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