芹菜牛肉水餃 水餃除了經典的高麗菜與韭菜口味外,也可使用其它蔬菜入餡。芹菜辛香味濃烈,富含纖維,與牛肉一起包成水餃,兩者相輔相成,味道超搭。
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水餃除了經典的高麗菜與韭菜口味外,也可使用其它蔬菜入餡。芹菜辛香味濃烈,富含纖維,與牛肉一起包成水餃,兩者相輔相成,味道超搭。

份量
5 人份
時間
60 分鐘
食材
水餃皮
中筋麵粉
500公克
250ml
肉餡
牛肉
300公克
青蔥
4根
2指節
芹菜
450公克
醬油
2大匙
蠔油
1大匙
麻油
2大匙
1茶匙
味精
1/3茶匙
白胡椒粉
1/2茶匙
花椒粉(或藤椒油)
1/2茶匙(1茶匙)
水(或高湯)
3大匙
  • 1
    將麵粉與水揉成光滑有彈性的麵糰。
  • 2
    芹菜與蔥洗淨晾乾,用刀或機器切碎。薑磨成泥。
  • 3
    將牛絞肉與薑泥及調味料攪拌到有黏性,然後一次加入1大匙水或高湯,攪拌到水被吸收,共3大匙水。拌入蔬菜。 微波一小塊肉餡嚐味道,如果味道不夠可再加入調味料調整。 註:水可隨蔬菜量調整,蔬菜多,則水量可減少。新手水量不宜打太多,以免太軟不好包。如果蔬菜出水,可以再攪拌一下讓水份吸收。餡太軟可放冰箱冰硬。
  • 4
    將麵糰搓成長條,再切成9公克大小,壓扁桿成圓片,約可做80顆左右。
  • 5
    放入餡料,中間先捏合,接著捏尾端。
  • 6
    最後把開口封好。包好後放在撒了麵粉的保鮮膜上,防沾黏。如不馬上吃,放入冰箱凍硬再放塑膠袋或保鮮盒冷凍。
  • 7
    將醬油,香油,醋調成醬沾食水餃。也可加幾滴四川漢源花椒油或藤椒油,更好吃。
小撇步

容量單位
1杯=240ml, 1茶匙=5ml, 1大匙=15ml

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2019/05/14 發表 488 瀏覽
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