芹菜牛肉水餃

Name: 芹菜牛肉水餃 by Janna
Total time: 1 h
Yield: 5
Ingredients: [水餃皮] 中筋麵粉 500公克; [水餃皮] 水 250ml; [肉餡] 牛肉 300公克; [肉餡] 青蔥 4根; [肉餡] 薑 2指節; [肉餡] 芹菜 450公克; [肉餡] 醬油 2大匙; [肉餡] 蠔油 1大匙; [肉餡] 麻油 2大匙; [肉餡] 鹽 1茶匙; [肉餡] 味精 1/3茶匙; [肉餡] 白胡椒粉 1/2茶匙; [肉餡] 花椒粉(或藤椒油) 1/2茶匙(1茶匙); [肉餡] 水(或高湯) 3大匙

描述

水餃除了經典的高麗菜與韭菜口味外，也可使用其它蔬菜入餡。芹菜辛香味濃烈，富含纖維，與牛肉一起包成水餃，兩者相輔相成，味道超搭。

100 說讚

份量

5 人份

時間

60 分鐘

食材

水餃皮

中筋麵粉

500公克
水

250ml

肉餡

牛肉

300公克
青蔥

4根
薑

2指節
芹菜

450公克
醬油

2大匙
蠔油

1大匙
麻油

2大匙
鹽

1茶匙
味精

1/3茶匙
白胡椒粉

1/2茶匙
花椒粉(或藤椒油)

1/2茶匙(1茶匙)
水(或高湯)

3大匙

步驟

將麵粉與水揉成光滑有彈性的麵糰。
芹菜與蔥洗淨晾乾，用刀或機器切碎。薑磨成泥。
將牛絞肉與薑泥及調味料攪拌到有黏性，然後一次加入1大匙水或高湯，攪拌到水被吸收，共3大匙水。拌入蔬菜。微波一小塊肉餡嚐味道，如果味道不夠可再加入調味料調整。註:水可隨蔬菜量調整，蔬菜多，則水量可減少。新手水量不宜打太多，以免太軟不好包。如果蔬菜出水，可以再攪拌一下讓水份吸收。餡太軟可放冰箱冰硬。
將麵糰搓成長條，再切成9公克大小，壓扁桿成圓片，約可做80顆左右。
放入餡料，中間先捏合，接著捏尾端。
最後把開口封好。包好後放在撒了麵粉的保鮮膜上，防沾黏。如不馬上吃，放入冰箱凍硬再放塑膠袋或保鮮盒冷凍。
將醬油，香油，醋調成醬沾食水餃。也可加幾滴四川漢源花椒油或藤椒油，更好吃。