抹茶戚風蛋糕

玩麵粉的日子
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描述

好上手的戚風蛋糕,不管是什麼口味都非常好吃!

食材

蛋黃糊
10g
2大匙
3顆
30g
55g
蛋白霜
3顆
40g

步驟

  • 抹茶粉與熱水先混拌均勻備用。

    抹茶粉與熱水先混拌均勻備用。

  • 將蛋黃、植物油拌勻。

    將蛋黃、植物油拌勻。

  • 再倒入抹茶糊攪拌均勻。

    再倒入抹茶糊攪拌均勻。

  • 最後把水加入攪拌均勻。

    最後把水加入攪拌均勻。

  • 加入過篩的低筋麵粉,攪拌至無粉粒感即可。

    加入過篩的低筋麵粉,攪拌至無粉粒感即可。

  • 烤箱預熱170度,蛋白用電動打蛋器打發出現粗泡沫狀加入砂糖。(分三次加入)

    烤箱預熱170度,蛋白用電動打蛋器打發出現粗泡沫狀加入砂糖。(分三次加入)

  • 加入最後一份砂糖時,將打蛋器調為高速攪打,打至蛋白霜呈現中性發泡。(蛋白霜呈現光澤感、盆子倒過來不會流下來)

    加入最後一份砂糖時,將打蛋器調為高速攪打,打至蛋白霜呈現中性發泡。(蛋白霜呈現光澤感、盆子倒過來不會流下來)

  • 將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊之中用刮刀拌勻。

    將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊之中用刮刀拌勻。

  • 再倒回剩下的蛋白霜中混合均勻。

    再倒回剩下的蛋白霜中混合均勻。

  • 將攪拌好的麵糊從高處往下倒入烤模中,可減少麵糊中的大氣泡。

    將攪拌好的麵糊從高處往下倒入烤模中,可減少麵糊中的大氣泡。

  • 進烤箱前在桌上重敲一下震出大氣泡、也可以用長竹籤在蛋糕糊中劃上幾圈。

    進烤箱前在桌上重敲一下震出大氣泡、也可以用長竹籤在蛋糕糊中劃上幾圈。

  • 放入預熱好的烤箱,以170度烤30-35分,一開始可先放置烤箱中上層,讓麵糊快速結皮。(請依自家烤箱特性自行調整)

    放入預熱好的烤箱,以170度烤30-35分,一開始可先放置烤箱中上層,讓麵糊快速結皮。(請依自家烤箱特性自行調整)

  • 將烤了約5-10分鐘表面結皮後,把蛋糕取出用刀子畫上幾刀,烘烤完後可讓蛋糕裂痕較整齊漂亮。

    將烤了約5-10分鐘表面結皮後,把蛋糕取出用刀子畫上幾刀,烘烤完後可讓蛋糕裂痕較整齊漂亮。

  • 用探針或竹籤插入沒有沾黏就可以出爐了,出爐後往桌上重敲讓熱氣散出,馬上倒扣,一定要等完全冷卻後再脫模。

    用探針或竹籤插入沒有沾黏就可以出爐了,出爐後往桌上重敲讓熱氣散出,馬上倒扣,一定要等完全冷卻後再脫模。

  • 完成!

    完成!

小撇步

烤模:6吋活底平底模。
蛋糕尺寸換算:
4吋*0.6
5吋*0.7
7吋*1.4
8吋*1.8
9吋*2.3
10吋*2.8

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再次強調不是專業人士、單純分享我的烘焙實作,任何問題一律不回覆!

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留言

共 8 則
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  • 蕭蘋
    蕭蘋

    可以請教一下嗎? 剛買的烤箱要怎麼試溫度 才知道烤箱要用幾度烤呢 😭

  • 李英璦
    李英璦

    可以請問你抹茶粉是買哪牌子

  • 嗡嗡嗡
    嗡嗡嗡

    請問水可轉鮮奶嗎?

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