Pancake•無泡打粉鬆餅 沒有鬆餅機也可以做鬆餅!使用全蛋法製作的平底鍋鬆餅,英文名稱"pancake"。相較鬆餅機烤出的格子鬆餅,口感比較偏濕潤,工具簡單不需要鬆餅機,只要有平底...

Pancake•無泡打粉鬆餅


Yi Mei Chen
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沒有鬆餅機也可以做鬆餅!使用全蛋法製作的平底鍋鬆餅,英文名稱"pancake"。相較鬆餅機烤出的格子鬆餅,口感比較偏濕潤,工具簡單不需要鬆餅機,只要有平底鍋及電動打蛋器,你也可以做出美味又健康的無泡打鬆餅❤️
(此食譜約可做8~9片10公分左右的鬆餅)

份量
3 人份
時間
60 分鐘
食材
2顆
200ml
5ml
40g
少許
  • 1
    牛奶(水)與橄欖油混合
  • 2
    將低筋麵粉篩入牛奶(水)與橄欖油的混合液中,攪拌至看不見粉狀物即可(避免過度攪拌以免出筋)
  • 3
    以隔水加熱方式打發全蛋;將全蛋打入打蛋盆,打蛋盆放入一個水溫約洗澡水溫度的熱水盆(溫度不宜過高),用電動打蛋器攪打全蛋,過程中慢慢加入細砂糖,打至蛋糊滴下時不會馬上沈入蛋糊之中
  • 4
    打好的蛋糊挖二分之一倒入步驟二完成的麵粉糊,快速攪拌混合兩者,動作要輕且快避免消泡
  • 5
    再把步驟四混合好的蛋麵糊,沿著打蛋盆邊邊倒緩緩倒入,將剩下的二分之一蛋糊也快速輕巧的混合好
  • 6
    用比小火再熱一點的火熱鍋(可以刷上一層奶油,但要刷到沒有油珠,不刷直接用不沾平底鍋來煎也是ok)
  • 7
    撈一匙步驟五完成的鬆餅糊(這裡用勺湯的湯匙,約50ml),定點倒在平底鍋中央
  • 8
    烤到一面大量發泡,且邊邊微熟可翻面;翻面後再略爲煎熟即可
  • 9
    這款鬆餅咬開大概是這種口感,比較濕潤,不是海綿蛋糕的路線,我比較喜歡這路線:)
2014/03/26 發表 4.6 萬 瀏覽
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