焦糖鮮奶吐司

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描述

吃膩了單純的鮮奶吐司,換換這款加了焦糖風味更加濃郁,單吃就非常好吃!

食材

焦糖鮮奶
1大匙
40g
200g
麵團
1/2茶匙
1/4茶匙
25g
1顆(約50g)

步驟

  • 水與砂糖混合均勻。(開大火加熱,過程中不可以攪拌,這樣會造成砂糖反砂,導致失敗)

    水與砂糖混合均勻。(開大火加熱,過程中不可以攪拌,這樣會造成砂糖反砂,導致失敗)

  • 鍋邊出現焦糖色時轉小火,可以搖晃鍋子,讓焦糖受熱均勻。

    鍋邊出現焦糖色時轉小火,可以搖晃鍋子,讓焦糖受熱均勻。

  • 將鮮奶加熱。

    將鮮奶加熱。

  • 把熱鮮奶分批次加入焦糖夜裡攪拌均勻(這步驟容易噴濺請小心,千萬不要一次倒入容易撲鍋),把焦糖鮮奶放涼備用。

    把熱鮮奶分批次加入焦糖夜裡攪拌均勻(這步驟容易噴濺請小心,千萬不要一次倒入容易撲鍋),把焦糖鮮奶放涼備用。

  • 將所有乾性食材混拌均勻。

    將所有乾性食材混拌均勻。

  • 放入雞蛋,再倒入2/3量的焦糖鮮奶攪勻。

    放入雞蛋,再倒入2/3量的焦糖鮮奶攪勻。

  • 把麵團移至桌面,再將剩下的鮮奶慢慢的揉進麵團裡,一次一點不要一口氣全加入。

    把麵團移至桌面,再將剩下的鮮奶慢慢的揉進麵團裡,一次一點不要一口氣全加入。

  • 加入室溫軟化的奶油揉至麵團出現筋膜即可。

    加入室溫軟化的奶油揉至麵團出現筋膜即可。

  • 把麵團放入盆中噴點水蓋上保鮮膜發酵60分鐘。

    把麵團放入盆中噴點水蓋上保鮮膜發酵60分鐘。

  • 將發酵好的麵團分成兩等份蓋上濕布鬆弛10-15分鐘。

    將發酵好的麵團分成兩等份蓋上濕布鬆弛10-15分鐘。

  • 把鬆弛好的麵團桿開排氣後再滾圓。

    把鬆弛好的麵團桿開排氣後再滾圓。

  • 將麵團收口朝下放,放入密閉溫暖的空間發酵至烤模八分滿,時間約50-60分鐘。(如果沒有使用不沾黏烤模需要抹上奶油再放麵團唷)

    將麵團收口朝下放,放入密閉溫暖的空間發酵至烤模八分滿,時間約50-60分鐘。(如果沒有使用不沾黏烤模需要抹上奶油再放麵團唷)

  • 發酵至八分滿後蓋上吐司模上蓋。

    發酵至八分滿後蓋上吐司模上蓋。

  • 放入預熱好的烤箱,190度烤35-40分鐘。

    放入預熱好的烤箱,190度烤35-40分鐘。

  • 出爐後再桌面震ㄧ下,立刻脫模移至冷卻架上放涼。

    出爐後再桌面震ㄧ下,立刻脫模移至冷卻架上放涼。

  • 等完全冷卻再切片。

    等完全冷卻再切片。

小撇步

吐司模:10cm*10cm

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再次強調不是專業人士、單純分享我的烘焙實作,任何問題一律不回覆!

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留言

共 4 則
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  • Yki Chang
    Yki Chang

    請問分成2個麵糰每個重多少

  • 李筱薰
    李筱薰

    請問這個配方可以用低溫發酵法嗎? 如果要做帶蓋12兩配方需如何變動?

  • 鐘曉琪
    鐘曉琪

    按安嗯

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