焦糖鮮奶吐司


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吃膩了單純的鮮奶吐司,換換這款加了焦糖風味更加濃郁,單吃就非常好吃!

食材
焦糖鮮奶
1大匙
40g
200g
麵團
1/2茶匙
1/4茶匙
25g
1顆(約50g)
  • 1
    水與砂糖混合均勻。(開大火加熱,過程中不可以攪拌,這樣會造成砂糖反砂,導致失敗)
  • 2
    鍋邊出現焦糖色時轉小火,可以搖晃鍋子,讓焦糖受熱均勻。
  • 3
    將鮮奶加熱。
  • 4
    把熱鮮奶分批次加入焦糖夜裡攪拌均勻(這步驟容易噴濺請小心,千萬不要一次倒入容易撲鍋),把焦糖鮮奶放涼備用。
  • 5
    將所有乾性食材混拌均勻。
  • 6
    放入雞蛋,再倒入2/3量的焦糖鮮奶攪勻。
  • 7
    把麵團移至桌面,再將剩下的鮮奶慢慢的揉進麵團裡,一次一點不要一口氣全加入。
  • 8
    加入室溫軟化的奶油揉至麵團出現筋膜即可。
  • 9
    把麵團放入盆中噴點水蓋上保鮮膜發酵60分鐘。
  • 10
    將發酵好的麵團分成兩等份蓋上濕布鬆弛10-15分鐘。
  • 11
    把鬆弛好的麵團桿開排氣後再滾圓。
  • 12
    將麵團收口朝下放,放入密閉溫暖的空間發酵至烤模八分滿,時間約50-60分鐘。(如果沒有使用不沾黏烤模需要抹上奶油再放麵團唷)
  • 13
    發酵至八分滿後蓋上吐司模上蓋。
  • 14
    放入預熱好的烤箱,190度烤35-40分鐘。
  • 15
    出爐後再桌面震ㄧ下,立刻脫模移至冷卻架上放涼。
  • 16
    等完全冷卻再切片。
小撇步

吐司模:10cm*10cm

2019/05/03 發表 4,132 瀏覽
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討論

共 3 則
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  • 李筱薰
    李筱薰

    請問這個配方可以用低溫發酵法嗎?
    如果要做帶蓋12兩配方需如何變動?

  • 鐘曉琪
    鐘曉琪

    按安嗯

  • Berrysweetbaker6
    Berrysweetbaker6

    请问步骤6的蜂蜜分量多少?因为食谱没有蜂蜜这个食材。谢谢!

    玩麵粉的日子
    作者玩麵粉的日子

    食譜已更正,不需加蜂蜜。

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