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榛果焦糖奶油麵包捲

榛果焦糖奶油麵包捲

描述

此份麵團可製作 25份/每份30g

16 說讚

份量

10 人份

時間

180 分鐘

步驟

  • 所有材料混合以低速攪打10分鐘。

    所有材料混合以低速攪打10分鐘。

  • 再轉中速攪打5分鐘至麵團帶有光澤即可。

    再轉中速攪打5分鐘至麵團帶有光澤即可。

  • 麵團整形放入保鮮盒內密封,室溫發酵至1倍大約1小時。

    麵團整形放入保鮮盒內密封,室溫發酵至1倍大約1小時。

  • 取出平壓完整排氣分切25份每份約30g,
滾圓取間隔置入抹油烤盤中密封好靜置鬆弛15分鐘。

    取出平壓完整排氣分切25份每份約30g, 滾圓取間隔置入抹油烤盤中密封好靜置鬆弛15分鐘。

  • 取出以擀麵棍桿壓成10*20橢圓片。

    取出以擀麵棍桿壓成10*20橢圓片。

  • 奶油乳酪分切成5g置於前端,上方以切麵刀切成條狀。

    奶油乳酪分切成5g置於前端,上方以切麵刀切成條狀。

  • 擠上榛果焦糖醬。

    擠上榛果焦糖醬。

  • 面皮以信封折疊方式向上方捲起,
下方收口處按壓捏合。

    面皮以信封折疊方式向上方捲起, 下方收口處按壓捏合。

  • 收口處朝下取間隔排入烤盤內。

    收口處朝下取間隔排入烤盤內。

  • 蒸烤箱開啟發酵模式35度,
發酵時間45分鐘。

    蒸烤箱開啟發酵模式35度, 發酵時間45分鐘。

  • 再以旋風烘烤模式190度預熱,溫度到達
轉185度烘烤時間15分鐘。

    再以旋風烘烤模式190度預熱,溫度到達 轉185度烘烤時間15分鐘。

  • 烘烤至金黃上色即可。

    烘烤至金黃上色即可。

  • 取出待完全放涼,再完全密封冷凍保存。

    取出待完全放涼,再完全密封冷凍保存。

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