雞肉湯粉
描述
越南家庭式的作法常在同一鍋河粉裡煮牛肉和雞肉，不過很多越南北部的居民堅持，雞肉湯粉不僅比牛肉湯粉省時，且味道毫不遜色。
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份量
8
人份
時間
60
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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雞身上撒一些鹽，搓揉雞皮去腥。把紅蔥頭和薑塞入雞身內，提升雞肉熬煮時的香氣。湯鍋中放入雞、水、鹽1大匙、雞湯粉1茶匙、洋蔥和1茶匙糖。
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開火煮滾，期間要不斷撇淨浮到水面的雜質。水滾後改小火，不加蓋繼續煮到雞肉軟嫩，過程中仍須不時撇淨湯面。熬煮時間大約要30至60分鐘。嚐過高湯味道後，用鹽、雞湯粉和糖調味。
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直接在爐上用明火加熱薑、八角、紅蔥頭和芫荽根，使每一面都微焦。紅蔥頭去皮後，和薑、芫荽一起在水龍頭下用溫水沖洗，同時清除焦黑部分。
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把上述香氣材料全部裝入香料球、大號泡茶袋或香料袋內，或用乳酪紗布包好。在上菜前30分鐘時放入湯鍋裡，就能保持新鮮誘人的香氣。
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將步驟2煮熟雞肉取出，在水龍頭下用冷水下徹底沖洗，避免皮色變深。待涼後去骨。雞肉切成一口大小的肉片或用手大概撕碎。雞骨則放回湯鍋，繼續慢煮30分鐘。
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依包裝上的說明煮好河粉條後，在冷水下沖洗，停止繼續加熱並洗去表面澱粉。接著再用熱水沖洗，幫助河粉條加速脫水，變得更加蓬鬆，就不會黏結成塊。
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小撇步
平日想要快速做好一餐時，可使用店裡買來的現成雞高湯。也可以用製冰格冷凍自製高湯，沒時間備料的時候非常方便。
