醋拌茄子
茄子富含維生素P可軟化血管與增強彈性，防治高血壓、壞血病、動脈硬化；纖維中的皂苷能降膽固醇。
茄子做成涼拌菜不但熱量低、 開胃，也很適合早晨搭配一碗熱呼呼的白稀飯唷！
食材
茄子
600g
醬汁
青蔥
2支
蒜頭
5顆
辣椒
2支
醬油
2大匙
烏醋
3大匙
白醋
2大匙
香油
2大匙
胡椒粉
1小匙
糖
1小匙
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1 茄子洗淨後，整支放入加了少許鹽的滾水中汆燙至熟，撈起放涼後，去頭尾切成小段，放入保鮮盒中備用。
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2 青蔥、蒜頭切末；辣椒去籽切末；取一小碗將所有醬汁食材混合均勻後，淋在切好的茄子上，放入冰箱冷藏1小時即可食用。
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