五彩花捲饅頭


Abby Feng
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限12字

用天然色粉做出不同顏色的麵團,捲成美麗花捲~

食材

原色麵團
紅色麵團
1/5份
8g
綠色麵團
1/5份
8g
紫色麵團
1/5份
8g
可可色麵團
黃色麵團
1/5份
8g
看全部食材 
  • 麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將[原色麵團]材料放入(若用新鮮酵母要和食材份量內的水分,稍拌勻後先倒入容器內),選擇攪拌麵團的選項,總共攪拌15分鐘至三光即可。

    麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將原色麵團材料放入(若用新鮮酵母要和食材份量內的水分,稍拌勻後先倒入容器內),選擇攪拌麵團的選項,總共攪拌15分鐘至三光即可。

  • 倒出麵團後滾圓,分成5等份。每份各加紅麴粉/抹茶粉/紫薯粉/無糖可可粉/南瓜粉,及各8g的水,再揉成團。

    倒出麵團後滾圓,分成5等份。每份各加紅麴粉/抹茶粉/紫薯粉/無糖可可粉/南瓜粉,及各8g的水,再揉成團。

  • 鬆弛醒10分鐘。

    鬆弛醒10分鐘。

  • 接著將各色麵團都桿成一樣大小的長方形麵皮,然後麵皮重疊覆蓋。

    接著將各色麵團都桿成一樣大小的長方形麵皮,然後麵皮重疊覆蓋。

  • 切約2.5公分寬長條。

    切約2.5公分寬長條。

  • 將麵條中間用筷子壓一道壓痕後,一一拉長。(若不好拉長會斷,就鬆弛5分鐘後再拉。)接著二端以相反方向旋轉,最後繞圓捲起,尾端收放在底部。

    將麵條中間用筷子壓一道壓痕後,一一拉長。(若不好拉長會斷,就鬆弛5分鐘後再拉。)接著二端以相反方向旋轉,最後繞圓捲起,尾端收放在底部。

  • 再一個個有間隔地排放在已舖有饅頭紙(或烘焙布)的蒸盤(或網架)上,表面噴點水,送進密閉烤箱或蒸籠,做發酵30~40分鐘。(蒸架下方可放碗熱水幫助發酵)。

    再一個個有間隔地排放在已舖有饅頭紙(或烘焙布)的蒸盤(或網架)上,表面噴點水,送進密閉烤箱或蒸籠,做發酵30~40分鐘。(蒸架下方可放碗熱水幫助發酵)。

  • 發酵完成,水波爐內的水箱裝足水,選擇「蒸(強)」的功能,蒸13~14分鐘。完成後需立刻取出饅頭,否則饅頭表面易被水滴到而皺皮。

    發酵完成,水波爐內的水箱裝足水,選擇「蒸(強)」的功能,蒸13~14分鐘。完成後需立刻取出饅頭,否則饅頭表面易被水滴到而皺皮。

  • 若用蒸籠或鍋子在瓦斯爐上或用電鍋蒸,鍋蓋要包裹紗布巾,水滾後放入饅頭,蓋上鍋蓋用中大火蒸,鍋邊夾放筷子開點縫,蒸約12分鐘。時間到後關火,稍等一下再慢慢掀開鍋蓋。

    若用蒸籠或鍋子在瓦斯爐上或用電鍋蒸,鍋蓋要包裹紗布巾,水滾後放入饅頭,蓋上鍋蓋用中大火蒸,鍋邊夾放筷子開點縫,蒸約12分鐘。時間到後關火,稍等一下再慢慢掀開鍋蓋。

小撇步

*麵粉可全部使用中筋麵粉。因我喜歡較鬆軟的饅頭,所以將部分的麵粉量換成低筋麵粉。

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