五彩花捲饅頭

Name: 五彩花捲饅頭 by Abby Feng
Ingredients: [原色麵團] 中筋麵粉 400g; [原色麵團] 低筋麵粉(或中筋) 100g; [紅色麵團] 原色麵團 1/5份; [原色麵團] 砂糖 40g; [綠色麵團] 原色麵團 1/5份; [紅色麵團] 紅麴粉 5g; [綠色麵團] 抹茶粉 5g; [紫色麵團] 原色麵團 1/5份; [紅色麵團] 水 8g; [原色麵團] 鹽 3g; [原色麵團] 植物油 30g; [綠色麵團] 水 8g; [紫色麵團] 紫薯粉 5g; [可可色麵團] 原色麵團 1/5份; [原色麵團] 冰水 約270g; [紫色麵團] 水 8g; [可可色麵團] 無糖可可粉 5g; [黃色麵團] 原色麵團 1/5份; [原色麵團] 新鮮酵母(或酵母粉) 15g(或5g); [可可色麵團] 水 8g; [黃色麵團] 南瓜粉 5g; [黃色麵團] 水 8g

描述

用天然色粉做出不同顏色的麵團，捲成美麗花捲～

45 說讚

食材

原色麵團

中筋麵粉

400g
低筋麵粉(或中筋)

100g
砂糖

40g
鹽

3g
植物油

30g
冰水

約270g
新鮮酵母(或酵母粉)

15g(或5g)

紅色麵團

原色麵團

1/5份
紅麴粉

5g
水

8g

綠色麵團

原色麵團

1/5份
抹茶粉

5g
水

8g

紫色麵團

原色麵團

1/5份
紫薯粉

5g
水

8g

可可色麵團

原色麵團

1/5份
無糖可可粉

5g
水

8g

黃色麵團

原色麵團

1/5份
南瓜粉

5g
水

8g

看全部食材

步驟

麵包機容器內裝好做麵包的葉片，將原色麵團材料放入（若用新鮮酵母要和食材份量內的水分，稍拌勻後先倒入容器內），選擇攪拌麵團的選項，總共攪拌１５分鐘至三光即可。
倒出麵團後滾圓，分成5等份。每份各加紅麴粉/抹茶粉/紫薯粉/無糖可可粉/南瓜粉，及各8g的水，再揉成團。
鬆弛醒１０分鐘。
接著將各色麵團都桿成一樣大小的長方形麵皮，然後麵皮重疊覆蓋。
切約2.5公分寬長條。
將麵條中間用筷子壓一道壓痕後，一一拉長。(若不好拉長會斷，就鬆弛5分鐘後再拉。)接著二端以相反方向旋轉，最後繞圓捲起，尾端收放在底部。
再一個個有間隔地排放在已舖有饅頭紙(或烘焙布)的蒸盤(或網架)上，表面噴點水，送進密閉烤箱或蒸籠，做發酵３０～４０分鐘。（蒸架下方可放碗熱水幫助發酵）。
發酵完成，水波爐內的水箱裝足水，選擇「蒸(強)」的功能，蒸13~14分鐘。完成後需立刻取出饅頭，否則饅頭表面易被水滴到而皺皮。
若用蒸籠或鍋子在瓦斯爐上或用電鍋蒸，鍋蓋要包裹紗布巾，水滾後放入饅頭，蓋上鍋蓋用中大火蒸，鍋邊夾放筷子開點縫，蒸約１２分鐘。時間到後關火，稍等一下再慢慢掀開鍋蓋。