牛奶杯子蛋糕【下午茶點心】【兩種配方】

Yami's Handmade
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試了奶油與植物油兩種不同的油製作,奶油的香味比較濃郁,口感較好,缺點是蛋白霜較容易消泡,製作過程須與時間賽跑,蛋糕成品氣孔也會較多,賣相較差

不介意賣相的話,Yami 覺得用奶油比較好吃~
大家可以試試看哦~^^
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📌部落格圖文
https://yamishandmade.com/2019/1602/
📌FB
https://www.facebook.com/handmade.yami/

時間
90 分鐘

食材

45 克
3 顆
45 克
45 克
5 克
1/8 小匙
  • 製作牛奶杯子蛋糕的所有材料,蛋請先將蛋黃與蛋白分開(裝蛋白的容器一定要無水無油無雜質,否則會影響打發哦)
此時先預熱烤箱上火 130 度,下火 100 度

    製作牛奶杯子蛋糕的所有材料,蛋請先將蛋黃與蛋白分開(裝蛋白的容器一定要無水無油無雜質,否則會影響打發哦) 此時先預熱烤箱上火 130 度,下火 100 度

  • 【製作蛋黃糊】奶油或植物油先用微波爐微波 20 秒讓它升溫,倒入容器中

    【製作蛋黃糊】奶油或植物油先用微波爐微波 20 秒讓它升溫,倒入容器中

  • 將鹽與過篩後的麵粉一起加入奶油裡

    將鹽與過篩後的麵粉一起加入奶油裡

  • 混和均勻

    混和均勻

  • 分次將牛奶倒入麵糊中,每一次都等上一次牛奶確實混和完之後再倒下一次唷

    分次將牛奶倒入麵糊中,每一次都等上一次牛奶確實混和完之後再倒下一次唷

  • 一樣分次倒入蛋黃,均勻混和

    一樣分次倒入蛋黃,均勻混和

  • 混和均勻後,蛋黃糊會有漂亮的紋路

    混和均勻後,蛋黃糊會有漂亮的紋路

  • 【打蛋白霜】將蛋白倒入攪拌盆中,這邊使用的是電動攪拌機的打蛋配件,會比手持電動打蛋器還要來的快速,沒有攪拌機的話就用手持電動打蛋器就可以囉

    【打蛋白霜】將蛋白倒入攪拌盆中,這邊使用的是電動攪拌機的打蛋配件,會比手持電動打蛋器還要來的快速,沒有攪拌機的話就用手持電動打蛋器就可以囉

  • 使用中高速先將蛋白打出泡沫

    使用中高速先將蛋白打出泡沫

  • 先加入 1/3 的砂糖攪打

    先加入 1/3 的砂糖攪打

  • 蛋白開始變白後加入檸檬汁

    蛋白開始變白後加入檸檬汁

  • 蛋白開始出現紋路後,再分兩次加入剩下的砂糖

    蛋白開始出現紋路後,再分兩次加入剩下的砂糖

  • 打到蛋白呈現濕性發泡(打蛋器提起,蛋白霜尾端呈現小彎鉤)

    打到蛋白呈現濕性發泡(打蛋器提起,蛋白霜尾端呈現小彎鉤)

  • 先取 1/3 蛋白霜到蛋黃糊中

    先取 1/3 蛋白霜到蛋黃糊中

  • 用切拌的方式小心混和,動作要輕柔,不能拌太久(切拌:從中間切一刀,再從底部翻起來的攪拌法)

    用切拌的方式小心混和,動作要輕柔,不能拌太久(切拌:從中間切一刀,再從底部翻起來的攪拌法)

  • 再將混和好的蛋黃糊倒入蛋白霜中

    再將混和好的蛋黃糊倒入蛋白霜中

  • 一樣使用切拌的方式小心混和,動作要輕柔,不能拌太久,避免蛋白霜消泡(一開始選用奶油的朋友,這邊消泡會比較快,所以更要與時間賽跑不能拌太久)

    一樣使用切拌的方式小心混和,動作要輕柔,不能拌太久,避免蛋白霜消泡(一開始選用奶油的朋友,這邊消泡會比較快,所以更要與時間賽跑不能拌太久)

  • 準備好馬克杯與擠花袋或一個乾淨塑膠袋,將麵糊倒入(沒有袋子的話,可以跳過這步驟,直接用湯匙挖起麵糊倒入模型)

    準備好馬克杯與擠花袋或一個乾淨塑膠袋,將麵糊倒入(沒有袋子的話,可以跳過這步驟,直接用湯匙挖起麵糊倒入模型)

  • 袋口剪一個小洞,將麵糊填充到模具中,因麵糊烘烤會膨脹,裝八分滿就可以~

    袋口剪一個小洞,將麵糊填充到模具中,因麵糊烘烤會膨脹,裝八分滿就可以~

  • 整個模具提起在桌上震個幾下,震出較大的氣泡,再用牙籤或尖銳的工具戳破表面泡泡跟抹平麵糊

    整個模具提起在桌上震個幾下,震出較大的氣泡,再用牙籤或尖銳的工具戳破表面泡泡跟抹平麵糊

  • 放進預熱好上火 130 度,下火 100 度的烤箱,烤 40 分鐘(圖為未烤前)

    放進預熱好上火 130 度,下火 100 度的烤箱,烤 40 分鐘(圖為未烤前)

  • 時間到後提升烤溫到上火 150 度,下火 120 度,烤 25 分鐘(圖為上一步驟烤完 40 分鐘後的膨脹度,是第二次實驗烤的圖,左邊與中間偏烤箱內側是使用奶油的蛋糕,右邊與中間偏烤箱外側是使用植物油的蛋糕,可以明顯看出表面孔洞的差異)

    時間到後提升烤溫到上火 150 度,下火 120 度,烤 25 分鐘(圖為上一步驟烤完 40 分鐘後的膨脹度,是第二次實驗烤的圖,左邊與中間偏烤箱內側是使用奶油的蛋糕,右邊與中間偏烤箱外側是使用植物油的蛋糕,可以明顯看出表面孔洞的差異)

  • 時間到後再提升烤溫到上火 170 度,下火 150 度,烤 10~15 分鐘(以上烤溫均為參考,每台烤箱的表現皆有不同,需與自己的烤箱磨合~基本上需使用漸進式的方式提升烤溫,蛋糕比較不會裂開或出爐後凹陷)

    時間到後再提升烤溫到上火 170 度,下火 150 度,烤 10~15 分鐘(以上烤溫均為參考,每台烤箱的表現皆有不同,需與自己的烤箱磨合~基本上需使用漸進式的方式提升烤溫,蛋糕比較不會裂開或出爐後凹陷)

  • 時間到後馬上將蛋糕移出烤箱,將整個烤模在桌上震幾下震出熱氣,並將蛋糕移出烤模放涼

    時間到後馬上將蛋糕移出烤箱,將整個烤模在桌上震幾下震出熱氣,並將蛋糕移出烤模放涼

  • 奶油版的雖然香氣比較足,但是表面孔洞數、膨脹程度,都沒有植物油版的完美 QQ~真的是很難的問題啊~如果有其他朋友有什麼建議也歡迎讓我知道 QAQ

    奶油版的雖然香氣比較足,但是表面孔洞數、膨脹程度,都沒有植物油版的完美 QQ~真的是很難的問題啊~如果有其他朋友有什麼建議也歡迎讓我知道 QAQ

  • 杯子蛋糕剛烤好時不是最好吃的(會比較乾),密封保存,室溫放隔天再吃,蛋糕會更濕潤更好吃哦 ^^

    杯子蛋糕剛烤好時不是最好吃的(會比較乾),密封保存,室溫放隔天再吃,蛋糕會更濕潤更好吃哦 ^^

小撇步

* 1 小匙 = 1t = 5ml
* 材料約烤 43*27 大小的油力士紙杯 12 個左右
* 可以選擇使用奶油或植物油,口感不同
* 使用奶油吃起來奶香氣較濃郁,缺點蛋白霜較容易消泡,表面孔洞會較多
* 杯子蛋糕密封保存,室溫放隔天再吃,會更好吃哦

📌 Yami 的 IG
https://www.instagram.com/yamishandmade/

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留言

共 19 則
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  • 伊

    请问烤好之后蛋糕底部像死面一样是为什么呢?

    有可能是蛋白沒有確實打發,或者是與蛋黃糊混和的時候沒有混和均勻導致沉澱,您可以再試試看~謝謝^^

  • 。

    請問可以放多久?

    室溫約2~3天,建議做好的隔天如果沒吃完的話就密封冷藏會比較好哦!冷藏的話可以再多放個幾天,謝謝您

  • 宋佳嘉

    宋佳嘉

    請問檸檬汁可以不加嗎><

    您好,可以哦^^

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