牛奶杯子蛋糕【下午茶點心】【兩種配方】 試了奶油與植物油兩種不同的油製作,奶油的香味比較濃郁,口感較好,缺點是蛋白霜較容易消泡,製作過程須與時間賽跑,蛋糕成品氣孔也會較多,賣相較差 不介意賣相的...

牛奶杯子蛋糕【下午茶點心】【兩種配方】


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試了奶油與植物油兩種不同的油製作,奶油的香味比較濃郁,口感較好,缺點是蛋白霜較容易消泡,製作過程須與時間賽跑,蛋糕成品氣孔也會較多,賣相較差

不介意賣相的話,Yami 覺得用奶油比較好吃~
大家可以試試看哦~^^
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📌部落格圖文
https://yamishandmade.com/2019/1602/
📌FB
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時間
90 分鐘
食材
45 克
3 顆
45 克
45 克
5 克
1/8 小匙
  • 1
    製作牛奶杯子蛋糕的所有材料,蛋請先將蛋黃與蛋白分開(裝蛋白的容器一定要無水無油無雜質,否則會影響打發哦) 此時先預熱烤箱上火 130 度,下火 100 度
  • 2
    【製作蛋黃糊】奶油或植物油先用微波爐微波 20 秒讓它升溫,倒入容器中
  • 3
    將鹽與過篩後的麵粉一起加入奶油裡
  • 4
    混和均勻
  • 5
    分次將牛奶倒入麵糊中,每一次都等上一次牛奶確實混和完之後再倒下一次唷
  • 6
    一樣分次倒入蛋黃,均勻混和
  • 7
    混和均勻後,蛋黃糊會有漂亮的紋路
  • 8
    【打蛋白霜】將蛋白倒入攪拌盆中,這邊使用的是電動攪拌機的打蛋配件,會比手持電動打蛋器還要來的快速,沒有攪拌機的話就用手持電動打蛋器就可以囉
  • 9
    使用中高速先將蛋白打出泡沫
  • 10
    先加入 1/3 的砂糖攪打
  • 11
    蛋白開始變白後加入檸檬汁
  • 12
    蛋白開始出現紋路後,再分兩次加入剩下的砂糖
  • 13
    打到蛋白呈現濕性發泡(打蛋器提起,蛋白霜尾端呈現小彎鉤)
  • 14
    先取 1/3 蛋白霜到蛋黃糊中
  • 15
    用切拌的方式小心混和,動作要輕柔,不能拌太久(切拌:從中間切一刀,再從底部翻起來的攪拌法)
  • 16
    再將混和好的蛋黃糊倒入蛋白霜中
  • 17
    一樣使用切拌的方式小心混和,動作要輕柔,不能拌太久,避免蛋白霜消泡(一開始選用奶油的朋友,這邊消泡會比較快,所以更要與時間賽跑不能拌太久)
  • 18
    準備好馬克杯與擠花袋或一個乾淨塑膠袋,將麵糊倒入(沒有袋子的話,可以跳過這步驟,直接用湯匙挖起麵糊倒入模型)
  • 19
    袋口剪一個小洞,將麵糊填充到模具中,因麵糊烘烤會膨脹,裝八分滿就可以~
  • 20
    整個模具提起在桌上震個幾下,震出較大的氣泡,再用牙籤或尖銳的工具戳破表面泡泡跟抹平麵糊
  • 21
    放進預熱好上火 130 度,下火 100 度的烤箱,烤 40 分鐘(圖為未烤前)
  • 22
    時間到後提升烤溫到上火 150 度,下火 120 度,烤 25 分鐘(圖為上一步驟烤完 40 分鐘後的膨脹度,是第二次實驗烤的圖,左邊與中間偏烤箱內側是使用奶油的蛋糕,右邊與中間偏烤箱外側是使用植物油的蛋糕,可以明顯看出表面孔洞的差異)
  • 23
    時間到後再提升烤溫到上火 170 度,下火 150 度,烤 10~15 分鐘(以上烤溫均為參考,每台烤箱的表現皆有不同,需與自己的烤箱磨合~基本上需使用漸進式的方式提升烤溫,蛋糕比較不會裂開或出爐後凹陷)
  • 24
    時間到後馬上將蛋糕移出烤箱,將整個烤模在桌上震幾下震出熱氣,並將蛋糕移出烤模放涼
  • 25
    奶油版的雖然香氣比較足,但是表面孔洞數、膨脹程度,都沒有植物油版的完美 QQ~真的是很難的問題啊~如果有其他朋友有什麼建議也歡迎讓我知道 QAQ
  • 26
    杯子蛋糕剛烤好時不是最好吃的(會比較乾),密封保存,室溫放隔天再吃,蛋糕會更濕潤更好吃哦 ^^
小撇步

* 1 小匙 = 1t = 5ml
* 材料約烤 43*27 大小的油力士紙杯 12 個左右
* 可以選擇使用奶油或植物油,口感不同
* 使用奶油吃起來奶香氣較濃郁,缺點蛋白霜較容易消泡,表面孔洞會較多
* 杯子蛋糕密封保存,室溫放隔天再吃,會更好吃哦

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2019/04/23 發表 1.4 萬 瀏覽
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那請問有建議的調整時間嗎?烤箱只能太小12個杯子蛋糕但料還有剩

3 months ago
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作者回應

您好,我還沒有使用六吋的模試過,還沒有辦法給您建議 QQ 不好意思~~

3 months ago
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請問這配方可以用6吋烤模嗎?

3 months ago
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作者回應

您好~不建議唷~換成六吋烤模時間與溫度需要另外調整

3 months ago
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請問沒有上下火可以調整要用幾度呢?

3 months ago
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作者回應

您好,各步驟所標示的溫度上下火加起來/2即可,謝謝您~^^

3 months ago
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請問可以用有鹽奶油嗎?

3 months ago
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作者回應

您好,也可以唷,就不用另外加鹽!不過要注意,因為有鹽奶油的含鹽量不太確定,您可以先試做看看,若覺得鹽的味道太重,糖量就需要增加一點去平衡味道唷~謝謝^_^

3 months ago
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請問烤箱沒有上下火功能的話,可以用幾度來烤呢?

3 months ago
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作者回應

您好,各步驟所標示的溫度上下火加起來/2即可,謝謝您~^^

3 months ago
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感謝你,我再試試

4 months ago
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作者回應

謝謝您^_^~祝您順利

4 months ago
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請問冷了會回縮的原因,謝謝

4 months ago
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作者回應

您好~代表蛋糕體內部仍含有水氣,建議23步驟再多烤5-10分鐘,因為每台烤箱特性不同,確切時間您可能要實驗看看~謝謝您~^_^

4 months ago
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那可以同時使用奶油和植物油嗎?

5 months ago
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作者回應

您好,同時使用我沒有試過,您可以試試看^^,謝謝您~

5 months ago
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這些料只能做三份嗎

5 months ago
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作者回應

您好~材料約烤 43*27 大小的油力士紙杯 12 個左右

5 months ago
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請問一定要加檸檬汁嗎?可以省略不加嗎?

5 months ago
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作者回應

您好~可以唷

5 months ago

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