自家風蔥花捲


斑馬太太
40 食譜 281 粉絲
限12字

蔥花捲很好吃,但麵皮、蔥、鹽、胡椒的比例常常是大家很困擾的,有些食譜寫鹽少許、蔥適量,少許、適量又是多少呢?嘗試了很多次,終於找出屬於我們家的份量,每個人的口味真的不同,很建議大家可以不修改食譜做一次,實際吃過再來修改成自己喜歡的喔~

♥︎有空來我們家坐坐喝杯茶🍵
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份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
麵皮
20g
155g
1小匙
薄薄撒一層
蔥花餡
50g
1/4小匙加3次
1/2小匙
  • 麵皮材料:麵粉、水、糖、速發酵母入攪拌機混合攪拌15分鐘,鬆弛5分鐘再三桿三折後桿成3-5mm厚度的麵片狀

    麵皮材料:麵粉、水、糖、速發酵母入攪拌機混合攪拌15分鐘,鬆弛5分鐘再三桿三折後桿成3-5mm厚度的麵片狀

  • 淋上1小匙植物油

    淋上1小匙植物油

  • 麵片四個角依序拉起來往中間的油沾抹,就可以均勻又不沾手的抹上油

    麵片四個角依序拉起來往中間的油沾抹,就可以均勻又不沾手的抹上油

  • 整面薄薄的撒上胡椒粉

    整面薄薄的撒上胡椒粉

  • 洗淨曬乾的青蔥切成蔥花,拌入鹽1/2小匙+1/4小匙,用量匙比秤重來的容易唷~加入1小匙香油(鎖水)拌勻後鋪在麵皮2/3的位置

    洗淨曬乾的青蔥切成蔥花,拌入鹽1/2小匙+1/4小匙,用量匙比秤重來的容易唷~加入1小匙香油(鎖水)拌勻後鋪在麵皮2/3的位置

  • 下方沒有鋪蔥的麵片往上1/3折起,壓平裡頭的空氣、再往上折1/3 左右壓出空氣

    下方沒有鋪蔥的麵片往上1/3折起,壓平裡頭的空氣、再往上折1/3 左右壓出空氣

  • 切掉前後不規則麵片發酵判斷用,其餘切成16等份
(切半1/2→再各切半1/4→再各切半1/8→再各切半1/16)

切好的麵片上下重疊成8份

    切掉前後不規則麵片發酵判斷用,其餘切成16等份 (切半1/2→再各切半1/4→再各切半1/8→再各切半1/16) 切好的麵片上下重疊成8份

  • 中間用筷子或細鐵棒沾麵粉壓線
⚠️壓到底喔

    中間用筷子或細鐵棒沾麵粉壓線 ⚠️壓到底喔

  • 鬆弛5分鐘,試著前後抓住拉長麵片,如果無法輕鬆拉長就再等3-5分鐘再拉

    鬆弛5分鐘,試著前後抓住拉長麵片,如果無法輕鬆拉長就再等3-5分鐘再拉

  • 前後抓住橫向拉長的麵片,右手先轉幾圈再以左手為中心繞圈,尾端塞在下方與最前端的中心稍微捏合固定

    前後抓住橫向拉長的麵片,右手先轉幾圈再以左手為中心繞圈,尾端塞在下方與最前端的中心稍微捏合固定

  • 發酵2倍大後蒸製。

我用蒸烤爐大黑原味蒸15分鐘。
蒸烤爐小白原味蒸12分鐘即可

    發酵2倍大後蒸製。 我用蒸烤爐大黑原味蒸15分鐘。 蒸烤爐小白原味蒸12分鐘即可

  • 鹹味的包子、花捲在剛出爐時鹹味會很明顯,所以出爐馬上吃會覺得鹹,再蒸過味道更融合後鹹度會變成剛剛好,如果做完會馬上吃不復熱的人可以將鹽巴減少會比較剛好喔~

    鹹味的包子、花捲在剛出爐時鹹味會很明顯,所以出爐馬上吃會覺得鹹,再蒸過味道更融合後鹹度會變成剛剛好,如果做完會馬上吃不復熱的人可以將鹽巴減少會比較剛好喔~

小撇步

✅ 平常使用三星蔥製作,這次剛好買到小巧的沙拉珍珠蔥,細細長長的蔥出來的蔥花非常可愛😊一般青蔥也可唷~

✅ 新手建議”不修改”食譜做一次,吃過後下一次再決定怎麼調整成自己的口味...食譜沒有絕對只是提供一個建議份量喔!

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