自家風蔥花捲
描述
蔥花捲很好吃，但麵皮、蔥、鹽、胡椒的比例常常是大家很困擾的，有些食譜寫鹽少許、蔥適量，少許、適量又是多少呢？嘗試了很多次，終於找出屬於我們家的份量，每個人的口味真的不同，很建議大家可以不修改食譜做一次，實際吃過再來修改成自己喜歡的喔～
♥︎有空來我們家坐坐喝杯茶🍵
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份量
時間
食材
步驟
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麵皮材料：麵粉、水、糖、速發酵母入攪拌機混合攪拌15分鐘，鬆弛5分鐘再三桿三折後桿成3-5mm厚度的麵片狀
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淋上1小匙植物油
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麵片四個角依序拉起來往中間的油沾抹，就可以均勻又不沾手的抹上油
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整面薄薄的撒上胡椒粉
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洗淨曬乾的青蔥切成蔥花，拌入鹽1/2小匙+1/4小匙，用量匙比秤重來的容易唷～加入1小匙香油(鎖水)拌勻後鋪在麵皮2/3的位置
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下方沒有鋪蔥的麵片往上1/3折起，壓平裡頭的空氣、再往上折1/3 左右壓出空氣
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切掉前後不規則麵片發酵判斷用，其餘切成16等份 (切半1/2→再各切半1/4→再各切半1/8→再各切半1/16) 切好的麵片上下重疊成8份
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中間用筷子或細鐵棒沾麵粉壓線 ⚠️壓到底喔
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鬆弛5分鐘，試著前後抓住拉長麵片，如果無法輕鬆拉長就再等3-5分鐘再拉
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前後抓住橫向拉長的麵片，右手先轉幾圈再以左手為中心繞圈，尾端塞在下方與最前端的中心稍微捏合固定
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發酵2倍大後蒸製。 我用蒸烤爐大黑原味蒸15分鐘。 蒸烤爐小白原味蒸12分鐘即可
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鹹味的包子、花捲在剛出爐時鹹味會很明顯，所以出爐馬上吃會覺得鹹，再蒸過味道更融合後鹹度會變成剛剛好，如果做完會馬上吃不復熱的人可以將鹽巴減少會比較剛好喔～
小撇步
✅ 平常使用三星蔥製作，這次剛好買到小巧的沙拉珍珠蔥，細細長長的蔥出來的蔥花非常可愛😊一般青蔥也可唷～
✅ 新手建議”不修改”食譜做一次，吃過後下一次再決定怎麼調整成自己的口味...食譜沒有絕對只是提供一個建議份量喔！
