蔥花卷

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一般我做饅頭不會加泡打粉,但這次做蔥花捲時加了一點點,半小匙,口感會比較鬆一點,不喜歡的人就不要加。
以前蒸包子饅頭都是冷水蒸起,但是第一次試做時發現蒸太久的話蔥花容易變黃,所以這次改成水煮開後改中火再把蒸籠放上去蒸,蔥花比較綠了。
鹹鹹香香的蔥花捲好吃捏~~
礙於字數限制,更多細節請看:
http://lindawu122470.pixnet.net/blog/post/198535602

份量8人份 烹調時間60分鐘

食材

餡料
綠蔥花 1碗
1小匙
沙拉油 1大匙
白胡椒粉 少許
麵團
中筋麵粉 500克
240克
速發酵母 5克
無鋁泡打粉 1/2小匙
40克
沙拉油 15克
  • 1 速發酵母+糖+水攪融化後,加入麵粉、泡打粉、沙拉油揉成團,鬆弛5分鐘,分四份,用手動壓麵機反覆延壓到光滑
  • 2 沒有壓麵機的人水分可以多加10~20克,把麵團揉到光滑,揉得越光滑饅頭組織就越細緻,鬆弛5分鐘後,用擀麵棍桿開
  • 3 倒點沙拉油,一小匙鹽,白胡椒粉少許,用刷子刷開
  • 4 鋪上蔥花後折三折,稍微壓一壓,切成16等份,兩兩相疊
  • 5 鬆弛3分鐘後,用筷子在中間壓一下
  • 6 慢慢拉長,不要勉強硬拉,先慢慢拉長一點,鬆弛3分鐘後再拉
  • 7 捲成麻花後,繞一圈
  • 8 掉落的蔥花絕不浪費,通通塞回去
  • 9 發到稍微有點長大,按壓表面會彈回,拿起來感覺比較輕 手檊的發酵時間短一點,壓麵機壓過的比較緊,要發久一點,我在室溫27°C下發了45分鐘才開始蒸
  • 10 水滾後轉中火,把花卷放上去蒸,蓋子開一個小縫,蒸12分鐘後關火,悶2分鐘後慢慢開蓋
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2015/05/21 發表 3.3 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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我忘了說明,老麵只是上次的留下的50克舊麵團加進去而已,沒有就不用加

2 年前
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麵粉+老麵,老麵怎麼做啊!

2 年前