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茶熏素鵝

Name: 茶熏素鵝 by Fiona's Kitchen
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 腐皮 兩張; 新鮮豆包 五片; [炒三絲調味料] 生抽 一大匙; 香菇 一把; [炒三絲調味料] 黄糖 一小匙; [炒豆包調味料] 鹽 1/2小匙; 紅蘿蔔 一根; [炒三絲調味料] 香菇粉 ¼小匙; [炒豆包調味料] 香菇粉 少許; [刷腐皮調味水] 生抽 一大匙; 熟筍 一手掌大; [炒三絲調味料] 鹽 一小撮; [炒豆包調味料] 五香粉 少許; [刷腐皮調味水] 黄糖 一大匙; [炒豆包調味料] 清水 少許; [刷腐皮調味水] 水 50克

描述

經過一道熏香的步驟，即使冷吃也風味十足的茶熏素鵝，無論宴客或當便當菜，都兼具了美味與美觀的雙重認證。

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份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

腐皮

兩張
新鮮豆包

五片
香菇

一把
紅蘿蔔

一根
熟筍

一手掌大

炒三絲調味料

生抽

一大匙
黄糖

一小匙
香菇粉

¼小匙
鹽

一小撮

炒豆包調味料

鹽

1/2小匙
香菇粉

少許
五香粉

少許
清水

少許

刷腐皮調味水

生抽

一大匙
黄糖

一大匙
水

50克

步驟

準備内餡: 1.炒三絲: 將香菇絲爆香，再加入紅蘿蔔絲翻炒，最後下筍絲和調味料炒至乾身。 2.新鮮豆包切粗條，用文火把調味料翻炒到有入味即可，加一點水一起炒至水份剛好收乾，保持豆包的嫩度。
準備一張腐皮，用擰乾的布巾輕輕擦拭掉腐皮表面的鹽分，以免過鹹。底層先鋪上一層豆包，中層放炒三絲，上面再鋪上一層豆包。
捲緊，並在腐皮刷上腐皮調味水。
尾端收口處刷上麵糊固定
放入抹油的盤中，中火蒸十分鐘
找一個没在用的舊炒鍋，鋪上铝箔纸，放入一小把米、兩大匙的黄糖和兩個红茶包茶葉，拌匀。蓋上鍋蓋，開小火燒至有味道（約五到八分鐘）
小心把蒸好的素鵝捲連同蒸架放入，上蓋小火燒五分鐘，熄火繼續燜十分鐘（也可以再燜久一點，熏香味會更濃，顏色也會更加上色）
表面可抹上少許香油，賣相更加油亮。放涼後，會比較好切。一個便當放半條，吃起來美味在嘴里，感動在心裡XD