涼拌鵝胗（腱）～
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台南縣下營鄉是台灣養鵝的大本營，當地有許多鵝料理餐廳，以茶燻鵝為最有名，也可以冷凍宅配到府，真的是美食無縣界啦⋯⋯
今天就用當地的蜜汁茶燻鵝胗（腱）做一道很適合在初秋享用的涼拌料理～
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1準備好食材 ps：漏拍了蒜苗 -
2（1）蜜汁茶燻鵝胗切薄片。 （2）小黃瓜洗淨，去頭尾，用菜刀背拍裂，再切段，加入鹽和白糖拌勻，醃軟，去生味。 （3）蒜頭去頭，拍碎，切末。 （4）大辣椒切斜片。 （5）蒜苗切對半，再模切朱（漏拍） （6）嫩薑切細絲，加入冷開水浸泡。
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3鵝胗加入薑絲、蒜末、辣椒、蒜苗朱、芝麻香麻、白胡椒粉，拌勻。 ps：因為蜜汁茶燻鵝胗有鹹了，所以不需再加鹽調味。
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4醃軟的小黃瓜倒掉醃漬水，試試看味道，若太鹹就用冷開水洗過，再拌入配料。 味道0k的小黃瓜加入蒜末、辣椒、芝麻香油、白胡椒粉、味素少許（亦可不加），鹽視狀況而定，拌勻。
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5上桌享用～
小撇步
（1）蜜汁茶燻鵝胗可以改外面賣，煮好的鴨胗或雞胗。
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