涼拌鵝胗(腱)~

陳小妹の輕鬆廚房
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描述

台南縣下營鄉是台灣養鵝的大本營,當地有許多鵝料理餐廳,以茶燻鵝為最有名,也可以冷凍宅配到府,真的是美食無縣界啦⋯⋯
今天就用當地的蜜汁茶燻鵝胗(腱)做一道很適合在初秋享用的涼拌料理~

食材

步驟

  • 準備好食材
ps:漏拍了蒜苗

    準備好食材 ps:漏拍了蒜苗

  • (1)蜜汁茶燻鵝胗切薄片。
(2)小黃瓜洗淨,去頭尾,用菜刀背拍裂,再切段,加入鹽和白糖拌勻,醃軟,去生味。
(3)蒜頭去頭,拍碎,切末。
(4)大辣椒切斜片。
(5)蒜苗切對半,再模切朱(漏拍)
(6)嫩薑切細絲,加入冷開水浸泡。

    (1)蜜汁茶燻鵝胗切薄片。 (2)小黃瓜洗淨,去頭尾,用菜刀背拍裂,再切段,加入鹽和白糖拌勻,醃軟,去生味。 (3)蒜頭去頭,拍碎,切末。 (4)大辣椒切斜片。 (5)蒜苗切對半,再模切朱(漏拍) (6)嫩薑切細絲,加入冷開水浸泡。

  • 鵝胗加入薑絲、蒜末、辣椒、蒜苗朱、芝麻香麻、白胡椒粉,拌勻。
ps:因為蜜汁茶燻鵝胗有鹹了,所以不需再加鹽調味。

    鵝胗加入薑絲、蒜末、辣椒、蒜苗朱、芝麻香麻、白胡椒粉,拌勻。 ps:因為蜜汁茶燻鵝胗有鹹了,所以不需再加鹽調味。

  • 醃軟的小黃瓜倒掉醃漬水,試試看味道,若太鹹就用冷開水洗過,再拌入配料。
味道0k的小黃瓜加入蒜末、辣椒、芝麻香油、白胡椒粉、味素少許(亦可不加),鹽視狀況而定,拌勻。

    醃軟的小黃瓜倒掉醃漬水,試試看味道,若太鹹就用冷開水洗過,再拌入配料。 味道0k的小黃瓜加入蒜末、辣椒、芝麻香油、白胡椒粉、味素少許(亦可不加),鹽視狀況而定,拌勻。

  • 上桌享用~

    上桌享用~

小撇步

(1)蜜汁茶燻鵝胗可以改外面賣,煮好的鴨胗或雞胗。

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