涼拌鵝胗(腱)~ 台南縣下營鄉是台灣養鵝的大本營,當地有許多鵝料理餐廳,以茶燻鵝為最有名,也可以冷凍宅配到府,真的是美食無縣界啦⋯⋯ 今天就用當地的蜜汁茶燻鵝胗(腱)做一道...

涼拌鵝胗(腱)~


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台南縣下營鄉是台灣養鵝的大本營,當地有許多鵝料理餐廳,以茶燻鵝為最有名,也可以冷凍宅配到府,真的是美食無縣界啦⋯⋯
今天就用當地的蜜汁茶燻鵝胗(腱)做一道很適合在初秋享用的涼拌料理~

食材
  • 1
    準備好食材 ps:漏拍了蒜苗
  • 2
    (1)蜜汁茶燻鵝胗切薄片。 (2)小黃瓜洗淨,去頭尾,用菜刀背拍裂,再切段,加入鹽和白糖拌勻,醃軟,去生味。 (3)蒜頭去頭,拍碎,切末。 (4)大辣椒切斜片。 (5)蒜苗切對半,再模切朱(漏拍) (6)嫩薑切細絲,加入冷開水浸泡。
  • 3
    鵝胗加入薑絲、蒜末、辣椒、蒜苗朱、芝麻香麻、白胡椒粉,拌勻。 ps:因為蜜汁茶燻鵝胗有鹹了,所以不需再加鹽調味。
  • 4
    醃軟的小黃瓜倒掉醃漬水,試試看味道,若太鹹就用冷開水洗過,再拌入配料。 味道0k的小黃瓜加入蒜末、辣椒、芝麻香油、白胡椒粉、味素少許(亦可不加),鹽視狀況而定,拌勻。
  • 5
    上桌享用~
小撇步

(1)蜜汁茶燻鵝胗可以改外面賣,煮好的鴨胗或雞胗。

2019/09/16 發表 213 瀏覽
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