客家炒米粉

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對客家米粉的記憶來自於外婆家，除了超厲害的外婆，媽媽的每個姐妹們都非常會炒米粉，油油亮亮還好香好香：）其實這樣的炒料還可以炒麵、煮粥、包粽子呢～關鍵就在於那油蔥酥，我的油蔥酥是媽媽炸給我的，放一罐在冰箱裡當常備調味是非常實用的哦！除了畫龍點睛之外，加上一匙就是小時候的味道阿！對了！客家米粉沒有又油又香就不好吃啦～HAHAHA

份量

4 人份

食材

米粉

1/份

乾香菇

5/朵

蝦米

30/公克

高麗菜

1/4顆

豬肉絲

200/公克

紅蘿蔔

30/公克

青蔥

2/根

芹菜

2/根

蒜苗

1/根

醬汁

醬油

適量

米酒

適量

白胡椒粉

一大匙

油蔥酥

一大匙

高湯

400mL

鹽巴

少許

1
備料：米粉以過濾水沖洗10秒鐘瀝乾備用。乾香菇用清水沖洗乾淨以過濾水（冷水）泡軟切絲。蝦米用清水沖洗乾淨泡米酒去腥。紅蘿蔔去皮刨絲。青蔥切末，蔥白蔥綠分開放。芹菜切末或切段。高麗菜清洗乾淨切絲。蒜苗切片。
2
熱油，依續爆香蔥白、蔥綠、蝦米、乾香菇、豬肉絲等食材。
3
加入醬油、米酒、白胡椒粉調味。再放入紅蘿蔔絲、高麗菜絲及高湯煮滾。
4
米粉放入鍋中拌炒開來。
5
米粉與醬汁拌勻後加入客家人萬用調味「油蔥酥」一大匙及芹菜、蒜苗再次攪拌均勻。