客家炒米粉 對客家米粉的記憶來自於外婆家,除了超厲害的外婆,媽媽的每個姐妹們都非常會炒米粉,油油亮亮還好香好香:)其實這樣的炒料還可以炒麵、煮粥、包粽子呢~關鍵就在於...
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對客家米粉的記憶來自於外婆家,除了超厲害的外婆,媽媽的每個姐妹們都非常會炒米粉,油油亮亮還好香好香:)其實這樣的炒料還可以炒麵、煮粥、包粽子呢~關鍵就在於那油蔥酥,我的油蔥酥是媽媽炸給我的,放一罐在冰箱裡當常備調味是非常實用的哦!除了畫龍點睛之外,加上一匙就是小時候的味道阿!對了!客家米粉沒有又油又香就不好吃啦~HAHAHA

份量
4 人份
食材
米粉
1/份
乾香菇
5/朵
蝦米
30/公克
高麗菜
1/4顆
豬肉絲
200/公克
紅蘿蔔
30/公克
青蔥
2/根
芹菜
2/根
蒜苗
1/根
醬汁
醬油
適量
米酒
適量
白胡椒粉
一大匙
油蔥酥
一大匙
高湯
400mL
鹽巴
少許
  • 1
    備料:米粉以過濾水沖洗10秒鐘瀝乾備用。乾香菇用清水沖洗乾淨以過濾水(冷水)泡軟切絲。蝦米用清水沖洗乾淨泡米酒去腥。紅蘿蔔去皮刨絲。青蔥切末,蔥白蔥綠分開放。芹菜切末或切段。高麗菜清洗乾淨切絲。蒜苗切片。
  • 2
    熱油,依續爆香蔥白、蔥綠、蝦米、乾香菇、豬肉絲等食材。
  • 3
    加入醬油、米酒、白胡椒粉調味。 再放入紅蘿蔔絲、高麗菜絲及高湯煮滾。
  • 4
    米粉放入鍋中拌炒開來。
  • 5
    米粉與醬汁拌勻後加入客家人萬用調味「油蔥酥」一大匙及芹菜、蒜苗再次攪拌均勻。
  • 6
    若覺得米粉太乾時,可以加入一杯水加蓋悶煮一分鐘,一盤又油又香的客家炒米粉就完成啦!
  • 7
小撇步

1.蝦米用米酒浸泡去腥效果更好。
2.高麗菜絲切1-1.5公分,吃起來口感較好。
3.拌開米粉時可用食物剪稍作剪斷,利於操作也比較好入口。
4.加入韭菜會更好吃哦(今天忘記準備了)

2019/04/12 發表 706 瀏覽
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