客家炒米粉

PHIBYKITCHEN肥比廚房
11 食譜 87 粉絲

描述

對客家米粉的記憶來自於外婆家,除了超厲害的外婆,媽媽的每個姐妹們都非常會炒米粉,油油亮亮還好香好香:)其實這樣的炒料還可以炒麵、煮粥、包粽子呢~關鍵就在於那油蔥酥,我的油蔥酥是媽媽炸給我的,放一罐在冰箱裡當常備調味是非常實用的哦!除了畫龍點睛之外,加上一匙就是小時候的味道阿!對了!客家米粉沒有又油又香就不好吃啦~HAHAHA

份量

4 人份

食材

1/份
5/朵
30/公克
1/4顆
200/公克
30/公克
2/根
2/根
1/根
醬汁
適量
適量
一大匙
一大匙
400mL
少許

步驟

  • 備料:米粉以過濾水沖洗10秒鐘瀝乾備用。乾香菇用清水沖洗乾淨以過濾水(冷水)泡軟切絲。蝦米用清水沖洗乾淨泡米酒去腥。紅蘿蔔去皮刨絲。青蔥切末,蔥白蔥綠分開放。芹菜切末或切段。高麗菜清洗乾淨切絲。蒜苗切片。

    備料:米粉以過濾水沖洗10秒鐘瀝乾備用。乾香菇用清水沖洗乾淨以過濾水(冷水)泡軟切絲。蝦米用清水沖洗乾淨泡米酒去腥。紅蘿蔔去皮刨絲。青蔥切末,蔥白蔥綠分開放。芹菜切末或切段。高麗菜清洗乾淨切絲。蒜苗切片。

  • 熱油,依續爆香蔥白、蔥綠、蝦米、乾香菇、豬肉絲等食材。

    熱油,依續爆香蔥白、蔥綠、蝦米、乾香菇、豬肉絲等食材。

  • 加入醬油、米酒、白胡椒粉調味。

再放入紅蘿蔔絲、高麗菜絲及高湯煮滾。

    加入醬油、米酒、白胡椒粉調味。 再放入紅蘿蔔絲、高麗菜絲及高湯煮滾。

  • 米粉放入鍋中拌炒開來。

    米粉放入鍋中拌炒開來。

  • 米粉與醬汁拌勻後加入客家人萬用調味「油蔥酥」一大匙及芹菜、蒜苗再次攪拌均勻。

    米粉與醬汁拌勻後加入客家人萬用調味「油蔥酥」一大匙及芹菜、蒜苗再次攪拌均勻。

  • 若覺得米粉太乾時,可以加入一杯水加蓋悶煮一分鐘,一盤又油又香的客家炒米粉就完成啦!

    若覺得米粉太乾時,可以加入一杯水加蓋悶煮一分鐘,一盤又油又香的客家炒米粉就完成啦!

小撇步

1.蝦米用米酒浸泡去腥效果更好。
2.高麗菜絲切1-1.5公分,吃起來口感較好。
3.拌開米粉時可用食物剪稍作剪斷,利於操作也比較好入口。
4.加入韭菜會更好吃哦(今天忘記準備了)

7,371 瀏覽

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
PHIBYKITCHEN肥比廚房
11 食譜 87 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

滴雞精 燉牛肉 東坡肉 香菇雞湯 桂圓紅棗茶 雪q餅 回鍋肉 米餅 馬鈴薯燉肉 砂鍋魚頭 雞胸肉 紅燒獅子頭 滷豬腳 水餃 羊肉爐 發糕 紅豆湯 脆皮燒肉 薑母鴨 石斑魚 蝦子 米糕 鱸魚 牛排 紅燒牛肉 蒜頭雞湯 部隊鍋 滷味 梅子酒 豬腳 泡菜鍋 櫻花蝦 紅燒肉 糖醋排骨 糖醋魚 壽喜燒 新豬肉 鹽水雞 蘿蔔糕 鮭魚 刈包 鴨賞 新餐肉 潤餅 蒜頭雞 鳳梨 鳳梨蝦球 麻油雞 植物肉 梅干扣肉