独门秘籍-川味麻辣香锅

米瑞
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描述

其实我是四川人,直到大学开始北京生活,我仍然不能忘记四川的味道,不论走到哪里都无法改变我是一枚来自天府之国的正宗吃货的身份。川菜的精髓和云、湘、贵等地的菜不同,一道菜不单单是只有辣,而是汇聚了麻辣鲜香咸甜的均衡口感,这也是为什么川菜这么好吃,这么火爆的原因,而川菜也因四川每个城市的不同,有各种地域独特的风味,总之川菜是嗜辣族一定不能错过的菜系。

份量

3 人份

時間

30 分鐘

食材

半块
适量
2条
150g
半根
半根
适量
半盒
3个
8根
少许
2个
2片
2-3瓣
适量
适量
适量
适量
适量
1小把
看全部食材 

步驟

  • 将素菜改刀切片,香菜切碎、剁辣椒切丁、西兰花掰小朵、基围虾盐水清泡,以及所有自己喜欢的菜都准备好。

    将素菜改刀切片,香菜切碎、剁辣椒切丁、西兰花掰小朵、基围虾盐水清泡,以及所有自己喜欢的菜都准备好。

  • 雪平锅内到适量水烧开加入少许盐、油,先焯白玉菇,菌类的潮水时间稍微长些,一定要焯熟。

    雪平锅内到适量水烧开加入少许盐、油,先焯白玉菇,菌类的潮水时间稍微长些,一定要焯熟。

  • 再将西兰焯水,颜色变得翠绿就可以盛出备用了。

    再将西兰焯水,颜色变得翠绿就可以盛出备用了。

  • 将千叶豆腐、虾丸全部过水焯熟,备用。

    将千叶豆腐、虾丸全部过水焯熟,备用。

  • 雪平锅倒入少量花生油,油热后将基围虾放入锅中炸至表皮微微酥脆,盛出备用。

    雪平锅倒入少量花生油,油热后将基围虾放入锅中炸至表皮微微酥脆,盛出备用。

  • 用炸虾的油继续将西葫芦和胡萝卜和荷兰豆翻炒至7成熟,盛出备用。

    用炸虾的油继续将西葫芦和胡萝卜和荷兰豆翻炒至7成熟,盛出备用。

  • 所有的菜都处理好后,重新在锅内倒入少许花生油,将花椒、大料、姜、蒜瓣、剁椒碎、泡山椒、香菜根煸香。

    所有的菜都处理好后,重新在锅内倒入少许花生油,将花椒、大料、姜、蒜瓣、剁椒碎、泡山椒、香菜根煸香。

  • 加入郫县豆瓣酱、耗油、生抽、糖、盐翻炒出香味。

    加入郫县豆瓣酱、耗油、生抽、糖、盐翻炒出香味。

  • 将所有之前焯、炒熟的菜、虾和火腿片全部倒进锅内,翻炒均匀

    将所有之前焯、炒熟的菜、虾和火腿片全部倒进锅内,翻炒均匀

  • 最后撒上小茴香和香菜碎,不用出锅直接端上桌也是颜值相当高的。

    最后撒上小茴香和香菜碎,不用出锅直接端上桌也是颜值相当高的。

小撇步

1. 主料食材可以选自己喜欢的食材,比如藕、土豆都是很好吃的
2. 辅料食材根据自己口味酌情添加,喜欢辣的在泡椒和辣椒上可以做调整,喜欢野山椒口味重的也可以增加山椒笋和野山椒的量。

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