独门秘籍-川味麻辣香锅

米瑞
4 食譜 10 粉絲
39 說讚 一起做

描述

其实我是四川人,直到大学开始北京生活,我仍然不能忘记四川的味道,不论走到哪里都无法改变我是一枚来自天府之国的正宗吃货的身份。川菜的精髓和云、湘、贵等地的菜不同,一道菜不单单是只有辣,而是汇聚了麻辣鲜香咸甜的均衡口感,这也是为什么川菜这么好吃,这么火爆的原因,而川菜也因四川每个城市的不同,有各种地域独特的风味,总之川菜是嗜辣族一定不能错过的菜系。

份量

3 人份

時間

30 分鐘

食材

看全部食材 

步驟

  • 将素菜改刀切片,香菜切碎、剁辣椒切丁、西兰花掰小朵、基围虾盐水清泡,以及所有自己喜欢的菜都准备好。

    将素菜改刀切片,香菜切碎、剁辣椒切丁、西兰花掰小朵、基围虾盐水清泡,以及所有自己喜欢的菜都准备好。

  • 雪平锅内到适量水烧开加入少许盐、油,先焯白玉菇,菌类的潮水时间稍微长些,一定要焯熟。

    雪平锅内到适量水烧开加入少许盐、油,先焯白玉菇,菌类的潮水时间稍微长些,一定要焯熟。

  • 再将西兰焯水,颜色变得翠绿就可以盛出备用了。

    再将西兰焯水,颜色变得翠绿就可以盛出备用了。

  • 将千叶豆腐、虾丸全部过水焯熟,备用。

    将千叶豆腐、虾丸全部过水焯熟,备用。

  • 雪平锅倒入少量花生油,油热后将基围虾放入锅中炸至表皮微微酥脆,盛出备用。

    雪平锅倒入少量花生油,油热后将基围虾放入锅中炸至表皮微微酥脆,盛出备用。

  • 用炸虾的油继续将西葫芦和胡萝卜和荷兰豆翻炒至7成熟,盛出备用。

    用炸虾的油继续将西葫芦和胡萝卜和荷兰豆翻炒至7成熟,盛出备用。

  • 所有的菜都处理好后,重新在锅内倒入少许花生油,将花椒、大料、姜、蒜瓣、剁椒碎、泡山椒、香菜根煸香。

    所有的菜都处理好后,重新在锅内倒入少许花生油,将花椒、大料、姜、瓣、剁椒碎、泡山椒、香菜根煸香。

  • 加入郫县豆瓣酱、耗油、生抽、糖、盐翻炒出香味。

    加入郫县豆瓣酱、耗油、生抽、糖、盐翻炒出香味。

  • 将所有之前焯、炒熟的菜、虾和火腿片全部倒进锅内,翻炒均匀

    将所有之前焯、炒熟的菜、虾和火腿片全部倒进锅内,翻炒均匀

  • 最后撒上小茴香和香菜碎,不用出锅直接端上桌也是颜值相当高的。

    最后撒上小茴香香菜碎,不用出锅直接端上桌也是颜值相当高的。

小撇步

1. 主料食材可以选自己喜欢的食材,比如藕、土豆都是很好吃的
2. 辅料食材根据自己口味酌情添加,喜欢辣的在泡椒和辣椒上可以做调整,喜欢野山椒口味重的也可以增加山椒笋和野山椒的量。

4,819 瀏覽
分享至:
avatar
米瑞 4 食譜 10 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

毛豆 涼拌木耳 法國麵包 南部粽 甜點 龍鬚菜 奶昔 白糖粿 素食 雞胸肉 燒餅 鹼粽 稀飯 醃小黃瓜 低卡便當 酸菜魚 地瓜球 歐姆蛋 可頌 滷牛腱 冰淇淋 菠蘿麵包 蘋果派 芋頭西米露 杏仁瓦片 蛋花湯 剝皮辣椒雞湯 涼拌小黃瓜 粉粿 番茄蛋花湯 肉粽 仙草凍 健康餐 壽喜燒 蒸蛋 鳳梨苦瓜雞 洋蔥炒牛肉 涼麵 布朗尼 櫛瓜 甜不辣 鳳梨蝦球 醃梅子 生吐司 明太子義大利麵 餅乾 蜂蜜蛋糕 鯛魚片 泡芙 南瓜濃湯