一口小餐包(熱狗/巧克力)


Sharon Chiang
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這次的麵團共可完成一條 12兩吐司+16顆一口小餐包,這款小餐包是為小寶設計的

食材
麵團
48g
30g
130g
70g
45g
4g
4g
內餡
2根
些許
  • 1
    所有材料除了奶油.鹽.酵母外,全部下攪拌鍋打15分鍾,冰入冰箱水合休息30分鐘,再加入鹽.酵母.奶油打15分,因小紅較容易過熱,在小紅外包二片冰敷袋,終溫建議25~27度,有薄膜狀
  • 2
    保鮮膜包鬆鬆的,再用一個大塑膠袋袋口要挷緊,放進冰箱低溫發酵8~10小時
  • 3
    從冰箱取出,於室溫回溫30分鐘,手指沾粉戳一下麵團,不回彈即第一次發酵完成
  • 4
    {吐司}切割3等分(每顆約180g),麵團滾圓蓋保鮮膜鬆弛15分鐘 吐司後續步驟請接https://icook.tw/recipes/286223 這條的後發約 80分鐘
  • 5
    {一口小餐包}切割16等分(每顆約14g),麵團滾圓蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 6
    二根熱狗切 10等份
  • 7
    拌入些許蕃茄醬(也可省略)
  • 8
    醒好的麵團將空氣排出,壓平呈現中厚邊薄,中間放上一小段熱狗,包起收口朝下,光滑面朝上
  • 9
    醒好的麵團將空氣排出,壓平呈現中厚邊薄,中間放上些許巧克力醬,包起收口朝下,光滑面朝上
  • 10
    烤盤舖上烘焙紙,每顆有間隔的擺放
  • 11
    因大烤箱正在發酵吐司,所以這盤就放小烤箱發酵40分鐘,放入一碗全熱開水幫助發酵(時間長短依氣溫為準)
  • 12
    第二次發酵完成,烤箱預熱180°十分鐘,表面刷上全蛋液
  • 13
    入烤180°烤15分鐘,出爐重震一下,於烤架上放涼
  • 14
    這次的麵團共可完成一條 12兩吐司+16顆一口小餐包
小撇步

(1)酵母跟鹽一定要分開放,以免影響發酵
(2)一顆全蛋液下在麵團48g,剩下的剛好可以刷表面
(3)12兩吐司模一個

2019/04/08 發表 4,390 瀏覽
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