葡萄乾吐司

Sharon Chiang
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我們家喜愛吐司的方便性~
可以依每個人需求做變化,
要塗醬,要夾肉,夾蛋都行....

食材

  • 所有材料除了奶油.鹽.酵母外,全部下攪拌鍋打15分鍾,冰入冰箱水合休息30分鐘,再加入鹽.酵母.奶油打15分,因小紅較容易過熱,在小紅外包二片冰敷袋,終溫建議25~27度,有薄膜狀

    所有材料除了奶油.鹽.酵母外,全部下攪拌鍋打15分鍾,冰入冰箱水合休息30分鐘,再加入鹽.酵母.奶油打15分,因小紅較容易過熱,在小紅外包二片冰敷袋,終溫建議25~27度,有薄膜狀

  • 保鮮膜包鬆鬆的放進冰箱低溫發酵8~10小時

    保鮮膜包鬆鬆的放進冰箱低溫發酵8~10小時

  • 葡萄乾先用葡萄酒泡一下,會比較濕潤

    葡萄乾先用葡萄酒泡一下,會比較濕潤

  • 從冰箱取出,於室溫回溫30分鐘,手指沾粉戳一下麵團,不回彈即第一次發酵完成

    從冰箱取出,於室溫回溫30分鐘,手指沾粉戳一下麵團,不回彈即第一次發酵完成

  • 切割3等分,麵團滾圓蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

    切割3等分,麵團滾圓蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

  • 檊成長條狀,鋪上適量的葡萄乾(可依自己喜歡增減)

    檊成長條狀,鋪上適量的葡萄乾(可依自己喜歡增減)

  • 捲起

    捲起

  • 入模,蓋濕步放入烤箱(開發酵功能)後發60~70分鐘,麵糰約長到9分滿,烤箱預熱上火170°/下火190十分鐘

    入模,蓋濕步放入烤箱(開發酵功能)後發60~70分鐘,麵糰約長到9分滿,烤箱預熱上火170°/下火190十分鐘

  • 入烤前刷上一層蛋液
上火170/下火190烤20分鐘表面上色後蓋鋁箔紙,
上火170/下火180烤10分,
共烤足30分

    入烤前刷上一層蛋液 上火170/下火190烤20分鐘表面上色後蓋鋁箔紙, 上火170/下火180烤10分, 共烤足30分

  • 出爐馬上脫模,放涼後再切~

    出爐馬上脫模,放涼後再切~

  • 切片照

    切片照

小撇步

(1)酵母跟鹽一定要分開放,以免影響發酵
(2)一顆全蛋液下在麵團40g,剩下的剛好可以刷表面
(3)12兩吐司模一個

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Sharon Chiang
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