芋泥波士頓派❤
描述
#芋泥波士頓派
我失敗最多次的魔王級波士頓派
終於在我烤了第8次後有點像樣了😂😂😂
果然要試出屬於自己烤箱的烤溫及時間
才能有屬於自己的作品♥
#參考核桃媽8吋的波士頓派食譜喔！
#我用9吋的派盤
#有改配方喔！
份量
8
人份
食材
步驟
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1. 先預熱烤箱，180/110，20分鐘(好先生) 2. 製作蛋黃糊，蛋黃+油+奶攪拌均勻 3. 加入過篩低粉，由中心向外攪拌均勻至無顆粒狀態
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4. 製作蛋白霜，蛋白加入塔塔粉，高速打20秒，再加入1/3的糖(共分3次加細砂糖) 5. 打至淡淡紋路，加第2次糖
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6. 打至明顯紋路，加第3次糖同時加入玉米粉（攪拌一下以免粉飛噴) 7. 改中速打到偏乾發泡(檢查一下蛋白霜，挺立即可)
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8. 蛋黃糊加入1/3蛋白霜，輕拌均勻 9. 倒入剩下的蛋白霜，切拌均勻(麵糊滴下要有明顯皺摺)
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10. 約15公分高倒入烤模 11. 把麵糊向中心刮平
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12. 帶烤盤，放烤箱中下層(好先生)，180/110，烤10分鐘 13. 調頭180度，調降140/110夾手套，再烤10分鐘（如下圖） 14. 拿掉手套130/110再烤35分
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***要測試有沒有熟可用手拍一拍蛋糕體聽聲音，有熟拍起來是膨膨聲 (烤的時候會裂要降烤溫，出爐會縮是沒烤透，要提高烤溫或拉長時間）
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15. 出爐馬上重敲一下，倒扣到涼為止，再脫模
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16. 輕壓蛋糕周圍即可輕鬆脫模，蛋糕剖半前最好冷藏，比較易平整，芋泥鮮奶油等派涼時再打
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17. 秤好鮮奶油及芋泥餡，打發鮮奶油
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18. 將芋泥餡加入打發鮮奶油中拌勻
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19. 抹上芋泥鮮奶油，中間厚週圍薄，蓋上蛋糕皮
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20. 灑上糖粉，完成🎉🎉🎉
小撇步
***裝飾完冷藏至少1小時才好切呦！用熱刀切就會美美的♥
