芋泥波士頓派❤ #芋泥波士頓派 我失敗最多次的魔王級波士頓派 終於在我烤了第8次後有點像樣了😂😂😂 果然要試出屬於自己烤箱的烤溫及時間 才能有屬於自己的作品♥ #參考核桃...
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#芋泥波士頓派
我失敗最多次的魔王級波士頓派
終於在我烤了第8次後有點像樣了😂😂😂
果然要試出屬於自己烤箱的烤溫及時間
才能有屬於自己的作品♥

#參考核桃媽8吋的波士頓派食譜喔!
#我用9吋的派盤
#有改配方喔!

份量
8 人份
食材
蛋黃糊
蛋黃
4顆
牛奶
53g
植物油
53g
低粉
67g
蛋白霜
蛋白
4顆
細砂糖
67g
玉米粉
13g
塔塔粉(或檸檬汁)
1/4茶匙(或5g)
內餡
動物性鮮奶油
150g
芋泥餡(現成的)
200g
  • 1
    1. 先預熱烤箱,180/110,20分鐘(好先生) 2. 製作蛋黃糊,蛋黃+油+奶攪拌均勻 3. 加入過篩低粉,由中心向外攪拌均勻至無顆粒狀態
  • 2
    4. 製作蛋白霜,蛋白加入塔塔粉,高速打20秒,再加入1/3的糖(共分3次加細砂糖) 5. 打至淡淡紋路,加第2次糖
  • 3
    6. 打至明顯紋路,加第3次糖同時加入玉米粉(攪拌一下以免粉飛噴) 7. 改中速打到偏乾發泡(檢查一下蛋白霜,挺立即可)
  • 4
    8. 蛋黃糊加入1/3蛋白霜,輕拌均勻 9. 倒入剩下的蛋白霜,切拌均勻(麵糊滴下要有明顯皺摺)
  • 5
    10. 約15公分高倒入烤模 11. 把麵糊向中心刮平
  • 6
    12. 帶烤盤,放烤箱中下層(好先生),180/110,烤10分鐘 13. 調頭180度,調降140/110夾手套,再烤10分鐘(如下圖) 14. 拿掉手套130/110再烤35分
  • 7
    ***要測試有沒有熟可用手拍一拍蛋糕體聽聲音,有熟拍起來是膨膨聲 (烤的時候會裂要降烤溫,出爐會縮是沒烤透,要提高烤溫或拉長時間)
  • 8
    15. 出爐馬上重敲一下,倒扣到涼為止,再脫模
  • 9
    16. 輕壓蛋糕周圍即可輕鬆脫模,蛋糕剖半前最好冷藏,比較易平整,芋泥鮮奶油等派涼時再打
  • 10
    17. 秤好鮮奶油及芋泥餡,打發鮮奶油
  • 11
    18. 將芋泥餡加入打發鮮奶油中拌勻
  • 12
    19. 抹上芋泥鮮奶油,中間厚週圍薄,蓋上蛋糕皮
  • 13
    20. 灑上糖粉,完成🎉🎉🎉
小撇步

***裝飾完冷藏至少1小時才好切呦!用熱刀切就會美美的♥

2019/03/27 發表 6,041 瀏覽
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請問派盤大小

a month ago
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作者回應

9吋的喔!

a month ago