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熱量
食材
蛋黃糊
蛋黃
3個
15g
牛奶
30g
低筋麵粉
55g
蛋白霜
蛋白
3個
35g
玉米粉
10g
芋泥餡
芋頭
190g
30g
鮮奶油
45g
無鹽奶油
20g
裝飾
糖粉或奶粉
適量
  • 1
    蛋黃糊 蛋黃、牛奶、油拌勻,加入過篩的低筋麵粉
  • 2
    烤箱160度預熱 蛋白霜 糖跟玉米粉拌勻備用,蛋白打至粗泡後加入1/3糖粉,續打至變色後再加入1/3糖粉,最後打至有痕跡後加入剩下的1/3,最後打發到乾性發泡
  • 3
    挖1/3蛋白霜到蛋黃糊中拌勻後,再倒回剩餘蛋白霜中,以切拌的方式拌勻
  • 4
    麵糊倒入派盤中,用刮板刮出中間高的小山狀,以160度烤35分鐘
  • 5
    出爐後以倒扣架倒扣放涼後脫模,用麵包刀切成上厚下薄的2片蛋糕,中間抹上芋泥鮮奶油餡(抹成中間高的小山狀)
  • 6
    蓋上上層蛋糕,邊緣稍微壓合定型,灑上奶粉或防潮糖粉,稍微冷藏後即可切片食用
  • 7
    芋泥鮮奶油: 芋頭蒸熟後壓泥,加入糖、奶油及鮮奶油放涼備用(自行調整稠度,太黏可以加點水或牛奶)
2018/02/13 發表 1,428 瀏覽
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