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丁巧巧
38 食譜 60 粉絲

芋泥波士頓派

芋泥波士頓派
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食材

蛋黃糊
蛋白霜
芋泥餡
裝飾

步驟

  • 蛋黃糊 蛋黃、牛奶、油拌勻,加入過篩的低筋麵粉

  • 烤箱160度預熱 蛋白霜 糖跟玉米粉拌勻備用,蛋白打至粗泡後加入1/3糖粉,續打至變色後再加入1/3糖粉,最後打至有痕跡後加入剩下的1/3,最後打發到乾性發泡

  • 挖1/3蛋白霜到蛋黃糊中拌勻後,再倒回剩餘蛋白霜中,以切拌的方式拌勻

  • 麵糊倒入派盤中,用刮板刮出中間高的小山狀,以160度烤35分鐘

  • 出爐後以倒扣架倒扣放涼後脫模,用麵包刀切成上厚下薄的2片蛋糕,中間抹上芋泥鮮奶油餡(抹成中間高的小山狀)

  • 蓋上上層蛋糕,邊緣稍微壓合定型,灑上奶粉或防潮糖粉,稍微冷藏後即可切片食用

  • 芋泥鮮奶油:
芋頭蒸熟後壓泥,加入糖、奶油及鮮奶油放涼備用(自行調整稠度,太黏可以加點水或牛奶)

    芋泥鮮奶油: 芋頭蒸熟後壓泥,加入糖、奶油及鮮奶油放涼備用(自行調整稠度,太黏可以加點水或牛奶)

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