地瓜乳酪葡萄乾貝果☉減糖減油☉奶酥口感 自己發明包餡的「地瓜乳酪葡萄乾貝果」超級好吃,內餡口感跟奶酥很相似,用地瓜替代更營養,早晨起床簡單覆熱10分鐘,不用額外塗醬就非常好吃! 推薦給喜歡吃麵包...

地瓜乳酪葡萄乾貝果☉減糖減油☉奶酥口感


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自己發明包餡的「地瓜乳酪葡萄乾貝果」超級好吃,內餡口感跟奶酥很相似,用地瓜替代更營養,早晨起床簡單覆熱10分鐘,不用額外塗醬就非常好吃!

推薦給喜歡吃麵包的朋友,早餐一顆地瓜貝果腸胃順暢,減糖減油健康滿分♥♥♥

份量
7 人份
時間
120 分鐘
  • 1
    把乾性材料均勻混合。 ⟡Tips 酵母不能與鹽巴直接接觸,否則會影響發酵。
  • 2
    接著用湯匙攪拌並將溫水緩慢倒入,並揉至麵團稍微成型。
  • 3
    移到工作台,並放入室溫的無鹽奶油,揉至麵團表面光滑。
  • 4
    在烤箱中放置一杯熱水,並將麵團放入烤箱中進行第一次發酵1小時。
  • 5
    製作地瓜乳酪葡萄乾餡,在部落格中有詳細的步驟說明。 請參考:https://goo.gl/prbLZh
  • 6
    發酵1小時的麵團,手沾麵粉往中間戳,不會回彈就是發酵完成囉!每個重量約90g,分成7個小麵團滾圓整型即可。
  • 7
    將麵團盡量桿平,薄一點的長方形,填入地瓜乳酪餡。 ⟡Tips 可以將麵團蓋上濕布休息10分鐘後,比較好操作,再桿平填入乳酪餡,注意頭尾可以預留一點空間不填餡。
  • 8
    將封口捏緊並將麵團整的稍微長一點,將一頭壓扁,與另一頭黏合包覆,並放進烤箱進行第二次發酵30-40分鐘。 ⟡Tips 將頭尾黏合變成圈狀時,要注意確實捏緊,否則煮麵團時會繃開。
  • 9
    將壓扁的一端包裹住另一端黏接。
  • 10
    燒一鍋水,放入一匙白砂糖(也可更換成黑糖、蜂蜜或楓糖)直至糖體融化水滾後,轉至小火,將已二次發酵完成的貝果兩面都各燙10秒,並以200度預熱烤箱。 ⟡Tips 放入水鍋動作要快哦,建議燙一下就拿起來,否則麵團會太濕軟,成品會有點軟爛不美觀!
  • 11
    兩面皆燙完的貝果表面塗上蛋白後,進烤箱以上下火200度烤20分鐘即可。 ⟡Tips 剛燙完的貝果表面可能會有點皺,但別擔心!
  • 12
    烤完就會膨脹,剛塗的蛋白會增加表面光澤很漂亮,如果喜歡蛋黃的香味,可以塗全蛋液。
小撇步

原文:www.francisliu.pixnet.net
⟡ 酵母不能與鹽巴直接接觸,否則會影響發酵。
⟡ 包餡時將麵團蓋上濕布休息10分鐘後,比較好操作,頭尾可以預留一點空間不填餡。
⟡ 填好餡的麵團,將頭尾黏合變成圈狀時要注意確實捏緊。
⟡ 煮麵團時,放入水鍋動作要快哦,建議燙一下就拿起來,否則麵團會太濕軟。
⟡ 剛燙完的貝果表面可能會有點皺,但烤完就會膨脹,別擔心!

2019/03/27 發表 4,182 瀏覽
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討論共 4 則

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請問烤箱發酵要用幾度?

6 months ago
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作者回應

在密閉小空間放置一杯滾燙熱水即可,製作當時我沒有準確測量發酵的溫度,我是依照之前製作時的發酵經驗判斷。

6 months ago
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請問全程大約要揉多久時間,我揉了20分鐘還是會黏手?

7 months ago
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作者回應

可以適時加一點手粉或甩拍麵團試試,會加速成形哦!需要揉麵的時間不一定,我差不多揉30分鐘左右吧,現在成形了嗎?希望你能烤出很棒的成品哦! 期待:-)

7 months ago
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內餡不加奶油乳酪行嗎?

7 months ago
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作者回應

可以依照自己喜好做內餡調整,如果想要比較接近的味道,建議可以試試少量希臘優格(一般優格也行,但會比較稀)+少量奶油,內餡不要太稀比較好包哦!

7 months ago
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請問頭尾要怎麼捲?

7 months ago
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作者回應

我有新增示意圖說明,你可以參考看看哦!
如果有不清楚的地方,歡迎提出一起討論 ♥

7 months ago

大家都在查

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