地瓜乳酪葡萄乾貝果☉減糖減油☉奶酥口感
描述
自己發明包餡的「地瓜乳酪葡萄乾貝果」超級好吃，內餡口感跟奶酥很相似，用地瓜替代更營養，早晨起床簡單覆熱10分鐘，不用額外塗醬就非常好吃！
推薦給喜歡吃麵包的朋友，早餐一顆地瓜貝果腸胃順暢，減糖減油健康滿分♥♥♥
份量
時間
步驟
-
把乾性材料均勻混合。 ⟡Tips 酵母不能與鹽巴直接接觸，否則會影響發酵。
-
接著用湯匙攪拌並將溫水緩慢倒入，並揉至麵團稍微成型。
-
移到工作台，並放入室溫的無鹽奶油，揉至麵團表面光滑。
-
在烤箱中放置一杯熱水，並將麵團放入烤箱中進行第一次發酵1小時。
-
製作地瓜乳酪葡萄乾餡，在部落格中有詳細的步驟說明。 請參考：https://goo.gl/prbLZh
-
發酵1小時的麵團，手沾麵粉往中間戳，不會回彈就是發酵完成囉！每個重量約90g，分成7個小麵團滾圓整型即可。
-
將麵團盡量桿平，薄一點的長方形，填入地瓜乳酪餡。 ⟡Tips 可以將麵團蓋上濕布休息10分鐘後，比較好操作，再桿平填入乳酪餡，注意頭尾可以預留一點空間不填餡。
-
將封口捏緊並將麵團整的稍微長一點，將一頭壓扁，與另一頭黏合包覆，並放進烤箱進行第二次發酵30-40分鐘。 ⟡Tips 將頭尾黏合變成圈狀時，要注意確實捏緊，否則煮麵團時會繃開。
-
將壓扁的一端包裹住另一端黏接。
-
燒一鍋水，放入一匙白砂糖（也可更換成黑糖、蜂蜜或楓糖）直至糖體融化水滾後，轉至小火，將已二次發酵完成的貝果兩面都各燙10秒，並以200度預熱烤箱。 ⟡Tips 放入水鍋動作要快哦，建議燙一下就拿起來，否則麵團會太濕軟，成品會有點軟爛不美觀！
-
兩面皆燙完的貝果表面塗上蛋白後，進烤箱以上下火200度烤20分鐘即可。 ⟡Tips 剛燙完的貝果表面可能會有點皺，但別擔心！
-
烤完就會膨脹，剛塗的蛋白會增加表面光澤很漂亮，如果喜歡蛋黃的香味，可以塗全蛋液。
小撇步
原文：www.francisliu.pixnet.net
⟡ 酵母不能與鹽巴直接接觸，否則會影響發酵。
⟡ 包餡時將麵團蓋上濕布休息10分鐘後，比較好操作，頭尾可以預留一點空間不填餡。
⟡ 填好餡的麵團，將頭尾黏合變成圈狀時要注意確實捏緊。
⟡ 煮麵團時，放入水鍋動作要快哦，建議燙一下就拿起來，否則麵團會太濕軟。
⟡ 剛燙完的貝果表面可能會有點皺，但烤完就會膨脹，別擔心！
