地瓜貝果

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看不出來是「地瓜貝果」
無油、少糖,更多纖維~~
天然ㄝ~~最健康~~

份量7人份 烹調時間20分鐘

食材

AO揉麵機 1台
高筋麵粉 100% 400g
低筋麵粉 12% 50g
水 62.5% 250g
新鮮酵母 3% 12g
三溫糖(或二砂) 5% 20g
地瓜泥 20% 80g
海鹽 1% 4g
  • 1將水、新鮮酵母、糖及地瓜泥先放入鋼盆內,裝上麵糰勾,轉慢速(1點鐘方向)攪勻後,
  • 2陸續舀入高、低筋麵粉後攪成糰,加入鹽巴,轉中高速(5點鐘方向),一共約6分鐘。
  • 3換揉麵桿及刮缸刀,轉轉中高速(5點鐘方向),將麵糰揉勻呈光滑狀,注意終溫不超過26度C。(約6分鐘)
  • 4將麵糰翻折出光滑面,放進鋼盆內,麵糰上噴一點水珠 , 蓋上醒麵蓋,基礎發酵30~40分(11月的天氣,發40分鐘)
  • 5發好的麵糰,秤出總重量,算出要分割的顆數跟重量(可以7顆或8顆,個人喜歡)
  • 6分割 119g【不滾圓】盡量切成正方形,鬆弛 10~15分(11月室溫下,鬆弛15分鐘)
  • 7整形,先擀成牛舌餅狀後翻面,用指尖將一邊長邊麵皮拖出,成鋸齒狀
  • 8將麵糰輕輕的向鋸齒狀邊捲起,搓成錐形,捲邊的收口朝上,將粗的那端擀開,尾端搓細ㄧ點
  • 9將麵團繞成圈,收口仍然朝上,用擀開的那一端包覆尾端,用手黏合起來。
  • 10翻回正面,放在烘焙紙上面
  • 11最後發酵30分鐘,發酵15分鐘的時候,開始預熱烤箱。快要發酵完成時,起一鍋可以蓋過貝果的熱水,水滾後轉小火,水溫75-80度,水裡面放一點糖,讓貝果吃起來外脆內軟
  • 12燙麵 一面各30~40秒(我燙30秒),正面先燙,再燙背面。
  • 13饅頭紙如果黏著麵糰不好撕下來,直接燙,就很好撕開了
  • 14烘王烤箱:預熱220/200 ,放中層烤10分鐘,烤盤調頭在麵糰上噴水
  • 15噴水後再進爐烤10-15分鐘就好 (一共烤23分鐘,後面3分鐘有再調頭一次,幫助上色均勻
  • 16好吃又健康
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2016/12/05 發表 4,831 瀏覽

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討論共 2 則

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請問 我做的貝果都扁扁的
沒有澎澎胖胖的,是哪個步驟錯了呢

3 個月前
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作者回應

單是這樣的問題,很難判斷跟回答喔~~

3 個月前
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請問能換算成公克嗎?
新鮮酵母可改成酵母粉嗎?

9 個月前
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作者回應

新鮮酵母可以換成4公克酵母粉

9 個月前