地瓜貝果

收藏 339 留言 4
2 人跟著做 Picture?width=80&height=80 Picture?width=80&height=80

看不出來是「地瓜貝果」
無油、少糖,更多纖維~~
天然ㄝ~~最健康~~

份量
7 人份
時間
20 分鐘
食材
AO揉麵機
1台
高筋麵粉 100%
400g
低筋麵粉 12%
50g
水 62.5%
250g
新鮮酵母 3%
12g
三溫糖(或二砂) 5%
20g
地瓜泥 20%
80g
海鹽 1%
4g
  • 1
    將水、新鮮酵母、糖及地瓜泥先放入鋼盆內,裝上麵糰勾,轉慢速(1點鐘方向)攪勻後,
  • 2
    陸續舀入高、低筋麵粉後攪成糰,加入鹽巴,轉中高速(5點鐘方向),一共約6分鐘。
  • 3
    換揉麵桿及刮缸刀,轉轉中高速(5點鐘方向),將麵糰揉勻呈光滑狀,注意終溫不超過26度C。(約6分鐘)
  • 4
    將麵糰翻折出光滑面,放進鋼盆內,麵糰上噴一點水珠 , 蓋上醒麵蓋,基礎發酵30~40分(11月的天氣,發40分鐘)
  • 5
    發好的麵糰,秤出總重量,算出要分割的顆數跟重量(可以7顆或8顆,個人喜歡)
  • 6
    分割 119g【不滾圓】盡量切成正方形,鬆弛 10~15分(11月室溫下,鬆弛15分鐘)
  • 7
    整形,先擀成牛舌餅狀後翻面,用指尖將一邊長邊麵皮拖出,成鋸齒狀
  • 8
    將麵糰輕輕的向鋸齒狀邊捲起,搓成錐形,捲邊的收口朝上,將粗的那端擀開,尾端搓細ㄧ點
  • 9
    將麵團繞成圈,收口仍然朝上,用擀開的那一端包覆尾端,用手黏合起來。
  • 10
    翻回正面,放在烘焙紙上面
  • 11
    最後發酵30分鐘,發酵15分鐘的時候,開始預熱烤箱。快要發酵完成時,起一鍋可以蓋過貝果的熱水,水滾後轉小火,水溫75-80度,水裡面放一點糖,讓貝果吃起來外脆內軟
  • 12
    燙麵 一面各30~40秒(我燙30秒),正面先燙,再燙背面。
  • 13
    饅頭紙如果黏著麵糰不好撕下來,直接燙,就很好撕開了
  • 14
    烘王烤箱:預熱220/200 ,放中層烤10分鐘,烤盤調頭在麵糰上噴水
  • 15
    噴水後再進爐烤10-15分鐘就好 (一共烤23分鐘,後面3分鐘有再調頭一次,幫助上色均勻
  • 16
    好吃又健康
贊助
2016/12/05 發表 5,334 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 2 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

討論共 2 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問 我做的貝果都扁扁的
沒有澎澎胖胖的,是哪個步驟錯了呢

9 months ago
user_avatar
作者回應

單是這樣的問題,很難判斷跟回答喔~~

9 months ago
user_avatar

請問能換算成公克嗎?
新鮮酵母可改成酵母粉嗎?

a year ago
user_avatar
作者回應

新鮮酵母可以換成4公克酵母粉

a year ago