地瓜貝果
描述
看不出來是「地瓜貝果」
無油、少糖，更多纖維~~
天然ㄝ~~最健康~~
份量
7
人份
時間
20
分鐘
食材
步驟
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將水、新鮮酵母、糖及地瓜泥先放入鋼盆內，裝上麵糰勾，轉慢速(1點鐘方向)攪勻後，
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陸續舀入高、低筋麵粉後攪成糰，加入鹽巴，轉中高速(5點鐘方向)，一共約6分鐘。
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換揉麵桿及刮缸刀，轉轉中高速(5點鐘方向)，將麵糰揉勻呈光滑狀，注意終溫不超過26度C。(約6分鐘)
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將麵糰翻折出光滑面，放進鋼盆內，麵糰上噴一點水珠 ， 蓋上醒麵蓋，基礎發酵30~40分(11月的天氣，發40分鐘)
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發好的麵糰，秤出總重量，算出要分割的顆數跟重量(可以7顆或8顆，個人喜歡)
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分割 119g【不滾圓】盡量切成正方形，鬆弛 10~15分(11月室溫下，鬆弛15分鐘)
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整形，先擀成牛舌餅狀後翻面，用指尖將一邊長邊麵皮拖出，成鋸齒狀
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將麵糰輕輕的向鋸齒狀邊捲起，搓成錐形，捲邊的收口朝上，將粗的那端擀開，尾端搓細ㄧ點
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將麵團繞成圈，收口仍然朝上，用擀開的那一端包覆尾端，用手黏合起來。
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翻回正面，放在烘焙紙上面
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最後發酵30分鐘，發酵15分鐘的時候，開始預熱烤箱。快要發酵完成時，起一鍋可以蓋過貝果的熱水，水滾後轉小火，水溫75-80度，水裡面放一點糖，讓貝果吃起來外脆內軟
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燙麵 一面各30~40秒(我燙30秒)，正面先燙，再燙背面。
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饅頭紙如果黏著麵糰不好撕下來，直接燙，就很好撕開了
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烘王烤箱：預熱220/200 ，放中層烤10分鐘，烤盤調頭在麵糰上噴水
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噴水後再進爐烤10-15分鐘就好 (一共烤23分鐘，後面3分鐘有再調頭一次，幫助上色均勻
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好吃又健康
