醬燒茄子(一鍋到底，挑戰不變色)
描述
茄子是一種很特別的食材
未烹煮前有著美麗的紫色
常常煮完卻變成醜醜的褐色
這學期有堂探討廚房裡的科學
剛好將茄子的花青素拿來練習看看
茄子花青素的變色範圍恰好在中溫
大概50-80度之間
低於或高於這區間的範圍，顏色變化就不會那麼快
所以要讓水煮茄子不變色，快速升溫是重點！
歡迎來到陳美婷的家政教室逛一逛
陳美婷
91
食譜
630
粉絲
我是一位家政老師，熱愛帶學生做家政實作，這裡記錄的食譜是我們教學100分鐘完成的作品、社團課程的成品和我喜歡分享生活點滴的菜品，歡迎到我的粉絲專頁「陳美婷的家政教室」https://www.facebook.com/Myheclassroom/ 逛一逛
繼續閱讀也可以試試看
郁雯 作者陳美婷
大家都在查
番茄 地瓜 蕃茄燉牛肉 糖葫蘆 雞蛋豆腐 南瓜 炒飯 娃娃菜 金針菇 蒸蛋 玉米濃湯 番茄炒蛋 小黃瓜 香菇雞湯 高麗菜飯 低脂高蛋白 酸辣湯 白菜滷 四季豆 花椰菜 家常菜 湯 茄子 雞肉 粽子 馬鈴薯燉肉 高麗菜 早餐 三杯雞 義大利麵 雞湯 菠菜 杏鮑菇 排骨 湯麵 豆腐 台式泡菜 涼拌小黃瓜 瓜仔肉 鮭魚 滷肉 餅乾 炒麵 糖醋排骨 雞胸肉 麻婆豆腐 竹筍 馬鈴薯 櫛瓜 打拋豬