醬燒茄子(一鍋到底，挑戰不變色)
描述
茄子是一種很特別的食材
未烹煮前有著美麗的紫色
常常煮完卻變成醜醜的褐色
這學期有堂探討廚房裡的科學
剛好將茄子的花青素拿來練習看看
茄子花青素的變色範圍恰好在中溫
大概50-80度之間
低於或高於這區間的範圍，顏色變化就不會那麼快
所以要讓水煮茄子不變色，快速升溫是重點！
歡迎來到陳美婷的家政教室逛一逛
陳美婷
91
食譜
629
粉絲
我是一位家政老師，熱愛帶學生做家政實作，這裡記錄的食譜是我們教學100分鐘完成的作品、社團課程的成品和我喜歡分享生活點滴的菜品，歡迎到我的粉絲專頁「陳美婷的家政教室」https://www.facebook.com/Myheclassroom/ 逛一逛
繼續閱讀也可以試試看
郁雯 作者陳美婷
大家都在查
高麗菜飯 糖葫蘆 馬鈴薯燉肉 粽子 南瓜 玉米濃湯 雞湯 家常菜 白菜滷 地瓜 番茄炒蛋 鮭魚 餅乾 雞胸肉 娃娃菜 馬鈴薯 打拋豬 杏鮑菇 湯 番茄 糖醋排骨 低脂高蛋白 湯麵 高麗菜 炒麵 金針菇 花椰菜 早餐 菠菜 蒸蛋 四季豆 滷肉 義大利麵 蕃茄燉牛肉 茄子 排骨 瓜仔肉 雞蛋豆腐 台式泡菜 炒飯 小黃瓜 酸辣湯 櫛瓜 麻婆豆腐 三杯雞 豆腐 竹筍 涼拌小黃瓜 香菇雞湯 雞肉