醬燒茄子(一鍋到底,挑戰不變色)

陳美婷
94 食譜 412 粉絲

茄子是一種很特別的食材
未烹煮前有著美麗的紫色
常常煮完卻變成醜醜的褐色
這學期有堂探討廚房裡的科學
剛好將茄子的花青素拿來練習看看
茄子花青素的變色範圍恰好在中溫
大概50-80度之間
低於或高於這區間的範圍,顏色變化就不會那麼快
所以要讓水煮茄子不變色,快速升溫是重點!

歡迎來到陳美婷的家政教室逛一逛

份量
4 人份
時間
10 分鐘

食材

3條
4-6瓣
適量
3T
適量
1t
適量
  • 忘記拍茄子處理圖
茄子剖半切段,中間劃幾刀(不切斷)泡水/泡鹽水
劃開的用意是讓熱度快速均勻
泡水的用意是隔絕氧氣,避免茄子子氧化(會變黑)
若不是要立即用,可以泡鹽水

    忘記拍茄子處理圖 茄子剖半切段,中間劃幾刀(不切斷)泡水/泡鹽水 劃開的用意是讓熱度快速均勻 泡水的用意是隔絕氧氣,避免茄子子氧化(會變黑) 若不是要立即用,可以泡鹽水

  • 鍋內放一碗熱水煮滾,放入瀝乾的茄子大火燒開(要記得蓋上蓋子,保持熱度,避免褪色)

    鍋內放一碗熱水煮滾,放入瀝乾的茄子大火燒開(要記得蓋上蓋子,保持熱度,避免褪色)

  • 煮至熱水燒乾

    煮至熱水燒乾

  • 加入油少許

    加入油少許

  • 放入蒜末爆香

    放入蒜末爆香

  • 拌炒均勻

    拌炒均勻

  • 加入醬油、糖

    加入醬油、糖

  • 加入米酒,拌炒均勻

    加入米酒,拌炒均勻

  • 煮至入味

    煮至入味

  • 加入九層塔
可蓋蓋子燜一下,風味更好

    加入九層塔 可蓋蓋子燜一下,風味更好

  • 拌炒均勻

    拌炒均勻

  • 即可盛起

    即可盛起

小撇步

1、茄子要剖半切斷劃刀
2、水一定要夠熱
3、我習慣一鍋炒,大家習慣就好!

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陳美婷
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留言

共 1 則
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  • 郁雯

    郁雯

    請問茄子下鍋皮是要朝下嗎?(朝水面)謝謝

    切面劃刀朝下~~

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