醬燒茄子(一鍋到底，挑戰不變色)
茄子是一種很特別的食材
未烹煮前有著美麗的紫色
常常煮完卻變成醜醜的褐色
這學期有堂探討廚房裡的科學
剛好將茄子的花青素拿來練習看看
茄子花青素的變色範圍恰好在中溫
大概50-80度之間
低於或高於這區間的範圍，顏色變化就不會那麼快
所以要讓水煮茄子不變色，快速升溫是重點！
歡迎來到陳美婷的家政教室逛一逛
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忘記拍茄子處理圖 茄子剖半切段，中間劃幾刀(不切斷)泡水/泡鹽水 劃開的用意是讓熱度快速均勻 泡水的用意是隔絕氧氣，避免茄子子氧化(會變黑) 若不是要立即用，可以泡鹽水
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鍋內放一碗熱水煮滾，放入瀝乾的茄子大火燒開（要記得蓋上蓋子，保持熱度，避免褪色）
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煮至熱水燒乾
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加入油少許
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放入蒜末爆香
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拌炒均勻
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加入醬油、糖
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加入米酒，拌炒均勻
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煮至入味
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加入九層塔 可蓋蓋子燜一下，風味更好
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拌炒均勻
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即可盛起
小撇步
1、茄子要剖半切斷劃刀
2、水一定要夠熱
3、我習慣一鍋炒，大家習慣就好！
嘿媽の低卡
小白
Haruko Lin
郁雯
作者陳美婷