一鍋到底家常飯菜-香煎二層肉
描述
懂吃！懂吃！認真！認真！
二層肉也稱離緣肉，是位在豬皮與里肌中間一層薄肉，一隻豬只有兩片二層肉，肉質軟嫩香煎就很美味。
時間
步驟
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●二層肉(台語離緣肉)是霜降豬肉油脂均勻豐富，整片呈三角形狀，洗過去肉腥，用料理剪刀修掉上面薄膜肥油，順紋剪粗條狀，再用醃料抓醃後放冷藏靜置20分鐘入味。 ●薑刷洗乾淨拍碎，我用竹仔薑不辣用量可豪邁如此，若是用較辣口老薑切3-4片去腥提香氣用也可用蒜瓣。
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●蛋洗過放室溫退冰。 ●芹菜摘掉葉子洗淨剪食指長段。 ●蒜瓣洗過拍碎剝膜 ; 辣椒洗淨剪斜片挖掉籽籽才不會辣。 ●豆皮拆封後洗過瀝乾每片對半剪。
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●一鍋到底的料理原則 : 從乾淨的食材先下鍋。 先煎(蛋)，依喜歡熟成程度決定蛋煎甚麼姿態，若也喜歡有熟的太陽蛋做法可以參考這篇 https://icook.tw/recipes/451833
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●蛋快熟的時候放把(豆包)放進鍋中煎，蛋盛盤後，蓋鍋煎豆皮3分鐘。
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●3分鐘後打開鍋蓋幫豆皮翻面，再次蓋鍋煎豆皮3分鐘，豆皮煎兩面金黃後先盛盤。
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●用煎豆包原鍋換炒芹菜，鍋維持小火補點油放進蒜瓣爆香，聞到蒜香先灑鹽到鍋中，再放進芹菜拌炒，再蓋鍋蒸炒1分鐘後打開鍋蓋翻炒一下，芹菜已炒9分熟再把煎香的(豆皮及辣椒片)加進來略翻炒，讓所有食材味道融合，因二層肉有醃醬油也會撒胡椒鹽食用，主菜較重口味配菜就可以清淡些才不會攝取太多鹽份。
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●配菜都完成了再來做主菜 用廚房紙巾把炒菜鍋擦拭乾淨，小火補1/2大匙油，均勻擺好二層肉及拍碎的薑也放旁邊煎，這樣肉有薑香更好吃，小火煎肉的口感才嫩。
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●設定計時器蓋鍋煎6分鐘。
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●6分鐘到用筷子幫肉塊一一翻面，再蓋鍋煎6分鐘，二層肉兩面共煎12分鐘後二層肉已熟也鎖住肉汁。
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●開始幫二層肉增香，把(調味料)加進來用炒匙拌炒二層肉，讓煎二層肉冒出的油脂跟調味料均勻巴覆再肉上，熄火，完成。 (調味料可依喜歡搭配孜然、五香、義式香料..喜歡都百搭)
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有肉有蛋還有菜，營養均衡好吃也能順清冰箱。
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一鍋到底家常飯菜系列 https://tinyurl.com/4d3fu6ju
