一鍋到底家常飯菜-蒜香牛柳
份量
2
人份
時間
20
分鐘
食材
步驟
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●我刀工不好買菲力牛排放冷藏低溫解凍，烹煮前剪成粗條狀，也可買牛里肌肉逆紋切條狀，加醃料抓醃密封放冷藏靜置30分鐘入味。 ●蒜瓣洗淨切掉蒂頭剝膜切片，切蒜片可以挑大顆的蒜較好切。
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●甜豆撕掉豆莢邊緣跟蒂頭筋膜纖維，泡水洗淨。 ●紅蘿蔔洗凈切條狀。●蛋洗凈放室溫退冰。 ●花枝丸每顆切對半。 ●蒜剝洗過切掉蒂頭拍碎剝膜。
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●一鍋到底的料理原則 : 從乾淨的食材先下鍋，食材熟成一致味道不會混的一起處理。先煎蛋，可依喜歡熟成程度決定蛋煎甚麼姿態。
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●蛋快熟的時候放蒜片放進鍋中煸，蛋盛盤後，用筷子夾取每片蒜片兩片都金黃後即熄火才不會黑掉，將蒜片夾放在廚房紙巾上瀝油保酥脆。
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●用煎蛋原油原鍋均勻擺上紅蘿蔔條跟花枝丸，設定計時器蓋鍋煎3分鐘，打開鍋蓋用筷子幫紅蘿蔔翻面，花枝丸有沾到油脂跟受熱的才會變金黃，可以用筷子幫忙他每一面都煎金黃就完成了。
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●用煎花枝丸原鍋放蒜末略煸，把甜豆倒進鍋中，補2大匙水助熟，設定計時器蓋鍋蒸炒4分鐘，打開鍋蓋翻炒一下，灑點鹽花約1/4小匙(不在才料裡)，開鍋炒1分鐘，每根甜都變青透就熟了，熄火盛盤。
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●配菜都完成了再煮主菜 用廚房紙巾把炒菜鍋擦拭乾淨，小火補1大匙油，均勻擺好牛肉條按下碼錶計時30秒鎖住肉汁即用筷子幫牛肉一一翻面。
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●翻面後再煎30秒，再翻炒30秒讓牛柳有6-7分熟。
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●蓋上鍋蓋後熄火，讓牛肉靜置低溫熟成，這樣的牛肉很嫩也不會有血水。
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●裝好飯菜約10分鐘打開鍋蓋，再次開爐火小火，把醃肉醬汁倒回鍋中，用炒匙拌炒讓牛柳均勻沾滿醬汁燒煮至醬汁滾起，撒上黑胡椒粒提味，嫩口的牛柳完成。
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牛肉用蜂蜜醃用量不多不會甜，讓牛柳保濕均衡蠔油鹹香，上桌時撒上煎香的蒜片，好吃。
