一鍋到底家常飯菜-蒜香牛柳

Name: 一鍋到底家常飯菜-蒜香牛柳 by Amy's Kitchen
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 牛里肌肉 400克; 蒜瓣 5瓣; [牛肉醃料] 白胡椒粉 1/3小匙; 黑胡椒粒 1/3小匙; [牛肉醃料] 醬油 1大匙; [配菜] 雞蛋 2顆; 酪梨油或玄米油 1大匙; [牛肉醃料] 米酒 1大匙; [配菜] 紅蘿蔔 1/2條; [牛肉醃料] 酪梨油或玄米油 1/2大匙; [配菜] 花枝丸 9顆; [牛肉醃料] 蜂蜜 2小匙; [配菜] 蒜瓣 3瓣; [牛肉醃料] 太白粉或玉米粉 2小匙

描述

牛菲力是牛的腰內肉，掌握火候時間跟靜置肉嫩好吃。

一鍋到底家常飯菜懶人系列：煎蛋蒜片->紅蘿蔔條花枝丸->炒甜豆->炒牛柳。(配菜可以用輕冰箱的概念搭配)。

收錄在：【第401週】一週菜單

18 說讚

份量

2 人份

時間

20 分鐘

食材

牛里肌肉

400克
蒜瓣

5瓣
黑胡椒粒

1/3小匙
酪梨油或玄米油

1大匙

牛肉醃料

白胡椒粉

1/3小匙
醬油

1大匙
米酒

1大匙
酪梨油或玄米油

1/2大匙
蜂蜜

2小匙
太白粉或玉米粉

2小匙

配菜

雞蛋

2顆
紅蘿蔔

1/2條
花枝丸

9顆
蒜瓣

3瓣

步驟

●我刀工不好買菲力牛排放冷藏低溫解凍，烹煮前剪成粗條狀，也可買牛里肌肉逆紋切條狀，加醃料抓醃密封放冷藏靜置30分鐘入味。 ●蒜瓣洗淨切掉蒂頭剝膜切片，切蒜片可以挑大顆的蒜較好切。
●甜豆撕掉豆莢邊緣跟蒂頭筋膜纖維，泡水洗淨。 ●紅蘿蔔洗凈切條狀。●蛋洗凈放室溫退冰。 ●花枝丸每顆切對半。 ●蒜剝洗過切掉蒂頭拍碎剝膜。
●一鍋到底的料理原則 : 從乾淨的食材先下鍋，食材熟成一致味道不會混的一起處理。先煎蛋，可依喜歡熟成程度決定蛋煎甚麼姿態。
●蛋快熟的時候放蒜片放進鍋中煸，蛋盛盤後，用筷子夾取每片蒜片兩片都金黃後即熄火才不會黑掉，將蒜片夾放在廚房紙巾上瀝油保酥脆。
●用煎蛋原油原鍋均勻擺上紅蘿蔔條跟花枝丸，設定計時器蓋鍋煎3分鐘，打開鍋蓋用筷子幫紅蘿蔔翻面，花枝丸有沾到油脂跟受熱的才會變金黃，可以用筷子幫忙他每一面都煎金黃就完成了。
●用煎花枝丸原鍋放蒜末略煸，把甜豆倒進鍋中，補2大匙水助熟，設定計時器蓋鍋蒸炒4分鐘，打開鍋蓋翻炒一下，灑點鹽花約1/4小匙(不在才料裡)，開鍋炒1分鐘，每根甜都變青透就熟了，熄火盛盤。
●配菜都完成了再煮主菜用廚房紙巾把炒菜鍋擦拭乾淨，小火補1大匙油，均勻擺好牛肉條按下碼錶計時30秒鎖住肉汁即用筷子幫牛肉一一翻面。
●翻面後再煎30秒，再翻炒30秒讓牛柳有6-7分熟。
●蓋上鍋蓋後熄火，讓牛肉靜置低溫熟成，這樣的牛肉很嫩也不會有血水。
●裝好飯菜約10分鐘打開鍋蓋，再次開爐火小火，把醃肉醬汁倒回鍋中，用炒匙拌炒讓牛柳均勻沾滿醬汁燒煮至醬汁滾起，撒上黑胡椒粒提味，嫩口的牛柳完成。
牛肉用蜂蜜醃用量不多不會甜，讓牛柳保濕均衡蠔油鹹香，上桌時撒上煎香的蒜片，好吃。