果仁蔥香鹹蛋糕(蒸蛋糕)

花媽甜心派
1,083 食譜 1.2 萬 粉絲

鹹甜鬆綿的鹹蛋糕是大人小孩都愛的甜點
不論是當主餐或是點心都很適合
只要注意幾個重點就能輕鬆完成
用蒸的超方便

份量
8 人份
時間
45 分鐘

食材

蛋白糊份量
蛋黃糊份量
6顆
40克
少許
100克
3克
60克
90cc
20克
20克
蛋糕糊最上層食材
適量
  • 蛋黃先加入細砂糖拌勻再倒入牛奶,沙拉油,再倒入過篩的低筋麵粉及玉米粉泡打粉少許鹽巴拌勻,

    蛋黃先加入細砂糖拌勻再倒入牛奶,沙拉油,再倒入過篩的低筋麵粉及玉米粉泡打粉少許鹽巴拌勻,

  • 再倒入油蔥酥調成蛋黃糊靜置備用

    再倒入油蔥酥調成蛋黃糊靜置備用

  • 蛋白及塔塔粉倒入乾淨盆先把蛋白打到有大泡泡產生 再加入一半的糖繼續打 
打到溼性發泡時再倒入剩餘的糖 打至打蛋器頭勾起蛋白後整個勾起部分的蛋白保持彈性和直挺的狀態,即攪拌完成此階段稱乾性發泡。
打蛋白糊時可加一些檸檬汁或塔塔粉 或白醋打出來的蛋白霜會比較潔白 不易消泡

    蛋白及塔塔粉倒入乾淨盆先把蛋白打到有大泡泡產生 再加入一半的糖繼續打 打到溼性發泡時再倒入剩餘的糖 打至打蛋器頭勾起蛋白後整個勾起部分的蛋白保持彈性和直挺的狀態,即攪拌完成此階段稱乾性發泡。 打蛋白糊時可加一些檸檬汁或塔塔粉 或白醋打出來的蛋白霜會比較潔白 不易消泡

  • 將蛋黃麵粉糊和1/3的蛋白糊混合,再繼續加入1/3蛋白糊翻拌均勻,

    將蛋黃麵粉糊和1/3的蛋白糊混合,再繼續加入1/3蛋白糊翻拌均勻,

  • 最後加入剩餘的蛋白糊翻拌
混合時要用橡皮刮刀將麵糊上下切拌,而不能劃圈攪拌,
速度要快並且翻拌時要貼著盆底部這樣可以使蛋白不易消泡

    最後加入剩餘的蛋白糊翻拌 混合時要用橡皮刮刀將麵糊上下切拌,而不能劃圈攪拌, 速度要快並且翻拌時要貼著盆底部這樣可以使蛋白不易消泡

  • 準備容器鋪上烘焙紙或是塗上一層沙拉油預防沾黏 
先倒入一半的蛋糕糊均勻鋪上油蔥酥 肉鬆 蔥花做夾層
再倒入另一半的蛋糕糊最後上層一樣均勻鋪上油蔥酥 肉鬆 蔥花

    準備容器鋪上烘焙紙或是塗上一層沙拉油預防沾黏 先倒入一半的蛋糕糊均勻鋪上油蔥酥 肉鬆 蔥花做夾層 再倒入另一半的蛋糕糊最後上層一樣均勻鋪上油蔥酥 肉鬆 蔥花

  • 最上層再蓋上一層烘焙紙
避免水蒸氣滴入蛋糕糊中影響口感

    最上層再蓋上一層烘焙紙 避免水蒸氣滴入蛋糕糊中影響口感

  • 電鍋外鍋放入3杯水 按下蒸煮鍵預熱蒸氣出現後放入電鍋內蒸約40-45分鐘

    電鍋外鍋放入3杯水 按下蒸煮鍵預熱蒸氣出現後放入電鍋內蒸約40-45分鐘

  • 取出待涼切成適合大小~完成

    取出待涼切成適合大小~完成

小撇步

若是吃全素蔥花與油蔥酥不放 其他食材步驟都一樣
糖的量對於穩定蛋白氣泡很重要,糖越少就越容易消泡,意思是不要隨意減糖喔
打蛋白時的溫度最好保持17-22℃之間,過冷或過熱都會影響蛋白打發程度
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