白酒奶香鮭魚 鮭魚大多都是以煎的方式處理,這道料理可以讓味蕾帶來比較不一樣的感受,很簡單的食材和不繁複的烹調步驟,可以嘗試看看喔
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鮭魚大多都是以煎的方式處理,這道料理可以讓味蕾帶來比較不一樣的感受,很簡單的食材和不繁複的烹調步驟,可以嘗試看看喔

份量
3 人份
時間
15 分鐘
食材
鮭魚
ㄧ塊
蘆筍
兩支
奶油
一小塊
鮮奶油
80克
洋蔥
5分之一顆
鹽(醃魚)
適量
白胡椒粉(醃魚)
適量
粗黑胡椒粉
適量
白酒
200cc(一飯碗量
2小匙
干貝粉
一茶匙
  • 1
    蘆筍洗淨切段備用 鮭魚切成塊用少許鹽和胡椒粉醃製10分鐘 鍋燒熱關火,下奶油融入後用中小火把鮭魚兩面都煎熟後盛盤(喜歡魚肉軟嫩口感,火候可以小一點慢慢煎)
  • 2
    另起油鍋,中小火炒香洋蔥後,加入一碗白酒,煮至酒精蒸發後再加入兩至三小匙糖
  • 3
    依序加入蘆筍,煨一分鐘後,加進鮮奶油(喜歡濃厚一點的奶香味鮮奶油可以稍微多ㄧ些,水少加一些) 然後用*中小火*慢慢收汁煮至湯汁呈濃稠狀(不可過稀或過於濃稠)巴得住食材即可 最後加入鹽或干貝粉,粗黑胡椒,(試一下味道做調整)再將煎好的鮭魚拌均勻
  • 4
  • 5
    這道菜我並未去除魚皮和刺,此張部驟5的照片,是我做鮭魚拌飯的照片 提供一下更完美的作法是,可以把整塊鮭魚煎熟後,拉除外皮,再將魚刺挑除(只是不要把魚肉處理像照片中這樣細碎))而是*切成塊*
小撇步

白酒帶酸所以加入兩匙左右的糖做調整,口感比較柔順,隨喜好可不加

喜歡鮭魚是嫩的口感,煎時就用小火慢慢煎

白酒和鮮奶油都是在家x福購買,鮮奶油小瓶的一百有找(剩餘的可以製作成白醬)

烹調用的白酒可以選便宜一點的,我買的一瓶是一百多,可以用很多次,煮白酒蛤蜊義大利麵也可以用到,物盡其用。

切塊的鮭魚煎的時侯容易碎,翻面動作可要輕巧些,或者把鮭魚整塊煎熟,再將醬汁淋在鮭魚上食用亦可

2019/03/21 發表 839 瀏覽
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