★鹹蛋炒山苦瓜


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苦瓜跟其他瓜類相比含有更豐富的營養成份,配上油脂豐富的鹹蛋黃,更是熱炒必點菜,如何做出不苦又香氣滿溢,只要跟著步驟做,包準你愛上這道菜。

份量
4 人份
時間
30 分鐘

食材

1條
2顆
2根
2顆
少許
少許
2大匙
調味料
少許
少許
少許
  • 苦瓜對半切開,用湯匙將籽和瓜囊刮乾淨,切成薄片備用。

  • 鹹蛋取2顆蛋黃壓成泥狀、蛋白切末備用。

  • 蔥切花,蒜頭、辣椒、薑切末備用。

  • 起一鍋熱水,加少許鹽巴、油,水滾後放入山苦瓜川燙1分鐘,撈起瀝乾備用。

  • 起油鍋加熱香油,放入鹹蛋黃炒散起泡後,加入蒜末、辣椒末、薑末爆香。

  • 放入苦瓜炒勻,並加入2大匙的高湯煨煮,再放入蛋白末、糖、鹽巴、白胡椒粉調味收汁,起鍋前放入蔥花拌勻即可。

小撇步

1.苦瓜白色薄膜要刮乾淨,這是苦味的來源。
2.苦瓜也可以加鹽,用塑膠袋搖勻,放置一會,取出洗淨瀝乾備用。只是在步驟6,水要加多一點煨煮(約30cc),苦瓜才會軟。
3.鹹蛋黃一定要炒到起泡才會香,不然會有腥味。

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