★鹹蛋炒山苦瓜
限12字
苦瓜跟其他瓜類相比含有更豐富的營養成份，配上油脂豐富的鹹蛋黃，更是熱炒必點菜，如何做出不苦又香氣滿溢，只要跟著步驟做，包準你愛上這道菜。
份量
4
人份
時間
30
分鐘
-
苦瓜對半切開，用湯匙將籽和瓜囊刮乾淨，切成薄片備用。
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鹹蛋取2顆蛋黃壓成泥狀、蛋白切末備用。
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蔥切花，蒜頭、辣椒、薑切末備用。
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起一鍋熱水，加少許鹽巴、油，水滾後放入山苦瓜川燙1分鐘，撈起瀝乾備用。
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起油鍋加熱香油，放入鹹蛋黃炒散起泡後，加入蒜末、辣椒末、薑末爆香。
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放入苦瓜炒勻，並加入2大匙的高湯煨煮，再放入蛋白末、糖、鹽巴、白胡椒粉調味收汁，起鍋前放入蔥花拌勻即可。
小撇步
1.苦瓜白色薄膜要刮乾淨，這是苦味的來源。
2.苦瓜也可以加鹽，用塑膠袋搖勻，放置一會，取出洗淨瀝乾備用。只是在步驟6，水要加多一點煨煮（約30cc），苦瓜才會軟。
3.鹹蛋黃一定要炒到起泡才會香，不然會有腥味。
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