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★鹹蛋炒山苦瓜

Name: ★鹹蛋炒山苦瓜 by amy的料理食堂
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 山苦瓜 1條; 鹹蛋 2顆; [調味料] 鹽 少許; 蔥綠 2根; [調味料] 糖 少許; 蒜末 2顆; [調味料] 白胡椒粉 少許; 薑末 少許; 大紅辣椒末 1根; 香油 少許; 高湯 2大匙

描述

苦瓜跟其他瓜類相比含有更豐富的營養成份，配上油脂豐富的鹹蛋黃，更是熱炒必點菜，如何做出不苦又香氣滿溢，只要跟著步驟做，包準你愛上這道菜。

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份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

山苦瓜

1條
鹹蛋

2顆
蔥綠

2根
蒜末

2顆
薑末

少許
大紅辣椒末

1根
香油

少許
高湯

2大匙

調味料

鹽

少許
糖

少許
白胡椒粉

少許

步驟

苦瓜對半切開，用湯匙將籽和瓜囊刮乾淨，切成薄片備用。
鹹蛋取2顆蛋黃壓成泥狀、蛋白切末備用。
蔥切花，蒜頭、辣椒、薑切末備用。
起一鍋熱水，加少許鹽巴、油，水滾後放入山苦瓜川燙1分鐘，撈起瀝乾備用。
起油鍋加熱香油，放入鹹蛋黃炒散起泡後，加入蒜末、辣椒末、薑末爆香。
放入苦瓜炒勻，並加入2大匙的高湯煨煮，再放入蛋白末、糖、鹽巴、白胡椒粉調味收汁，起鍋前放入蔥花拌勻即可。

小撇步

1.苦瓜白色薄膜要刮乾淨，這是苦味的來源。
2.苦瓜也可以加鹽，用塑膠袋搖勻，放置一會，取出洗淨瀝乾備用。只是在步驟6，水要加多一點煨煮（約30cc），苦瓜才會軟。
3.鹹蛋黃一定要炒到起泡才會香，不然會有腥味。

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2019/03/22 發表

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