[新手食譜]奶油牽絲小餐包小吐司麵包
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描述
我是初學者。之前只有做過兩次吐司
發現這個食譜簡單。不用麵包機。容易成功
烤出來很香。麵包牽絲超級鬆軟
放兩三天也沒有變得乾乾的
麵包出爐很快就吃光光啦
餐包延伸食譜。冰火菠蘿油
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IG: goodmoodmami
步驟
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準備材料
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酵母加入溫水（溫度大概30-40度）稍為攪拌一下
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白砂糖、鹽、奶粉加入麵粉裡攪拌 （我用寶寶的配方奶粉）
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加入酵母水和蛋液
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弄成麵團
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放到桌上準備揉麵團
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麵團狀態筋性低。容易拉斷 整個過程用好像手洗衣服的動作將麵團揉至起筋
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以我新手來說。沒力度沒速度沒技巧之下。 我揉了25分鐘左右 麵團表面光滑。揉的時候有拉扯的感覺就差不多了
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拉出有薄膜 我沒有揉到非常薄
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加入奶油。放到麵團中間
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好像包小籠包將奶油包好繼續揉
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剛開始會有麵團和奶油分離的感覺 好像不能混合。但不用擔心 揉幾分鐘左右就好啦
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放到容器中。蓋上保鮮膜 發酵一個小時左右 （當天溫度29度。濕度93%） 第一次發酵理想溫度是25-30度 如果天氣冷。可能發酵時間要延長 或者放到烤箱。旁邊放一碗熱水。加快發酵的速度
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一個小時之後 發到兩倍大就完成
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也可以用手指試一下麵團是否完成發酵 不回彈就代表完成
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放到工作桌上。 稍為壓平排出空氣
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先切一個（十）字
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再分十六份 。一份大概23-24g左右
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平均分好差不多大小份量才切斷麵團
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簡單弄圓就好啦 因為等一下要再發酵再揉圓
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用濕毛巾蓋好讓麵團休息15分鐘
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用麵粉桿來回幾次推拉排氣 將麵團小氣泡推出。
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排走空氣之後再揉圓。 記得麵團底部也要收好。不然等一下發酵會變型
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先放烘焙紙。再放到烤盤上 這是我第二次做。因為沒有方型模具。 所以做了十五個比較平均而已
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再放到烤箱發酵大概30分鐘左右 麵團發到兩倍大 我下面加兩小碗熱水。只是加快發酵時間 （理想發酵溫度在35-40度） 當水涼了。可以換一碗熱水。
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預熱烤箱180度 最後抹上蛋黃液。 旁邊加一點點有鹽奶油令麵包更香 放到烤箱 180度15分鐘 就完成囉
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注意事項 ##「表面」塗上蛋液的麵包會比較容易烤焦要注意喔。## ##大概烤到10分鐘左右就要先 看看麵包「底部」是不是已經上色，如果顏色滿意就要關掉下火以免烤焦，之後只用上火繼續把「表面」烤至上色。## **奶油不可以放太多。第一次做的時候放多了一點 結果麵包是鬆軟。但麵包底部都是油油的
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奶油餐包延伸食譜 冰火菠蘿油💕 只需要多十五分鐘時間製作菠蘿皮就可以有更美味的享受! 大家也可以試試哦:) https://icook.tw/recipes/290910?utm_source=share&utm_meidum=copy&utm_content=ios
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