奶油小餐包

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健康,少量奶油, 方便儲存的健康奶油餐包

烹調時間90分鐘

食材

中筋麵粉 600g
酵母 10g
白糖 45g
2g
無鹽奶油 55g
全脂牛奶+水 350ml
檸檬 1.5小匙
  • 1 先準備50ml的溫水,放入酵母,可以加一點點糖,發酵效果會比較好.攪拌後等十分鐘左右發酵.
  • 2 牛奶加上水350ml(建議300ml全脂牛奶+50ml水)放入鍋中,把奶油切塊一起加溫到40度.(溫溫的)如用微波爐 約1分鐘. 沒有完全融化也沒關係.最後加入檸檬汁
  • 3 如果用麵包機攪拌的, 最下面放鹽,再放入麵粉,白糖,350ml牛奶加水, 最後放入酵母,機器攪拌約20分,剛開始78分時,可打開看一下柔軟程度.如果覺得很黏,可以再加入一點點麵粉. 攪拌約20-25分後,關掉電源,讓麵團在裡面發酵10分鐘.拿出來成形.如果用手攪拌的,就揉到麵團均勻發酵10分也可以.
  • 4 一定要有深度的容器,烘培紙需要塗上奶油或噴上沙拉油都可以.以免沾黏.一開始就先分好20個再成型比較方便. 最後噴上水,蓋上濕布.如果放在烤箱外,約一小時發待二次發酵.
  • 5 發酵到每個都黏在一起的狀態就可以準備烤了.烤箱預熱170-180度. 約烤15-20分.每家烤箱狀態不同.如果是非常小的烤箱,上面變色後可以舖上錫箔紙,以防上面焦了.裡面還沒熟.
  • 6 因為是有深度的烤盤,上面變色後馬上拿出來,把麵包拿出來放在有孔的鐵盤上散熱.否則有深度的鐵盤有濕氣,加上烘培紙,會造成麵包下面濕濕的.如果沒有有孔的鐵盤也沒關係,把麵包拿出來放在平盤上,再放入烤箱烤2,3分.熱水氣蒸發掉就可以了.
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小撇步

烤好麵包後一定要馬上拿出來, 脫離有深度的容器,才不會下面水氣很重.影響口感.

2015/08/26 發表 7.2 萬 瀏覽

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討論共 6 則

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請問一下若是放進烤箱進行二次發酵的話,還要灑上水和蓋上濕布嗎?謝謝

24 天前
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請問一下全脂牛奶加水是什麼意思?謝謝

24 天前
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作者回應

我個人是300ml牛奶+50ml的水.有的人不喜歡奶味太重, 所以這350ml的比例你可以自己調整. 液體就是要350ml的意思.

24 天前
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為什麼發酵無法至兩倍大

2 個月前
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作者回應

有兩種可能,酵母粉跟鹽一起攪拌,應該是說放太近,再者酵母粉死了?還是你用的水溫度很高?

2 個月前
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謝謝你~~
我只有烤布朗尼的烤盤~~不大
請問可以分次烤嗎?

7 個月前
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作者回應

可以的,其實你揉圓一點,用平盤應該也是可以.上面有人用平盤,裡面包了餡,看起來也不錯.

7 個月前
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請問一定要用有深度的烤盤嗎?

7 個月前
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作者回應

對,要不然麵包會塌塌的,我朋友是不介意塌下來,形狀沒那麼高,但是一樣美味.

7 個月前
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你好 請問烤箱應該選什麼類型的?面包蛋糕也能烤?

1 年前
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作者回應

抱歉,今天才看到你了留言,烤箱還是要一般至少可以烤一隻雞大小的烤箱.

7 個月前