煮飯心得分享 米飯一直是亞洲的重要主食之一,以前曾經認識過一些長輩或是朋友如果三餐沒有白飯相隨就會全身不對勁,非吃不可😄 話說,要煮出一碗好吃的白飯其實也不簡單,裡面有...

煮飯心得分享


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米飯一直是亞洲的重要主食之一,以前曾經認識過一些長輩或是朋友如果三餐沒有白飯相隨就會全身不對勁,非吃不可😄

話說,要煮出一碗好吃的白飯其實也不簡單,裡面有很多眉眉角角需要注意的。還記得剛學料理的時候,白飯常常煮的不盡滿意,後來查了不少資料,今天就來跟大家分享一下我煮飯的方法,希望可以作為參考。

份量
6 人份
時間
60 分鐘
熱量
食材
3米杯
  • 1
    用專門洗米的容器裝米,這裡約三杯的米杯量,千萬不要直接用電鍋的內鍋洗米,這樣會使內鍋產生傷痕並釋放毒性影響身體健康。
  • 2
    米飯的洗法有各家不同的作法,這裡我參考https://youtu.be/9g_VrdGaUls 的作法。當然你不一定要這樣做,依照自己洗米的方式即可。
  • 3
    將洗好的白米加至內鍋裡倒入約三杯半左右的水量。接著放入三顆冰塊跟幾滴油放置約15分鐘後按煮飯鍵。 米粒在低溫狀態烹煮會釋放出甜味,而加入幾滴油的目的是希望增加米飯的光澤。浸米可提高米粒的含水量,讓澱粉容易轉變為游離糖並完全糊化,增加米飯甘甜黏稠口感。 這是參考 日本人妻的無限料理 中的作法
  • 4
    煮好的飯先稍微用飯勺撥鬆釋放多餘的水氣並再燜大約二十分鐘,增加米飯的蓬鬆性。接著總算是可以開飯啦😄
小撇步

1. 三杯米是三顆冰塊,每加一杯我會多加一顆下去。這個可以自己隨煮飯的經驗調整。

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2019/03/17 發表 867 瀏覽
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討論共 1 則

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請問冰塊用意是?

8 months ago
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作者回應

是為了讓米飯保持低溫狀態使烹煮的時候釋放米飯的甜味

8 months ago

大家都在查

百香果檸檬土豆芭樂壽喜燒枸杞史雲生雞湯南瓜濃湯馬卡龍迷迭香洛神花飛利浦IH電子鍋燒肉秋葵普格義大利麵醬便當披薩水波爐虎牌電子鍋涼拌小黃瓜泡麵棉花糖微波爐Bosch廚師機蜂蜜鑄鐵鍋3M真空保鮮盒紅豆芒果芋頭拉麵冰淇淋臭豆腐舒肥機素食獅王洗碗精滷味減肥餐早午餐奇亞籽壽司鳳梨酥鳳梨牛肉麵蛋捲奇異果鮑魚水果火龍果WMF快力鍋