用土鍋煮飯.媲美日本等級的白飯怎麼做?

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/ YouTube動畫食譜 

https://youtu.be/gcDa8kX_qJg

和許多人一樣,自從去日本吃過他們的白米飯,

那真是叫人念念難忘,

也買了號稱可以煮出日本白飯等級的電子鍋,

結果差異甚大,

一直到買了土鍋之後,這才煮出扒飯等級的白米飯。

份量1人份 烹調時間45分鐘

食材

白米 1杯
1杯
  • 1白米洗淨至水為透明,瀝乾後入土鍋
  • 2加入清水,靜泡20分鐘
  • 3內蓋氣孔與外蓋氣孔90度交錯
  • 4內蓋氣孔與外蓋氣孔90度交錯
  • 5土鍋上爐,開中火(外圍爐火不可超淺色區域)
  • 6約8~9分鐘,氣孔衝出大量白煙後關火
  • 7離火悶蒸20分鐘即可開蓋享用
  • 8米飯吃來是乾爽又粒粒飽滿分明,熟度就是這麼剛好,軟Q而不爛, 光澤度也是沒有在輸日本的,土鍋飯淋什麼配什麼都很省, 就是不省飯,一點肉菜就能配一大口白飯,真心大愛土鍋飯啊~~~
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小撇步

米與水之比例和悶蒸時間的實驗結果如下:

〔1:0.9〕偏硬、米飯飽水度略差、口感稍乾(NG)

〔1:1〕硬度和溼度皆剛好

〔1:1.2〕偏軟偏溼一些些、但還是好吃

〔悶蒸15分鐘〕偏硬、米粒沒有整個展開且體積較小、偏黏(NG)

〔悶蒸20分鐘〕硬度和溼度皆剛好、也不需要特別鬆飯就沒什麼水氣

〔悶蒸30分鐘〕與20分鐘差異不大,水氣多了一些些,溫度也較低

2017/01/18 發表 1,747 瀏覽

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