紫蘇Q梅製作實錄
描述
漫長一年的等待，去年4月份做的紫蘇Q梅終於開封了，真的好Q好好吃，只是甜度我下的糖不夠多，若是以不嗜甜的人來講是剛剛好，今年又到了梅子季節了，梅子建議買越大顆的越好，梅子果肉厚做出來的梅肉就Q也好吃喔~
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步驟
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準備10斤6分熟的青梅
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越大顆果肉越厚，做起來的Q梅就越好吃
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第1個步驟就殺青，完全 不水洗 直接把10斤的梅子跟1斤半的粗鹽放在桶子裡 以上下擺動，左右搖晃，或用手搓揉的動作把梅子去青
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放入桶子內上面用石頭或是重物壓個2天
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壓過的青梅會出現很多的澀水
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洗好的青梅倒掉澀水，把洗好的梅子放回桶子內
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倒入1斤二砂糖，拌勻後再用石頭或重物再壓一天一夜
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把浸泡一天一夜的青梅倒出糖澀水，再用糖澀水清洗一次(跟上段做法一樣)
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把洗過的梅子撈出來放到乾淨曬乾無水份殘留的醃罐內，清洗過的糖澀水則倒掉棄之 (罐子建議在清洗過後全曬乾，使用前倒入少許米酒殺菌再把米酒倒掉)
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先放3斤的冰糖，以一層糖一層梅子醃漬
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等冰糖融化再分3到4次慢慢的加入剩餘4斤的二砂糖，這中間可以加入洗淨完全曬乾的紫蘇葉(份量隨意添加).. 添加砂糖一定要等到每一次所加入的糖都融化後才能再加入.....(糖份添加過急會讓梅子急速收縮變硬無法吸收糖份)
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封罐等9個月後即可食用
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製作Q梅的重點...全程不可碰生水，添加糖不可過急，建議最好照著食譜製作 製作成功的Q梅只要封存得當會越陳越香喔
