紫蘇Q梅製作實錄 漫長一年的等待,去年4月份做的紫蘇Q梅終於開封了,真的好Q好好吃,只是甜度我下的糖不夠多,若是以不嗜甜的人來講是剛剛好,今年又到了梅子季節了,梅子建議買越...
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漫長一年的等待,去年4月份做的紫蘇Q梅終於開封了,真的好Q好好吃,只是甜度我下的糖不夠多,若是以不嗜甜的人來講是剛剛好,今年又到了梅子季節了,梅子建議買越大顆的越好,梅子果肉厚做出來的梅肉就Q也好吃喔~

食材
6分熟青梅
10斤
粗鹽或食用精鹽
900g
冰糖
3斤
二砂糖
5斤
紫蘇葉
適量
  • 1
    準備10斤6分熟的青梅
  • 2
    越大顆果肉越厚,做起來的Q梅就越好吃
  • 3
    第1個步驟就殺青,完全 不水洗 直接把10斤的梅子跟1斤半的粗鹽放在桶子裡 以上下擺動,左右搖晃,或用手搓揉的動作把梅子去青
  • 4
    放入桶子內上面用石頭或是重物壓個2天
  • 5
    壓過的青梅會出現很多的澀水
  • 6
    把梅子撈出來去掉蒂頭,用壓出來的梅子澀水再次搓洗....(全程都不可碰到或沾到生水)
  • 7
    洗好的青梅倒掉澀水,把洗好的梅子放回桶子內
  • 8
    倒入1斤二砂糖,拌勻後再用石頭或重物再壓一天一夜
  • 9
    把浸泡一天一夜的青梅倒出糖澀水,再用糖澀水清洗一次(跟上段做法一樣)
  • 10
    把洗過的梅子撈出來放到乾淨曬乾無水份殘留的醃罐內,清洗過的糖澀水則倒掉棄之 (罐子建議在清洗過後全曬乾,使用前倒入少許米酒殺菌再把米酒倒掉)
  • 11
    先放3斤的冰糖,以一層糖一層梅子醃漬
  • 12
    等冰糖融化再分3到4次慢慢的加入剩餘4斤的二砂糖,這中間可以加入洗淨完全曬乾的紫蘇葉(份量隨意添加).. 添加砂糖一定要等到每一次所加入的糖都融化後才能再加入.....(糖份添加過急會讓梅子急速收縮變硬無法吸收糖份)
  • 13
    封罐等9個月後即可食用
  • 14
    製作Q梅的重點...全程不可碰生水,添加糖不可過急,建議最好照著食譜製作 製作成功的Q梅只要封存得當會越陳越香喔
2019/03/13 發表 9,044 瀏覽
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討論共 3 則

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您好!請問煮梅子要用煮過的水對嗎?謝謝您

a month ago
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請問一下清洗梅子是用煮過的冷開水嗎?

2 months ago
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紫蘇葉哪兒有賣呢?

2 months ago