紫蘇梅。簡易釀造~


梁小蝶
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跟著做

我家去年買了一大袋美麗的胭脂梅(8分熟青梅),
試著釀了紫蘇梅與蜂蜜梅,過了今年清明就可以開封品嚐,
自家釀製,沒有添加其他人工化學物~
酸酸甜甜的自然好滋味,所以就想分享給大家啦! ^^

食材
1小匙
2.5斤
2~3枝
  • 1
    梅子去梗洗淨,自然風乾
  • 2
    將梅子放入廣口玻璃甕中,灑上鹽,再倒入貳砂糖,蓋上蓋子(蓋上就好,勿封緊),醃7天
  • 3
    放入洗淨風乾的紫蘇,蓋上蓋子(蓋上就好,勿封緊),醃7~10天
  • 4
    甕口覆上一層保鮮膜,上蓋封緊,醃製半年以上即可食用
小撇步

1.紫蘇梅要使用清明節後的梅子比較合適
2.這次嘗試的梅與糖比例為2:1,個人覺得梅子本身不會太甜,但梅汁甜很多,可依個人喜好增減(一般常見為10斤梅6斤糖)
3.甕口覆上保鮮膜,開封時不會打不開,比較方便

2015/06/03 發表 7,182 瀏覽
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梁小蝶
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討論共 1 則

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你好 請問梅子不需要殺青抹鹽嗎?糖水也不需直接倒出,再補糖嗎?謝謝~

2 years ago

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