純米古早味碗粿 純米製作的碗粿香甜Q軟,鋪上蘿蔔乾和香菇丁及滷肉再淋上醬汁-這就是記憶中的古早味碗粿.剛蒸好的碗粿水氣比較重,放到稍涼後再吃反而更Q更好吃.而蒸碗粿的碗事...

純米古早味碗粿


鄭燦華
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純米製作的碗粿香甜Q軟,鋪上蘿蔔乾和香菇丁及滷肉再淋上醬汁-這就是記憶中的古早味碗粿.剛蒸好的碗粿水氣比較重,放到稍涼後再吃反而更Q更好吃.而蒸碗粿的碗事先用蒸籠蒸熱備用,在脫膜的時後只要輕輕延著邊緣ㄧ劃立刻脫膜

份量
8 人份
時間
45 分鐘
食材
335克
500克
840克
鋪料餡:
150克
5朵
適量
沾醬料:
30克
10克
165克
50克
10克
  • 1
    香菇洗淨泡水後切丁,蘿蔔乾泡水10分鐘後瀝乾水份,在來米洗淨用水淨泡3個小時後瀝乾水份放入果汁機中再加入500克冷水攪打成米漿備用
  • 2
    起油鍋炒香香菇(炒好先取出備用),用原鍋再下蘿蔔乾+二砂糖+白胡椒粉拌炒出香味後再將炒好的香菇丁放入一起拌炒均勻備用
  • 3
    製作淋醬:將蠔油+二砂糖+水+滷肉汁+在來米粉一起拌均勻後 煮滾放涼備用
  • 4
    將打好的米漿倒入容器內沖入840克的滾燙熱水攪拌均勻
  • 5
    將步驟4攪拌均勻的米漿移置瓦斯爐上小火煮到糊化備用
  • 6
    先將容器用蒸籠保溫備用
  • 7
    將糊化過的米漿盛入保溫過的瓷碗中,裝八分滿即可(蒸的過程中米漿糊會漲高)
  • 8
    先蒸5分後將炒好的蘿蔔乾和香菇及鵪鶉蛋鋪再表面,再續蒸15分鐘
  • 9
    蒸足20分鐘後熄火再燜5分鐘即可取出,放稍涼後再澆上滷肉和步驟3的淋醬喜歡吃辣的可在淋上辣椒醬食用
2019/04/12 發表 1,620 瀏覽
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討論共 1 則

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熱水不是840克嗎?後面是1000克

4 months ago
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作者回應

您好,最早配方是用1000克熱水,後來有修正為840克,配方有改但操作內容未修正 謝謝您的告知

4 months ago

大家都在查

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