自製純米蘿蔔糕(素)


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純米蘿蔔糕味道有別於市售
完全沒有粉味
米香跟蘿蔔香氣很重
用料也十分單純無添加
吃的完全沒有負擔

份量
10 人份
時間
90 分鐘
食材
3kg
1kg
1.2kg
20g
  • 1
    在來米清洗兩次瀝乾後與清水放冰箱浸泡一晚 白蘿蔔去皮切成絲
  • 2
    大概切這樣的絲即可 也可直接用刨的
  • 3
    在來米跟泡米水一起打成漿
  • 4
    大概打了五分鐘直到摸起來一點點細沙感就可以了
  • 5
    起一個大鍋倒入一點油 再把白蘿蔔絲倒進去中火拌炒
  • 6
    約五分鐘後蘿蔔出水轉小火用熬煮的方式熬二十分鐘左右
  • 7
    倒入米漿及鹽巴胡椒粉小火拌炒 這步驟很關鍵要一直翻攪他避免底下焦掉
  • 8
    大約五分鐘米漿熱了變稠關火
  • 9
    要盛裝的器具抹上一層薄油方便脫模
  • 10
    把蘿蔔糕盛上後戴一隻手套抹油去按壓鋪平 輕敲把裡面空氣擠出來
  • 11
    此配方可做蠻多的 一般家庭不需要這麼多或蒸籠沒那麼大可以減半 鋪保鮮膜後蒸一小時
  • 12
    剛蒸好的蘿蔔糕很軟不能立即脫模 要完全放涼才可以
  • 13
    最好的狀況就是冷藏一晚 完全定型後就很好切了
小撇步

在來米要選擇舊米
我是去傳統米行買的
跟老闆說要做蘿蔔糕他就會知道了

2020/05/28 發表 2,302 瀏覽
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