自製純米蘿蔔糕(素)
描述
純米蘿蔔糕味道有別於市售
完全沒有粉味
米香跟蘿蔔香氣很重
用料也十分單純無添加
吃的完全沒有負擔
份量
10
人份
時間
90
分鐘
步驟
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在來米清洗兩次瀝乾後與清水放冰箱浸泡一晚 白蘿蔔去皮切成絲
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大概切這樣的絲即可 也可直接用刨的
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在來米跟泡米水一起打成漿
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大概打了五分鐘直到摸起來一點點細沙感就可以了
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起一個大鍋倒入一點油 再把白蘿蔔絲倒進去中火拌炒
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約五分鐘後蘿蔔出水轉小火用熬煮的方式熬二十分鐘左右
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倒入米漿及鹽巴胡椒粉小火拌炒 這步驟很關鍵要一直翻攪他避免底下焦掉
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大約五分鐘米漿熱了變稠關火
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要盛裝的器具抹上一層薄油方便脫模
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把蘿蔔糕盛上後戴一隻手套抹油去按壓鋪平 輕敲把裡面空氣擠出來
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此配方可做蠻多的 一般家庭不需要這麼多或蒸籠沒那麼大可以減半 鋪保鮮膜後蒸一小時
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剛蒸好的蘿蔔糕很軟不能立即脫模 要完全放涼才可以
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最好的狀況就是冷藏一晚 完全定型後就很好切了
小撇步
在來米要選擇舊米
我是去傳統米行買的
跟老闆說要做蘿蔔糕他就會知道了
