本土風味南乳香蔥雞腿細扁義大利麵

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此為禽售網廚師組參賽料理，作者為美食無敵家主廚林哲志

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去骨土雞腿一支

杏鮑菇片少許

蝦夷蔥一小把

海苔絲ㄧ小把

橄欖油一大匙

麻油辣腐乳一塊

洋蔥末適量

蒜頭末適量

甜椒絲適量

義大利11號細扁麵適量

鹽適量

糖適量

米酒適量

義大利香料適量

1 先將雞腿肉以少許鹽,米酒,義大利香料抓麻,放入冰箱醃漬30分鐘。
2 熱一鍋水,煮沸後放入少許鹽及橄欖油,放入11號麵,燙2分鐘後起鍋,拌入橄欖油備用。
3 熱一支平底鍋,下2滴油將雞腿皮的一面下鍋油煎,煎至金黃後翻面續煎至7分熟起鍋備用。
4 將辣腐乳,糖,米酒放進容器內搗勻做成”南乳醬”備用。
5 熱一把平底鍋,滴2滴橄欖油,先將蒜末,洋蔥末爆香,接著放入杏鮑菇片續炒,炒至香氣釋放後,加進南乳醬,以些微米酒嗆鍋,放入煎過的雞腿肉,再來加入300c.c的水,以少許鹽,黑胡椒調味後以小火慢煮,煮至雞腿熟透入味。
6 將蝦夷蔥一部分切成蔥花備用。
7 取出雞腿肉,放入燙好的麵,甜椒絲,以剩餘的湯汁將麵收汁至入味,再滴入些許橄欖油,灑入切好的蔥花,接著就可以上盤了。
8 完成!!!!!!!!!!!