酒釀燉豬蹄
描述
燉豬腳蹄的方法非常多，這次試試用口味綿密香甜、酒味濃郁的甜酒釀燉煮，煮出來的豬腳蹄Q彈軟嫩，醬汁香醇，白飯又要扒掉好幾碗了。
份量
4
人份
時間
90
分鐘
步驟
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水沸後繼續滾5分鐘，讓豬腳蹄中雜質徹底去除。
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取出豬腳蹄後，立即用冷水沖洗至表面清潔，瀝乾備用。 立即沖冷水可以讓豬腳蹄的皮和肉收縮，吃起來會更Q彈。
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燉鍋內加入少許油，將豬腳蹄以皮向下方式開始煎。
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隨後將各面煎至表面呈現稍微焦黃、恰恰的程度後取出備用。
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加入豬腳蹄後拌炒，再加入醬油、紹興酒、冰糖等調味料炒勻。
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加入甜酒釀、香料滷包後，加200cc水至淹過食材。
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煮至湯滾後，蓋上鍋蓋以中小火燜煮1小時。
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燜煮後，打開鍋蓋，用中大火繼續滾至湯汁稍微收乾，就可關火，放涼。 放涼後蓋上鍋蓋，冷藏一日讓味道更入味，隔日再用中小火加熱，撒上蔥花，即可食用。
小撇步
豬腳蹄肉因為骨頭較多，裡面的血水雜質多，腥味也較重，所以燉煮前的煮沸去腥步驟不能省略。
