酒釀燉豬蹄 燉豬腳蹄的方法非常多,這次試試用口味綿密香甜、酒味濃郁的甜酒釀燉煮,煮出來的豬腳蹄Q彈軟嫩,醬汁香醇,白飯又要扒掉好幾碗了。
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燉豬腳蹄的方法非常多,這次試試用口味綿密香甜、酒味濃郁的甜酒釀燉煮,煮出來的豬腳蹄Q彈軟嫩,醬汁香醇,白飯又要扒掉好幾碗了。

份量
4 人份
時間
90 分鐘
食材
豬蹄
1200g
青蔥
2支
大蒜
10瓣
1大塊
200cc
調味
甜酒釀
400cc/1罐
醬油
200cc
紹興酒
30cc
冰糖
10顆
香料
月桂葉
3片
花椒粒
1匙
  • 1
    備料: 豬腳蹄洗淨。 薑切片,青蔥的根部切斷保留,其餘部分切段。
  • 2
    鍋內注入冷水,加入蔥的根部、薑片,再加入豬腳蹄,冷水煮沸去腥、除雜質。
  • 3
    水沸後繼續滾5分鐘,讓豬腳蹄中雜質徹底去除。
  • 4
    取出豬腳蹄後,立即用冷水沖洗至表面清潔,瀝乾備用。 立即沖冷水可以讓豬腳蹄的皮和肉收縮,吃起來會更Q彈。
  • 5
    燉鍋內加入少許油,將豬腳蹄以皮向下方式開始煎。
  • 6
    隨後將各面煎至表面呈現稍微焦黃、恰恰的程度後取出備用。
  • 7
    原鍋內加入青蔥、大蒜、薑片,利用煎豬腳蹄的餘油炒香,至表面呈現微焦。
  • 8
    加入豬腳蹄後拌炒,再加入醬油、紹興酒、冰糖等調味料炒勻。
  • 9
    加入甜酒釀、香料滷包後,加200cc水至淹過食材。
  • 10
    煮至湯滾後,蓋上鍋蓋以中小火燜煮1小時。
  • 11
    燜煮後,打開鍋蓋,用中大火繼續滾至湯汁稍微收乾,就可關火,放涼。 放涼後蓋上鍋蓋,冷藏一日讓味道更入味,隔日再用中小火加熱,撒上蔥花,即可食用。
小撇步

豬腳蹄肉因為骨頭較多,裡面的血水雜質多,腥味也較重,所以燉煮前的煮沸去腥步驟不能省略。

2019/03/10 發表 516 瀏覽
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討論共 1 則

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請問沒有甜酒釀,可以用什麼代替?

8 days ago