彩色豇(酸)豆炒飯


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豇(ㄐㄧㄤ)豆又稱酸豆,是經過醃漬發酵後的食材,一般在傳統市場可買到,也會被稱為酸豆。
豇豆通常會用來炒絞肉、辣椒,帶著酸、鹹、辣味融合的味道,也可以用來炒飯。
彩色豇豆炒飯加上了甜椒、蘆筍是基於充分運用家中現有蔬菜,加以變化,也了增加不同顏色蔬菜的份量、口感及營養素。
口感帶有酸豆、蔬菜、絞肉綜合的味道與香氣。

份量
2 人份
時間
30 分鐘
  • 蘆筍、青椒、豇豆汆燙後撈起沖冷水

    蘆筍、青椒、豇豆汆燙後撈起沖冷水

  • 食材切丁、大蒜切碎末

    食材切丁、大蒜切碎末

  • 1.不用油,以中小火將絞肉煸出香味、油脂。
2.絞肉顏色變白轉金黃,將絞肉撥至一邊,下酸豆炒出酸香味。
3.加一點酒,將絞肉與酸豆一起拌炒。

    1.不用油,以中小火將絞肉煸出香味、油脂。 2.絞肉顏色變白轉金黃,將絞肉撥至一邊,下酸豆炒出酸香味。 3.加一點酒,將絞肉與酸豆一起拌炒。

  • 1.將酸豆與絞肉撥至一邊,下一匙油炒香蒜末。
2.一起拌炒
3.下甜椒、蘆筍一起拌炒,並下鹽、味精調味。

    1.將酸豆與絞肉撥至一邊,下一匙油炒香蒜末。 2.一起拌炒 3.下甜椒、蘆筍一起拌炒,並下鹽、味精調味。

  • 下白飯一起拌炒,加適量醬油、胡椒鹽調味後起鍋。

    下白飯一起拌炒,加適量醬油、胡椒鹽調味後起鍋。

  • 完工了!

    完工了!

小撇步

蘆筍也可微波兩分鐘
用冷飯炒更適合,才不會如上圖部分無法粒粒分明。

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