紅酒乾果合桃麥包 紅酒配上全麥麵粉,為麵包帶來一點點的酒氣與麥香。麵團中加了老麵團,令口感更為QQ。內餡是泡了紅酒的桂圓肉和葡萄乾,加上合桃碎,令麵包酸酸甜甜又有口感。 我...

紅酒乾果合桃麥包


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紅酒配上全麥麵粉,為麵包帶來一點點的酒氣與麥香。麵團中加了老麵團,令口感更為QQ。內餡是泡了紅酒的桂圓肉和葡萄乾,加上合桃碎,令麵包酸酸甜甜又有口感。

我的食譜都會上載到以下日誌,
http://daydreamlingling.blogspot.hk/
希望能與大家交流!

食材
A.酒漬乾果::
20g
20g
100ml
老麵麵團材料::
75g
1g
1g
主麵團材料::
看全部食材
  • 1
    A:做麵包前2-3天準備: 用紅酒浸泡桂圓肉及葡萄乾2-3天
  • 2
    篩出泡桂圓肉及葡萄乾用的紅酒,用鍋煮紅酒約5分鐘至酒精蒸發,如果不夠100ml就加點新的紅酒補充,以免影響發酵
  • 3
    B:做麵包前1天準備: 在一個密封盒內把所有老麵材料混合,放入雪櫃低溫發酵1晚,取出50g作今次麵團的材料
  • 4
    C. 主麵團材料除了菜油及合桃外,全部混合,揉成不沾手的麵團,水要因應麵團濕度慢慢加入
  • 5
    加入菜油
  • 6
    揉至光滑及能延伸出薄膜
  • 7
    在麵盆掃上一層油,放入麵團,進行第一次發酵90分鐘
  • 8
    發酵至麵團2倍漲大
  • 9
    取出麵團,用手指按壓排氣
  • 10
    滾圓,靜止發酵15分鐘
  • 11
    把麵團桿平,鋪上桂圓肉,葡萄乾及合桃碎,分割成5等份
  • 12
    每份都滾圓,最後發酵45分鐘
  • 13
    烤箱預熱至170度,麵團篩上高筯麵粉及劃上紋,焗約15分鐘至上色
2019/03/08 發表 334 瀏覽
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