紅酒乾果合桃麥包

白日夢鈴
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描述

紅酒配上全麥麵粉,為麵包帶來一點點的酒氣與麥香。麵團中加了老麵團,令口感更為QQ。內餡是泡了紅酒的桂圓肉和葡萄乾,加上合桃碎,令麵包酸酸甜甜又有口感。

我的食譜都會上載到以下日誌,
http://daydreamlingling.blogspot.hk/
希望能與大家交流!

食材

A.酒漬乾果::
20g
20g
100ml
老麵麵團材料::
75g
1g
1g
主麵團材料::
看全部食材 

步驟

  • A:做麵包前2-3天準備:
用紅酒浸泡桂圓肉及葡萄乾2-3天

    A:做麵包前2-3天準備: 用紅酒浸泡桂圓肉及葡萄乾2-3天

  • 篩出泡桂圓肉及葡萄乾用的紅酒,用鍋煮紅酒約5分鐘至酒精蒸發,如果不夠100ml就加點新的紅酒補充,以免影響發酵

    篩出泡桂圓肉及葡萄乾用的紅酒,用鍋煮紅酒約5分鐘至酒精蒸發,如果不夠100ml就加點新的紅酒補充,以免影響發酵

  • B:做麵包前1天準備:
在一個密封盒內把所有老麵材料混合,放入雪櫃低溫發酵1晚,取出50g作今次麵團的材料

    B:做麵包前1天準備: 在一個密封盒內把所有老麵材料混合,放入雪櫃低溫發酵1晚,取出50g作今次麵團的材料

  • C. 主麵團材料除了菜油及合桃外,全部混合,揉成不沾手的麵團,水要因應麵團濕度慢慢加入

    C. 主麵團材料除了菜油及合桃外,全部混合,揉成不沾手的麵團,水要因應麵團濕度慢慢加入

  • 加入菜油

    加入菜油

  • 揉至光滑及能延伸出薄膜

    揉至光滑及能延伸出薄膜

  • 在麵盆掃上一層油,放入麵團,進行第一次發酵90分鐘

    在麵盆掃上一層油,放入麵團,進行第一次發酵90分鐘

  • 發酵至麵團2倍漲大

    發酵至麵團2倍漲大

  • 取出麵團,用手指按壓排氣

    取出麵團,用手指按壓排氣

  • 滾圓,靜止發酵15分鐘

    滾圓,靜止發酵15分鐘

  • 把麵團桿平,鋪上桂圓肉,葡萄乾及合桃碎,分割成5等份

    把麵團桿平,鋪上桂圓肉,葡萄乾及合桃碎,分割成5等份

  • 每份都滾圓,最後發酵45分鐘

    每份都滾圓,最後發酵45分鐘

  • 烤箱預熱至170度,麵團篩上高筯麵粉及劃上紋,焗約15分鐘至上色

    烤箱預熱至170度,麵團篩上高筯麵粉及劃上紋,焗約15分鐘至上色

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