紅酒乾果合桃麥包
描述
紅酒配上全麥麵粉，為麵包帶來一點點的酒氣與麥香。麵團中加了老麵團，令口感更為QQ。內餡是泡了紅酒的桂圓肉和葡萄乾，加上合桃碎，令麵包酸酸甜甜又有口感。
我的食譜都會上載到以下日誌,
http://daydreamlingling.blogspot.hk/
希望能與大家交流!
食材
看全部食材
步驟
-
A：做麵包前2-3天準備： 用紅酒浸泡桂圓肉及葡萄乾2-3天
-
篩出泡桂圓肉及葡萄乾用的紅酒，用鍋煮紅酒約5分鐘至酒精蒸發，如果不夠100ml就加點新的紅酒補充，以免影響發酵
-
B：做麵包前1天準備： 在一個密封盒內把所有老麵材料混合，放入雪櫃低溫發酵1晚，取出50g作今次麵團的材料
-
C. 主麵團材料除了菜油及合桃外，全部混合，揉成不沾手的麵團，水要因應麵團濕度慢慢加入
-
加入菜油
-
揉至光滑及能延伸出薄膜
-
在麵盆掃上一層油，放入麵團，進行第一次發酵90分鐘
-
發酵至麵團2倍漲大
-
取出麵團，用手指按壓排氣
-
滾圓，靜止發酵15分鐘
-
把麵團桿平，鋪上桂圓肉，葡萄乾及合桃碎，分割成5等份
-
每份都滾圓，最後發酵45分鐘
-
烤箱預熱至170度，麵團篩上高筯麵粉及劃上紋，焗約15分鐘至上色
