紅酒葡萄乾歐式麵包
描述
前一陣子看了一部卡通叫烘焙王，其中有一次比賽的課題是要做出不會發霉的麵包。卡通人物河內利用酒精抑制雜菌的生長，成功做出了不會發霉的麵包。看卡通時覺得蠻有道理的，但是實際上紅酒麵包得事先將紅酒熬煮至酒精揮發，才不會干擾酵母菌的發酵作用。快樂心理學很重視 "unstructured play (不是以學習為目標的玩樂)。雖然卡通裡的知識不見得完全正確，但是藉由卡通也能激發一些新的靈感和培養實驗的精神~
步驟
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![[紅酒葡萄乾]: 將葡萄乾和紅酒倒入鍋中，煮滾後，小火煮5分鐘至酒精完全揮發。煮好的紅酒大概是150ml，如果份量不足或過多的話，請增減麵糰中牛奶的量。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
紅酒葡萄乾: 將葡萄乾和紅酒倒入鍋中，煮滾後，小火煮5分鐘至酒精完全揮發。煮好的紅酒大概是150ml，如果份量不足或過多的話，請增減麵糰中牛奶的量。
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將所有麵團材料和放涼的紅酒葡萄乾放入盆中用筷子攪拌均勻。
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加入{酵母水]揉10分鐘成均勻的麵團。
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於室溫發酵至雙倍大。
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時間到後，將麵團分成2等分，分別壓扁。
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折3折。
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下方麵團往中間折。
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上方麵團也往中間折。讓麵糰休息30分鐘。
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將麵團分別整成長方形，捲起。
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於室溫發酵50分鐘。
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找一個耐熱的容器(我用耐熱烤模)並裝7分滿的水放於烤箱下層，將烤箱預熱至250度C。麵團入爐前表面塗上一層水和撒上一層麵粉裝飾。
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用利刀割線，再大量噴水。250度C烘烤10分鐘，將熱水取出，再用200度C烘烤10~15分鐘即可出爐。
![[紅酒葡萄乾]: 將葡萄乾和紅酒倒入鍋中，煮滾後，小火煮5分鐘至酒精完全揮發。煮好的紅酒大概是150ml，如果份量不足或過多的話，請增減麵糰中牛奶的量。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1680042%2F1873f0a0bf8b7664.jpg&width=800)
![將所有[麵團材料]和放涼的[紅酒葡萄乾]放入盆中用筷子攪拌均勻。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1680041%2F401fbe1e8b5b3f75.jpg&width=800)
![加入{酵母水]揉10分鐘成均勻的麵團。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1680043%2F86595599c2752034.jpg&width=800)
