紅酒葡萄乾歐式麵包


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前一陣子看了一部卡通叫烘焙王,其中有一次比賽的課題是要做出不會發霉的麵包。卡通人物河內利用酒精抑制雜菌的生長,成功做出了不會發霉的麵包。看卡通時覺得蠻有道理的,但是實際上紅酒麵包得事先將紅酒熬煮至酒精揮發,才不會干擾酵母菌的發酵作用。快樂心理學很重視 "unstructured play (不是以學習為目標的玩樂)。雖然卡通裡的知識不見得完全正確,但是藉由卡通也能激發一些新的靈感和培養實驗的精神~

食材
紅酒葡萄乾
200ml
1大把
麵團材料
1大匙
7g
170g
3大匙
酵母水
  • [紅酒葡萄乾]: 將葡萄乾和紅酒倒入鍋中,煮滾後,小火煮5分鐘至酒精完全揮發。煮好的紅酒大概是150ml,如果份量不足或過多的話,請增減麵糰中牛奶的量。

    紅酒葡萄乾: 將葡萄乾和紅酒倒入鍋中,煮滾後,小火煮5分鐘至酒精完全揮發。煮好的紅酒大概是150ml,如果份量不足或過多的話,請增減麵糰中牛奶的量。

  • 將所有[麵團材料]和放涼的[紅酒葡萄乾]放入盆中用筷子攪拌均勻。

    將所有麵團材料和放涼的紅酒葡萄乾放入盆中用筷子攪拌均勻。

  • 加入{酵母水]揉10分鐘成均勻的麵團。

    加入{酵母水]揉10分鐘成均勻的麵團。

  • 於室溫發酵至雙倍大。

    於室溫發酵至雙倍大。

  • 時間到後,將麵團分成2等分,分別壓扁。

    時間到後,將麵團分成2等分,分別壓扁。

  • 折3折。

    折3折。

  • 下方麵團往中間折。

    下方麵團往中間折。

  • 上方麵團也往中間折。讓麵糰休息30分鐘。

    上方麵團也往中間折。讓麵糰休息30分鐘。

  • 將麵團分別整成長方形,捲起。

    將麵團分別整成長方形,捲起。

  • 於室溫發酵50分鐘。

    於室溫發酵50分鐘。

  • 找一個耐熱的容器(我用耐熱烤模)並裝7分滿的水放於烤箱下層,將烤箱預熱至250度C。麵團入爐前表面塗上一層水和撒上一層麵粉裝飾。

    找一個耐熱的容器(我用耐熱烤模)並裝7分滿的水放於烤箱下層,將烤箱預熱至250度C。麵團入爐前表面塗上一層水和撒上一層麵粉裝飾。

  • 用利刀割線,再大量噴水。250度C烘烤10分鐘,將熱水取出,再用200度C烘烤10~15分鐘即可出爐。

    用利刀割線,再大量噴水。250度C烘烤10分鐘,將熱水取出,再用200度C烘烤10~15分鐘即可出爐。

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