紅酒葡萄乾核桃麵包
描述
天氣漸涼
來點「酒類」麵包暖暖胃吧!
這次麵包採用了老麵+湯種的手法
因為考慮到有些人「老麵」不常使用
所以換算出了單次老麵的材料量…
食材
看全部食材
步驟
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前一晚:分別將老麵及湯種材料個別攪拌成團, 老麵請室溫發酵30分鐘, 湯種待涼後用保鮮膜貼面包住避免乾燥, 冷藏至少12小時備用
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前一晚：葡萄乾泡入紅酒中, 至少泡4小時(我泡1晚)
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將主麵團材料(奶油除外)，加入全部湯種、老麵 ，泡過葡萄乾的紅酒加水補足水份重量 ，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後 ，用快速攪拌至光滑有彈性，加入奶油，轉慢速攪均勻 ，再轉快速至光滑，將核核、葡萄乾用慢速拌入
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將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中，在麵團表面噴一些水避免乾燥 ，將麵團放入烤箱中 ，做第一次發酵約60分鐘至2倍大
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將第一次發酵好的麵團移出到桌面，麵團中的空氣用手壓下去擠出來， 分割成4個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵)
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休息好的麵團 ，用手輕拍出空氣再次滾圓，收口朝下間隔整齊放入烤盤中噴些水放烤箱中再發酵至2倍大
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烤箱預熱上下火220/200度 (家用烤箱約210度) ，並放入一杯熱水協助製造水蒸氣
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進烤箱前表面撒上適量的高筋麵粉，用刀片隨意劃上幾刀，我四顆麵包都不一樣 反正就亂玩，烤約22-25分鐘至表面金黃即可
小撇步
剛出爐皮超脆的
可惜隔天又軟了
畢竟不是蒸氣烤箱還是有差啦!
但只要在噴些水回烤一下
又可以「脆」回來哦!
我用洽發彩虹麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…
詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/376354984
