高麗菜蛋皮卷
描述
米媽的便當菜也總是想盡辦法變換花樣，她知道我不愛吃蔬菜，努力想法子讓我自願把蔬菜吃進肚子裡去， 切成絲的高麗菜炒完後還帶著一點脆脆的口感，包在蛋皮裡，吃起來多了層香氣，主要是「障眼法」，蛋皮包著就看不到蔬菜，不知不覺就吃完了。
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步驟
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椴木香菇略微清洗一下，泡水泡開，切去蒂頭，切成薄片狀；蝦米用米酒水泡軟，略微剁碎；蒜頭切末；高麗菜切成0.3公分細絲，備用。
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把多餘水分瀝去，只留下炒軟的菜絲，備用。
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泡香菇的水取1大匙加入雞蛋裡，打勻成蛋液。
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平底鍋燒熱抹油，倒入蛋液，小火煎至成為蛋皮，重複動作把蛋液都煎成蛋皮。把炒好的高麗菜絲取適量放蛋皮上卷起來，即可。
小撇步
① 煎蛋皮時，火候控制很重要，火不能太大，容易焦，火太小又煎不出漂亮的顏色。重點是鍋子要保持在一定的熱度才下蛋液，並用最快的速度把蛋液搖勻
在平底鍋。
② 我自己喜歡高麗菜梗的脆度，所以在炒高麗菜時不會去梗，只會把梗子切薄一點，但如果要包出漂亮的蛋皮卷，可以在切高麗菜時把厚梗的部分去除。
