高麗菜蛋皮卷

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描述

米媽的便當菜也總是想盡辦法變換花樣,她知道我不愛吃蔬菜,努力想法子讓我自願把蔬菜吃進肚子裡去, 切成絲的高麗菜炒完後還帶著一點脆脆的口感,包在蛋皮裡,吃起來多了層香氣,主要是「障眼法」,蛋皮包著就看不到蔬菜,不知不覺就吃完了。
更多內容都在《癮食好日子:媽媽手路菜大廚私房菜教會我的事,米兒的廚房手記》>> http://bit.ly/2NMOSFh

食材

1/4顆
5隻
2個
2顆
1茶匙

步驟

  • 椴木香菇略微清洗一下,泡水泡開,切去蒂頭,切成薄片狀;蝦米用米酒水泡軟,略微剁碎;蒜頭切末;高麗菜切成0.3公分細絲,備用。

  • 起油鍋炒香蒜末、蝦米、香菇。放入高麗菜絲繼續炒,直至炒至菜都軟化,加鹽和白胡椒調味。

    起油鍋炒香蒜末、蝦米、香菇。放入高麗菜絲繼續炒,直至炒至菜都軟化,加鹽和白胡椒調味。

  • 把多餘水分瀝去,只留下炒軟的菜絲,備用。

    把多餘水分瀝去,只留下炒軟的菜絲,備用。

  • 泡香菇的水取1大匙加入雞蛋裡,打勻成蛋液。

    泡香菇的水取1大匙加入雞蛋裡,打勻成蛋液。

  • 平底鍋燒熱抹油,倒入蛋液,小火煎至成為蛋皮,重複動作把蛋液都煎成蛋皮。把炒好的高麗菜絲取適量放蛋皮上卷起來,即可。

    平底鍋燒熱抹油,倒入蛋液,小火煎至成為蛋皮,重複動作把蛋液都煎成蛋皮。把炒好的高麗菜絲取適量放蛋皮上卷起來,即可。

小撇步

① 煎蛋皮時,火候控制很重要,火不能太大,容易焦,火太小又煎不出漂亮的顏色。重點是鍋子要保持在一定的熱度才下蛋液,並用最快的速度把蛋液搖勻
在平底鍋。
② 我自己喜歡高麗菜梗的脆度,所以在炒高麗菜時不會去梗,只會把梗子切薄一點,但如果要包出漂亮的蛋皮卷,可以在切高麗菜時把厚梗的部分去除。

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