美國南方比司吉食譜
描述
因為文字有點難描述一些製作的細節，所以拍了影片，點這裡：https://youtu.be/sueTYY11o7g
來自美國南方的比司吉食譜，層次分明、口感酥鬆，甜吃鹹食皆可。
想要知道更多食譜，歡迎來到我的園地：https://tahini.funique.info/index.html
份量
2
人份
時間
45
分鐘
步驟
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調優格水：先將優格加水調和，盡可能把優格裡的結塊攪散，調好的液體大約要比鮮奶再濃稠一些 (調好的優格就是用來替代 Buttermilk，完成後先拿到冰箱冰起來)。
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混拌乾粉：將所有的乾料(糖、鹽、泡打粉)加入麵粉中，充分攪拌混和均勻。
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處理Butter：用起士刨刀，將冰凍的牛油刨成絲，放入麵粉中。
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冷藏：小心輕輕的將刨成司的牛油和麵粉混和，然後一樣拿去冷藏 10 分鐘。
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加入優格水：10 分鐘後，把優格倒入牛油麵粉中，輕輕攪拌混至大約結塊 (次數不要多，時間也不要太久，基本結團即可)。
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麵糰整型：把麵團倒出，稍稍整型、擀平，來回摺疊四次，最終要空製麵團的厚度在2公分左右(2~2.5公分厚)。
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壓模：用圓形切模切出六～七個小圓餅，如果沒有切模，也可以直接用刀切成長方形、方形都可以。
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烘烤：烤箱預熱 220°C，然後把比司吉麵團放入烤箱烤 16 分鐘。
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塗蜂蜜奶油：在融化的奶油裡加點蜂蜜，出爐後，在比司吉表面塗上融化的蜂蜜牛油。
小撇步
重點有四，(1)奶油一定不能融化，要維持低溫。(2)用刨絲器可以幫助牛油更均勻細緻的拌在麵粉中。(3)攪拌麵糰時次數不用多，要避免起筋，口感才會鬆軟。(4)如果買不到 buttermilk 也可以用優格調水來取代。
