家常菜~炒三鮮 海產店或熱炒店滿熱門的一道料理~炒三鮮。
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海產店或熱炒店滿熱門的一道料理~炒三鮮。

份量
3 人份
時間
10 分鐘
食材
海蔘
2條
透抽
1尾
蝦仁
8隻
西洋芹
3枝
紅蘿蔔
適量
洋蔥
半顆(小)
青蔥
2枝
蒜瓣
4瓣
辣椒
適量
太白粉水
適量
調味料:
蠔油
1小匙
香油
1/4小匙
米酒
1/4小匙
1/2小匙
  • 1
    步驟一、準備食材 → 蝦仁背部劃一刀(開背)去腸泥,海蔘切開去除內臟洗淨切塊,透抽去除內臟並將中間的透明骨片抽出及撕掉內膜的透明片,切花紋再切片。
  • 2
    步驟二、準備食材 → 西洋芹、蔥切段,洋蔥切絲,紅蘿蔔、辣椒切片,蒜瓣搗碎,備用。
  • 3
    步驟三、起油鍋,先將蒜末、蔥白爆香,再放入西洋芹及洋蔥絲,炒數下後於鍋邊加入些許水,悶煮約三分鐘。
  • 4
    步驟四、接續步驟三放入紅蘿蔔及海蔘塊拌炒至七分熟。
  • 5
    步驟五、承上,放入蝦仁及透抽及加入所有調味料,再於鍋邊加入勾芡水拌炒於湯汁沸騰。
  • 6
    步驟六、炒至蝦仁變紅及透抽熟透,最後加入蔥綠及辣椒拌炒均勻即可起鍋。
小撇步

一、西洋芹慢熟要最先放入,而蝦仁和透抽都屬於快熟食材要最後放喔!!
二、海蔘較不易購買,也能把海蔘換成泡發魷魚。

2019/03/02 發表 5,355 瀏覽
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討論共 1 則

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請問勾芡要如何做

24 days ago
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作者回應

妳好:

一、勾芡就是:先準備太白粉加冷水均勻攪拌後,就是太白粉水。
二、勾芡作法:太白粉水倒入鍋中時,鍋中不能太乾一定要保有些許湯汁,不然煮起來整道菜就不會有黏稠感會很乾喔!!所以鍋中要留有些許湯汁,太白粉水再於鍋邊慢慢倒入並且邊輕輕攪拌讓它均勻散開,才不會結成一團一團呦!!(不要從中間倒入,因從中間倒入就要從中間攪拌,食材若一直攪拌來攪拌去會變不漂亮,再者從鍋邊倒入太白粉水容易與湯汁融為一體才會產生黏稠感。)

24 days ago