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Vivian's Recipe
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71 食譜 818 粉絲

年菜&家常菜～炒三鮮

年菜&家常菜～炒三鮮

描述

海產店或熱炒店滿熱門的一道料理~炒三鮮。

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份量

3 人份

時間

10 分鐘

食材

調味料:

步驟

  • 步驟一、準備食材 → 蝦仁背部劃一刀(開背)去腸泥，海蔘切開去除內臟洗淨切塊，透抽去除內臟並將中間的透明骨片抽出及撕掉內膜的透明片，切花紋再切片。

    步驟一、準備食材 → 蝦仁背部劃一刀(開背)去腸泥，海蔘切開去除內臟洗淨切塊，透抽去除內臟並將中間的透明骨片抽出及撕掉內膜的透明片，切花紋再切片。

  • 步驟二、準備食材 → 西洋芹、蔥切段，洋蔥切絲，紅蘿蔔、辣椒切片，蒜瓣搗碎，備用。

    步驟二、準備食材 → 西洋芹、蔥切段，洋蔥切絲，紅蘿蔔、辣椒切片，蒜瓣搗碎，備用。

  • 步驟三、起油鍋，先將蒜末、蔥白爆香，再放入西洋芹及洋蔥絲，炒數下後於鍋邊加入些許水，悶煮約三分鐘。

    步驟三、起油鍋，先將蒜末、蔥白爆香，再放入西洋芹及洋蔥絲，炒數下後於鍋邊加入些許水，悶煮約三分鐘。

  • 步驟四、接續步驟三放入紅蘿蔔及海蔘塊拌炒至七分熟。

    步驟四、接續步驟三放入紅蘿蔔及海蔘塊拌炒至七分熟。

  • 步驟五、承上，放入蝦仁及透抽及加入所有調味料，再於鍋邊加入勾芡水拌炒於湯汁沸騰。

    步驟五、承上，放入蝦仁及透抽及加入所有調味料，再於鍋邊加入勾芡水拌炒於湯汁沸騰。

  • 步驟六、炒至蝦仁變紅及透抽熟透，最後加入蔥綠及辣椒拌炒均勻即可起鍋。

    步驟六、炒至蝦仁變紅及透抽熟透，最後加入蔥綠及辣椒拌炒均勻即可起鍋。

小撇步

一、西洋芹慢熟要最先放入，而蝦仁和透抽都屬於快熟食材要最後放。
二、海蔘較不易購買，也能把海蔘換成泡發魷魚。

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Vivian's Recipe 71 食譜 818 粉絲

並非本科系出身的我，很謝謝喜愛我做得料理粉絲們，始於對寫作的熱愛…..這份回饋將做公益,若有廣告收入將幫助流浪動物(願浪浪都有個溫暖的家)。

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留言

共 1 則
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  • 琦琦
    琦琦

    請問勾芡要如何做

    Vivian's Recipe
    作者Vivian's Recipe

    妳好: 一、勾芡就是:先準備太白粉加冷水均勻攪拌後，就是太白粉水。 二、勾芡作法:太白粉水倒入鍋中時，鍋中不能太乾一定要保有些許湯汁，不然煮起來整道菜就不會有黏稠感會很乾喔!!所以鍋中要留有些許湯汁，太白粉水再於鍋邊慢慢倒入並且邊輕輕攪拌讓它均勻散開，才不會結成一團一團呦!!(不要從中間倒入，因從中間倒入就要從中間攪拌，食材若一直攪拌來攪拌去會變不漂亮，再者從鍋邊倒入太白粉水容易與湯汁融為一體才會產生黏稠感。)

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