巧克力奶油蛋糕捲

SEAkitchen.
44 食譜 425 粉絲

描述

27cm*27cm的烤盤.
*將材料中的可可粉全部換成抹茶粉就是抹茶奶油捲了.

食材

粉類的碗
蜂蜜牛奶
13g
27g
蛋白霜
五顆
60g
蛋黃糊
五顆
40g
8~10滴
巧克力奶油餡

步驟

  • 所有材料準備好,粉類混合過篩.
預熱烤箱180C.
烤盤鋪烘焙紙.

    所有材料準備好,粉類混合過篩. 預熱烤箱180C. 烤盤鋪烘焙紙.

  • 蜂蜜+無鹽奶油+牛奶微波30秒,攪拌均勻.

    蜂蜜+無鹽奶油+牛奶微波30秒,攪拌均勻.

  • 蛋黃+糖+香草精,電動手持攪拌器高速攪拌至打發泛白.

    蛋黃+糖+香草精,電動手持攪拌器高速攪拌至打發泛白.

  • 糖分三次加入蛋白中,打發至有彎鉤,鋼盆倒過來不滑落.

    糖分三次加入蛋白中,打發至有彎鉤,鋼盆倒過來不滑落.

  • 加入1/3的蛋白霜到蛋黃糊中,用刮刀切拌均勻.

    加入1/3的蛋白霜到蛋黃糊中,用刮刀切拌均勻.

  • 低筋麵粉+可可粉混合過篩倒入蛋黃糊中,繼續用刮刀拌勻.

    低筋麵粉+可可粉混合過篩倒入蛋黃糊中,繼續用刮刀拌勻.

  • 拌勻至沒有結塊粉類.

    拌勻至沒有結塊粉類.

  • 將剩下的蛋白霜全部倒入.

    將剩下的蛋白霜全部倒入.

  • 依然用刮刀拌勻,手法要輕柔不要拌至消泡.

    依然用刮刀拌勻,手法要輕柔不要拌至消泡.

  • 取一些些麵糊放入蜂蜜牛奶碗中拌勻.

    取一些些麵糊放入蜂蜜牛奶碗中拌勻.

  • 把步驟10以拌勻的蜂蜜牛奶麵糊倒回步驟9的麵糊中拌勻.

    把步驟10以拌勻的蜂蜜牛奶麵糊倒回步驟9的麵糊中拌勻.

  • 把麵糊倒入烤盤,稍微摔一下震出大氣泡後,用筷子垂直插入,S型快速劃過麵糊.

    把麵糊倒入烤盤,稍微摔一下震出大氣泡後,用筷子垂直插入,S型快速劃過麵糊.

  • 180C 烤14~15分鐘,表面乾燥就可以取出,脫模放在網架上放涼.

    180C 烤14~15分鐘,表面乾燥就可以取出,脫模放在網架上放涼.

  • (內餡)
分三次將砂糖加入鮮奶油中打發,加入可可粉後繼續攪拌均勻.

    (內餡) 分三次將砂糖加入鮮奶油中打發,加入可可粉後繼續攪拌均勻.

  • 組合-
把蛋糕最後會捲起來的那一端切出斜角,抹上巧克力鮮奶油,要開始捲的那一端抹厚一點.

    組合- 把蛋糕最後會捲起來的那一端切出斜角,抹上巧克力鮮奶油,要開始捲的那一端抹厚一點.

  • 捲起後放冰箱冷藏1小時以上.

    捲起後放冰箱冷藏1小時以上.

  • 把頭尾兩端切掉就是漂亮的巧克力奶油捲了!

    把頭尾兩端切掉就是漂亮的巧克力奶油捲了!

  • 把可可粉全部換成抹茶,就是抹茶奶油捲囉!

    把可可粉全部換成抹茶,就是抹茶奶油捲囉!

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留言

共 4 則
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  • charlene
    charlene

    請問烤盤尺寸?謝謝唷~

    簡介有寫是27cm*27cm喔

  • shine
    shine

    請問口感偏硬是操作上那邊要注意?謝謝

  • 請問您的烤盤厚度是幾公分呀?

    3cm多一點點喔

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