黃豆紅燒肉

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黃豆是高營養的植物性食物,含有豐富的蛋白質和油脂,以及現代人飲食中較不夠的鈣、食物膳食纖維和卵磷脂。比起其他黃豆加工製品..直接食用黃豆,更能攝取完整的黃豆營養, 像是黃豆糙米飯'豆漿等..而黃豆紅燒肉~則是利用黃豆入菜,加入紅燒肉中一起燒煮..紅燒肉吃來香而不膩!黃豆也因吸收了滷汁..口感香Q爽口~ 很下飯的一道料理,推薦給您~^^

食材

豬五花肉 約1斤
青蔥 2支
辣椒 1支
黃豆(泡水後) 250g
薑片 3~4片
紅蘿蔔(大) 1支
調味料
細冰糖 2大匙
醬油 約80ml
  • 1 五花肉洗淨切成適當大小塊~ 黃豆前一晚先洗淨泡水..泡軟備用.
  • 2 蔥.薑.辣椒洗淨.. 辣椒去除蒂頭保留整支不切,蔥切長段..薑切片備用.
  • 3 起油鍋~ 放入細冰糖+少許水..煮至焦糖色後..
  • 4 接著放入五花肉煸一下..再翻面..讓五花肉均勻裹上焦糖色.
  • 5 平均裹上焦糖色後..再拌炒均勻.(肉經過焦糖煸炒過..長時間燉煮仍保有軟Q口感,不會過於軟爛! 且上色也美~)
  • 6 放入蔥.薑.辣椒和肉一起爆香.
  • 7 待蔥薑等..香氣釋出後,倒入醬油拌均勻炒香.
  • 8 接著倒入泡水瀝乾的黃豆..再拌炒均勻!
  • 9 加入開水..淹蓋過食材表面至少2~3公分(水量約1300ml~)
  • 10 中火煮開後轉小火..熬煮約1.5小時(用快鍋者.請自行參考所買快鍋的肉類.豆類.水量的燉煮建議)
  • 11 喜歡紅蘿蔔者..可在起鍋前半小時再放入紅蘿蔔一起燒煮~(因為紅蘿蔔易熟) 熬煮至湯汁濃縮..黃豆熟軟後即可!
  • 12 盛盤後灑上少許蔥花~ok.
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小撇步

*黃豆不易煮軟! 需前一晚先泡水(天氣炎熱時..請將泡水的黃豆放冰箱~如此較不容易壞掉或變質)
*另外的小撇步: 將泡過水一晚的黃豆撈起再冰到冷凍庫一晚就更容易煮軟了~^^(以上僅供參考)
*喜食牛肉者..可將豬五花改用牛肉替代,其他作法不變~

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2012/10/04 發表 1.9 萬 瀏覽

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