冬菜鴨肉湯 冬菜是用天津大白菜製成,又稱為青麻葉. 每年10月到12月頭,就是大白菜收成的時候,要揀選新鮮大白菜,然後切去枯黃的部分,主要用最嫩的白菜芯,將白菜芯切成...

冬菜鴨肉湯


鄭燦華
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冬菜是用天津大白菜製成,又稱為青麻葉. 每年10月到12月頭,就是大白菜收成的時候,要揀選新鮮大白菜,然後切去枯黃的部分,主要用最嫩的白菜芯,將白菜芯切成一塊塊菱形狀,放在蘆蓆上自然風乾,主要醃料就是鹽.完全不添加任何防腐劑和添加劑,然後放入大缸,放置在溫室自然發酵6個月才完成.冬菜雖然很便宜,樣貌平平無奇,但口感又嫩又脆,營養豐富,還含有多種維生素,化痰開胃,用來做菜,有畫龍點睛的效果.

份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
400克
30克
1片
1/2小匙
適量
900克
  • 1
    冬菜用水瓢洗數次(洗去鹹味)
  • 2
    鴨肉清洗乾淨剁塊,煮鍋熱水汆燙去鴨肉雜質再清洗                       乾淨備用
  • 3
    洗淨汆燙過的鴨肉放加入冬菜30克和薑片1片加入900克水
  • 4
    放入電鍋中,電鍋外鍋放入2杯米量杯水放入第3步驟的材料燜煮
  • 5
    取出時先試喝看看鹹淡(冬菜是鹽醃製的剛剛漂洗過程並無法真正洗去鹽味所以先是鹹淡)再調味並灑上白胡椒粉和蔥花即可.(可以另外先川燙好一份冬粉等取出冬菜鴨肉湯食將冬粉加入湯中就成了另一道菜-冬菜鴨肉冬粉湯)
2019/02/27 發表 3,841 瀏覽
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