草莓優格慕斯蛋糕(減糖) 抓緊草莓季的尾巴上食譜,台灣的草莓香氣很夠,用酸甜的優格慕斯搭配,整體輕盈夢幻!一直很喜歡新鮮草莓做的甜點,但是很怕外面蛋糕店沒洗乾淨(草莓農藥又很多.....

草莓優格慕斯蛋糕(減糖)


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抓緊草莓季的尾巴上食譜,台灣的草莓香氣很夠,用酸甜的優格慕斯搭配,整體輕盈夢幻!一直很喜歡新鮮草莓做的甜點,但是很怕外面蛋糕店沒洗乾淨(草莓農藥又很多....)22歲生日就自己做給自己吃吧XD 值得一提的是蛋糕配方(來自How to Cook That),比起一般的海綿或淒風紮實濕潤,我覺得比較能撐起蛋糕的感覺!詳細食譜及英文食譜:http://yeastchen.blogspot.tw

份量
8 人份
時間
90 分鐘
食材
約30顆
蛋糕
1/2小匙
50g
100g
1小匙
3顆
3顆
1/4小匙
1/2小匙
90g
優格慕斯
65g
1大匙
250g+50g
淋醬
約2大匙
裝飾
約5顆
看全部食材
  • 1
    做蛋糕:將麵粉、吉利丁粉拌勻,加入油、水、香草精、蛋黃備用
  • 2
    蛋白加鹽、檸檬汁打發,過程中分三次加入糖,打到半乾性發泡(打蛋器舉起小彎勾) ,備用
  • 3
    用同個打蛋器直接打蛋黃糊,只要打約30s拌勻即可不要打到出筋
  • 4
    分兩次將蛋白辦入蛋黃糊,入模 160℃/320烤40min分兩次將蛋白辦入蛋黃糊,入模(17cm) 160℃/320烤40min,放涼備用
  • 5
    慕斯:吉利丁泡冰水,奶油乳酪、糖放入鍋中小火加熱邊攪拌直到乳酪、糖完全融化,加入輕輕擠乾的吉利丁拌勻離火,倒入優酪乳、檸檬汁拌勻冷卻至室溫
  • 6
    鮮奶油打至7分發(緩慢流動),拿出50g稍微再打發硬一點,裝入小擠花袋冷藏備用(裝飾用),其他250g分兩次跟乳酪糊拌勻
  • 7
    倒出1杯慕斯,加牛奶稀釋至流動程度作為淋醬備用
  • 8
    蛋糕剖半,一片放入慕斯模(16cm,因為蛋糕冷卻會略縮,因此慕斯模要小一點以免慕斯流入蛋糕縫隙就不美了)緊密排入切半的草莓(盡量找高度差不多的,記得先留幾顆美的要放表面裝飾)
  • 9
    倒入少許慕斯,往內排草莓,最後倒入剩下慕斯,抹平,蓋上另一片蛋糕,平整面朝上。先到少許淋醬用刮刀推到覆蓋整個表面,這樣先固定蛋糕屑,再倒入所有淋醬
  • 10
    冷藏至少4hr,用預留的50g鮮奶油隨意擠幾朵鮮奶油,排上草莓
  • 11
    用多的材料做了兩個小的
小撇步

蛋糕冷卻會稍微回縮,因此要用比慕斯預定大小再大一點的模烤
份量:16cm x 7cm+兩個小的
這個食譜的慕斯是減糖低甜度,螞蟻人請再加10%!

2019/03/08 發表 2,927 瀏覽
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