素食XO蘿蔔糕
時間
90
分鐘
步驟
-
備料：a.用熱開水泡軟乾香菇約30分鐘，香菇水必定要保留。b.在來米粉300g與300c.c.冷水攪拌均勻
-
蘿蔔500g ，我喜歡綿密口感略帶蘿蔔絲，所以2/3的刨絲後切細碎，1/3為蘿蔔絲，可依照自己喜歡的口感調整比例 。
-
加入兩大匙油，先把香菇切丁後丁炒香，在加入白蘿蔔拌炒至半透明，加入調味的XO醬2大匙，白胡椒粉兩小匙，繼續拌炒均勻。加入500c.c.的水（假設香菇水有100c.c.，請補足400c.c.的水量即可。），翻攪均勻至滾沸。
-
轉小火，倒入粉漿快速拌攪，很快會變糊狀，即可熄火，飯匙攪拌較方便。
-
我是使用3人份電鍋的小內鍋，預先把鍋內抹油後或使用烤焙紙都可幫助脫膜（烤焙紙較好用），盛裝做好的蘿蔔糕糊，稍微震一下內鍋幫助填裝均勻，最後飯匙抹油整理表面平整。
-
蒸煮時間，電鍋跳兩次即可，此時還是較軟的狀態，別擔心，需要後面冷卻固化定型的步驟。
-
冷卻約半天時間，倒扣盤中脫膜，保鮮袋或保鮮膜打包，放入冰箱進行定型，隔日在做分割料理。
小撇步
內鍋抹油法，若沒有完全冷卻會不利脫模喔！
