素食XO蘿蔔糕 有別傳統素白的蘿蔔糕,素食XO醬增添風味,不加醬也很適合喔!

素食XO蘿蔔糕


Samantha 創意廚房
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有別傳統素白的蘿蔔糕,素食XO醬增添風味,不加醬也很適合喔!

時間
90 分鐘
食材
2大匙
10朵
500g
600c.c.
2小匙
粉漿
300c.c.
  • 1
    備料:a.用熱開水泡軟乾香菇約30分鐘,香菇水必定要保留。b.在來米粉300g與300c.c.冷水攪拌均勻
  • 2
    蘿蔔500g ,我喜歡綿密口感略帶蘿蔔絲,所以2/3的刨絲後切細碎,1/3為蘿蔔絲,可依照自己喜歡的口感調整比例 。
  • 3
    加入兩大匙油,先把香菇切丁後丁炒香,在加入白蘿蔔拌炒至半透明,加入調味的XO醬2大匙,白胡椒粉兩小匙,繼續拌炒均勻。加入500c.c.的水(假設香菇水有100c.c.,請補足400c.c.的水量即可。),翻攪均勻至滾沸。
  • 4
    轉小火,倒入粉漿快速拌攪,很快會變糊狀,即可熄火,飯匙攪拌較方便。
  • 5
    我是使用3人份電鍋的小內鍋,預先把鍋內抹油後或使用烤焙紙都可幫助脫膜(烤焙紙較好用),盛裝做好的蘿蔔糕糊,稍微震一下內鍋幫助填裝均勻,最後飯匙抹油整理表面平整。
  • 6
    蒸煮時間,電鍋跳兩次即可,此時還是較軟的狀態,別擔心,需要後面冷卻固化定型的步驟。
  • 7
    冷卻約半天時間,倒扣盤中脫膜,保鮮袋或保鮮膜打包,放入冰箱進行定型,隔日在做分割料理。
小撇步

內鍋抹油法,若沒有完全冷卻會不利脫模喔!

2019/02/17 發表 1,721 瀏覽
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